さまざまな種類の黒砂糖（ライト、ダーク、デメララ、タービナド、マスコバド）はどう違うのでしょうか？
すべての黒砂糖は、砂糖精製の副産物である黒っぽいシロップ、糖蜜を含む砂糖の結晶です、と砂糖協会の広報担当副社長、メラニー・ミラー氏は言います。
一般的に、黒砂糖はビート（白砂糖を作るために使われることもある）ではなく、サトウキビから作られます。 その製法は次のようなものです。
イギリスで人気のあるデメララシュガーとタービナドシュガーは、どちらもアメリカでは「粗糖」と呼ばれ、色や質感がよく似ているのが特徴です。 糖蜜を多く含む結晶を遠心分離機で回転させ、乾燥させるとともに、余分な植物原料を取り除き、薄茶色や褐色の粗い粒状にしたもので、その製造方法は多岐にわたる。 フェアトレードの食品輸入会社アルテルエコの共同設立者で、砂糖を販売するエドゥアール・ロレは、デメララを糖蜜のマイルドな風味と表現しています。 タービナドは、蜂蜜のような香りがするという。
イギリス産のマスコバド糖（別名バルバドス糖）は、砂糖の結晶を弱火で、時には太陽の下で乾燥させることによって作られ、最も色の濃い砂糖です。 (マスコバド糖は遠心分離機で回転させない）そのため、砂糖の中に植物が多く残り、非常に強い糖蜜の味と粘り気がある。
単に「ライトブラウン」「ダークブラウン」と表示されている砂糖は、精製（上白）糖に糖蜜を戻して作られたものです。 白砂糖は、原料糖の結晶をお湯に溶かし、シロップ状にしたものをろ過して、天然のショ糖から余分な植物性物質を除去して作ります。 このシロップを煮て、もう一度蒸発させて結晶にした後、遠心分離機で回転させて乾燥させる。
砂糖から糖蜜を取り除き、再び糖蜜を加えるというのは奇妙に思えるかもしれませんが、黒砂糖がこのように作られるのは、一貫性を保つためだとミラーは言います。 砂糖の生産者は、糖蜜の量を正確に管理しているので、バッチごとに均一な製品を作ることができるのです。 ロレットのような自然食品業界では、精製過程で砂糖からミネラルを取り除いてしまうと主張する人もいる。 しかし、白砂糖に対する黒砂糖の健康効果は、まだ証明されていません
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