もうご存知だと思いますが、2月は心臓健康月間なので、今日は心臓に良い食べ物5種類についてお話しようと思っています。 しかし、いつものようにアーモンド、サーモン、ダークチョコレート、赤ワインなどを期待していたら、栄養の歌姫を甘く見ていたようですね。 今年は、心臓に良い食べ物リストには載っていないような、5つの食べ物をご紹介しましょう。 ステーキ 赤身の肉は評判が悪いようですが、実はフィレミニョン（またはもっとお手頃なフランクステーキ）のような赤身の肉は、栄養価が高く、心臓にも良いのです。 赤身肉には、タンパク質はもちろん、鉄分、B12、亜鉛などの栄養素が豊富に含まれています。
また、牛肉には飽和脂肪酸も含まれていますが、オリーブオイルから得られるのと同じ心臓によい一価不飽和脂肪酸もよく含まれています。 実際、ビーフテンダーロインには、飽和脂肪酸よりも一価不飽和脂肪酸のほうが多く含まれています。 肉を焼くときは、発がん性物質の生成を防ぐ方法を説明した、私のエピソードをご覧ください。 グラスフェッドビーフは体に良いのか
2.コーヒー。 一般的な言い伝えとは逆に、コーヒーは心臓に悪いものではありません! コーヒーを飲む人は、飲まない人に比べて心臓病のリスクは高くなく、実際に心不全のリスクも低下します。
定期的にコーヒーを飲むと、炎症を抑え、HDL（または「良い」）コレステロールが増加することが分かっています。 また、カフェイン入りのコーヒーは、一時的に心拍数を少し上げることがありますが、不整脈を引き起こすことはありません。 コーヒーには抗酸化物質が豊富に含まれており、実際に心臓を（他の細胞とともに）保護する可能性があります。 実際、コーヒーはアメリカの典型的な食事で最も多く含まれる抗酸化物質なのです。 コーヒーとカフェインの効果について詳しくは、私のエピソードをご覧ください。 カフェインは体に悪いのか？ もちろん、良いことをやりすぎるのはよくあることです。 コーヒーは1日4杯までにしておきましょう。
3 ラード そうです、正しく読んでください：ラードです。 栄養士がたまにバターを使うのはOKでも、ラードを使うのはちょっと……という人は多いようです。 ラードがどうして動脈硬化を引き起こすと言われるようになったのかは分かりませんが、それは全く根拠のないものです。 ラードはバターに比べて飽和脂肪が33％少なく、心臓によい一価不飽和脂肪が2倍、オメガ3が3倍もあるのです。 また、パン屋さんならご存知でしょうが、有害なトランス脂肪酸を含まない、柔らかくてきめ細かいパイ生地の秘密は、ラードにあるのです。 私はオリーブオイルを主な油として使うことをお勧めしますが、ラード（とバター）はどちらも副次的な脂肪源として完全に許容できるものです。 心臓の健康に関して言えば、赤ワインがすべての評判を独占しています。 しかし、実際には、毎日1杯のビールは、心臓病のリスクを減らす上で、グラス1杯のメルローと同じくらい効果があるのです。 ワインに含まれるポリフェノール（レスベラトロールな ど）が注目されていますが、科学者たちは、心臓を保護す る効果があるのは、実はワインのアルコールが主役だと考えてい ます。 それに、ビールにもポリフェノールが含まれています。 ワインに含まれるポリフェノールの量はかなり多いのですが、研究によると、ワインでもビールでもほぼ同じ量を吸収することが分かっています。 もちろん、ほどほどにすることが大切です。 1日に1～2杯を超えると、アルコール摂取の健康効果はすぐになくなってしまいます。
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5. じゃがいも ナトリウムを減らすことについて口うるさく言われるのにうんざりしていませんか？ 研究結果によると、（健康である限り）カリウムの摂取量を増やすと、食事性ナトリウムの悪影響が完全に相殺されるそうです。 カリウムは新鮮な果物や野菜、乳製品など、さまざまな食品から摂取することができますが、中でもジャガイモは最も優れた供給源です。 実際、ある小規模な研究では、1日1食のポテトが血圧を下げる可能性が示唆されています。
心臓に良い食べ物の見方
心臓の健康月間のために、この破壊的な食品リストをまとめるのは楽しかったですが、誤った印象を残していないことを確認したいと思います。 私は、心臓に良い食事はステーキ、ポテト、ビール、パイだけだと言っているのではありません（来年の私の誕生日の夕食を何にするかは決めたようなものですけれども！）。 健康的でバランスの取れた食事には、あらゆる種類の食べ物が含まれています。
私が言いたいのは、私たちはしばしば、ある食品を「健康によい」、他の食品を「不健康」と恣意的に定義してしまうということです。 しかし、ほとんどの食品は、栄養的にプラスとマイナスを兼ね備えているというのが真実です。 健康的な食事とは、どの食品を食べ、どの食品を避けるかではなく、それらをどのように組み合わせるかということです。
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