食品中のアフラトキシン 概要、意味、科学的定義

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概要

アフラトキシンという言葉は、病名の歴史からすると比較的新しい言葉である。 1960年代に英国で初めて使われたのは、七面鳥農場で正体不明の病気が発生した後である。 この用語は、病気の発生につながった七面鳥に与えられていたブラジル産のひき肉に含まれる毒性成分を定義するために使用されました。

アフラトキシンは、マイコトキシンとして知られる真菌毒素の広いグループの一部で、世界全体で約450種類が存在すると推定されており、中でもアフラトキシンは人間や動物にとって最も毒性が高く危険なものの一つです。 アフラトキシンは、主にAspergillus flavus、Aspergillus parasiticus、Aspergillus nomiusなどのAspergillus属の菌が生産する特定の二次代謝産物の通称であり、アスペルギルス属の菌は、アフラトキシンと呼ばれる。 アフラトキシンを生成する真菌は、AFB1、AFB2、AFG1、AFG2といったアフラトキシンの一群の化学物質を生成する。

食事を通してアフラトキシンにさらされると、深刻な健康上の合併症や結果につながる可能性があります。 その影響は急性と長期の両方があり、人体への影響も様々で、ヒトに対して催奇形性、変異原性、発がん性、免疫毒性、肝毒性を示すことがある。 アフラトキシンは主に肝臓と腎臓に影響を及ぼしますが、生殖器にも影響を及ぼす可能性があります。

多くの農産物の栽培と収穫の過程で、多くの食品がアフラトキシンに汚染される可能性があります。 アフラトキシンの収穫前汚染で主に影響を受ける作物は、トウモロコシ、綿実、ピーナッツ、木の実です。 収穫後の汚染は、通常、コーヒー豆、米、香辛料などの作物で発生します。 作物や食品は、湿度が高く暖かい気候や保管環境でアフラトキシンの汚染を受けやすくなります。

汚染された作物は、しばしばトウモロコシや穀物を含む動物飼料にも影響を与え、その後、動物性食品、さらには乳製品の汚染につながる可能性があります。 乳牛がアフラトキシンに汚染された飼料を摂取すると、ルーメンの消化管内でルーメン叢の微生物によって吸収・代謝され、アフラトキシコールとして尿または乳汁中に排泄されることがあります。 牛乳を低温殺菌しても、汚染された飼料を与えられた牛の牛乳および乳製品中のアフラトキシコール濃度は変化しないことが、研究により示されている。

FSTA辞書による各種アフラトキシンの定義：

  • Aflatoxins.Of Aflatoxins.Of Aflatoxins.Of Aflatoxins.Of Aflatoxins.Of Aflatoxins.Of Aflatoxins.Of Aflatoxins: アスペルギルス属の特定の株、特にflavusとA. parasiticusが生産するマイコトキシン。 穀物（例：トウモロコシ）、ナッツ（例：ピーナッツ）、油糧種子（例：大豆）などの商品でこれらの菌が増殖する際に生成される。 汚染は収穫前と収穫後の両方で起こります。 宿主となる作物は、高湿度に長時間さらされたり、干ばつ時にダメージを受けたりすると、特に感染しやすくなります。 摂取されたアフラトキシンは肝臓で代謝され、反応性中間体であるアフラトキシンM1に変化する。 ヒトおよび動物で肝毒性、肝発癌性があり、アフラトキシコーシスを引き起こします。

  • Aflatoxin B1: アスペルギルス・フラブスおよびパラシチカスによって生産される強力な肝毒性、肝発癌性、変異原性、催奇形性のカビ毒です。 ピーナッツ、トウモロコシなどの穀類、油糧種子など幅広い作物の生育過程で生成される。 アフラトキシンM1やアフラトキシンQ1に代謝されます。

Peanuts｜IFIS Publishing

  • Aflatoxin B2.Aは、アフラトキシンM1、Q1(Aflatoxin Q1)に代謝されます。 Aspergillus flavusとparasiticusが生産する中程度の強さの肝毒性、肝発癌性、変異原性、催奇形性のマイコトキシンです。 アフラトキシンB1のジヒドロキシ誘導体。 アフラトキシンB1と同じ商品（ピーナッツ、トウモロコシなどの穀類、油糧種子など）で生育中に生成されるが、量は少ない。

  • Aflatoxin B3：アスペルギルス・パラシチカスおよびフラバスの古い培養菌によって作られる有毒なカビ毒です。

  • Aflatoxin D1：アフラトキシンD1の別名。 アフラトキシンB1と加熱した水酸化アンモニウムとの反応により生成されるアフラトキシンB1のカルボキシル化生成物。 アフラトキシンB1より毒性は低い。

  • アフラトキシンG1：Aspergillus parasiticusや他のAspergillus種が生産する発がん性や遺伝毒性の強いマイコトキシンです。 ピーナッツ、トウモロコシなどの穀類、油糧種子など幅広い作物の生育過程で生成される。 アフラトキシンB1と同様の毒性、構造を持つ。

  • アフラトキシンG2。 Aspergillus parasiticusなどのAspergillus属の菌が生産する軽度な発がん性、遺伝毒性を持つマイコトキシン。 ナッツ類、種子類、豆類、香辛料、果物など、幅広い食品に含まれる。

  • Aflatoxin M1：アフラトキシンB1の毒性のある4水酸化物で、アフラトキシンB1汚染飼料または食品を食べた哺乳類の肝臓、腎臓、血液、糞便、尿およびミルク中に存在する。 その後、乳製品、特にチーズや人乳にも含まれる。 アスペルギルス・フラバスおよびパラシチカスにより少量生産され、トウモロコシ、ナッツ類および大豆に含まれることがある。 肝障害および癌に関連する。 アフラトキシンB1より毒性は低い。

  • Aflatoxin M2：アフラトキシンB2の毒性のある4-ヒドロキシ誘導体で、アフラトキシンB2に汚染された飼料や食品を食べた哺乳類の肝臓、腎臓、血液、糞便、尿、牛乳に含まれる。 また、ヒトの乳汁中にも含まれる。 アフラトキシンM2はアフラトキシンM1より毒性がかなり低い。

  • Aflatoxin Q1：アフラトキシンB1の3-ヒドロキシ誘導体で、ヒト、ラット、霊長類における主要代謝物である。

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関連用語。

  • Aflatoxicosis: 汚染された食品や飼料に含まれるアフラトキシンを摂取することによって起こるカビ毒症

  • Mycotoxicosis: 食品または飼料中のマイコトキシンの摂取によって起こるヒトや動物の病気。

  • マイコトキシン：真菌によって作られる毒素、例えばアフラトキシンやオクラトキシンなど。 毒物、特にある生物によって生産され、他の生物にとって毒であるもの。

FSTA におけるアフラトキシン周辺のデータ

食品科学と健康に関する専用データベースFSTAでは、現在アフラトキシンに関する約9000件の記録を保有しており、以下の例を挙げることができます。

  1. Title: Aflatoxin B1: a review on metabolism, toxicity, occurrence in food, occupational exposure, and detoxification methods.
    Authors: アフラトキシンB1：代謝、毒性、食品中の発生、職業暴露、無毒化法に関するレビュー。 Rushing, B. R.; Selim, M. I.
    Source: Food and Chemical Toxicology; Vol.124, February 2019. 81-100.
    Peer reviewed: Yes
    DOI: 10.1016/j.fct.2018.11.047
  2. Title: イムノアフィニティーカラムとHPLC-MS/MSを用いた中国およびエチオピア産食用油中のアフラトキシンの定量
    Authors: Lingyun Chen; Molla, A. E.; Getu, K. M.; Ma, A.; Chengsong Wan
    Source: Journal of AOAC International; Vol.102 (1), February 2019. 149-155.
    Peer reviewed: Yes
    DOI: 10.5740/jaoacint.18-0106
  3. Title: 南イタリアのシチリア島で生産された牛、羊、ロバのミルクに含まれるアフラトキシンM1
    Authors: Cammilleri, G.; Graci, S.; Collura, R.; Buscemi, M. D.; Vella, A.; Macaluso, A.; Giaccone, V.; Giangrosso, G.; Cicero, A.; Dico, G. M. lo; Pulvirenti, A.; Cicero, N.; Ferrantelli, V.
    Source: マイコトキシン研究；35巻（1）、2019年1月。 47-53.
    Peer reviewed: Yes
    DOI: 10.1007/s12550-018-0329-y

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Coppock, R., Christian, R. and Jacobsen, B. (2018) Veterinary Toxicology. ベーシック＆クリニカル・プリンシプル. 第3版. Academic Press, p. Chapter 69.

Richard, J. (2008) “Discovery of aflatoxins and significant historical features”, Toxin Reviews, 27(3-4), pp.171-201.アフラトキシンの発見とその歴史的意義. DOI: 10.1080/15569540802462040.

Kowalska, A. et al. (2017) “Aflatoxins: characteristics and impact on human health”, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 71(1), pp.0-0.。 DOI: 10.5604/01.3001.0010.3816.

アフラトキシン (2018). で入手可能。 https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf (Accessed: 11 February 2019).

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IFIS Publishing. (2009) IFIS Dictionary of Food Science and Technology. 2rd edn. Oxford: Wiley-Blackwell. (Small updates made by Taylor, G, co-author of original text at IFIS Publishing, March 2019).

‘Peanuts’ photograph by Vladislav Nikonov on Unsplash, ‘Cornfield’ photograph by Milada Vigerova on Unsplash.

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