経験を良いものから素晴らしいものにするのは、ちょっとしたことなんです。 自宅でカクテルを作るとき、自分のためだけでなく、すべての飲み物の最後の仕上げは、美しく、そして機能的な飾り付けであることを忘れないでください。 7246>
ガーニッシュには、マンハッタンの底にある美しいルクサルドチェリーのようなシンプルで上品なものから、地元のブランチスポットでブラッディ・マリーの上に出されるコーヌコピアのように派手で凝ったものまで、さまざまなものがあります。
Guide to Garnishesシリーズの第1回目は、カクテルのガーニッシュに柑橘類をいつ、どのように使用するかをご紹介します。
Citrus Garnishes
柑橘類は、最も一般的な飾り付けであり、風味とプレゼンテーションの両方で最も汎用性が高いという理由から、最高の名誉を持っているのです。 レモンやライムが最もよく見かけられますが、オレンジ、ブラッドオレンジ、グレープフルーツもよく知られており、非常に便利です。 簡単に覚えておきたいのは、中南米のカクテルをモチーフにした場合はライムを、ヨーロッパのカクテルをモチーフにした場合はレモンを添えるということだ。 もちろん、このあたりはアレンジの余地があるが、一般論としてはよいだろう。
ピールを飾るときは、ピールの外側をドリンクの上に持っていき、長い辺をぎゅっと握って、ドリンクの上に表現します。 こうすることで、カクテルの上に柑橘類のオイルを吹き付けることができます。 次に、果実の外側をグラスの縁にこすりつけると、一口ごとにオイルが染み込みます。 ピールは、飲み物の中に落とすか、丸めて縁にかけるか、カクテルピックの上に滑らせることができます。
柑橘類の輪切りを飾るには、鋸歯状のナイフで短く（楕円形ではなく円形になる方向に）スライスするだけです。 そのままカクテルの中に入れてもいいですし、外側から中心に向かって切れ目を入れて、グラスの縁に乗せてもいいでしょう。 マルガリータ、ダーク＆ストーミー、ブラッディ・マリーなどにも使えます。 また、柑橘系のガーニッシュはクラシックな飲み物にも使用でき、最も視覚的な要素は、常にグラスの縁に取り付けられている方法です。
下準備
上部の茎と下部の先端から極端に切り落とした後、スライスした実を縦に半分に切ります。 終わったら、個々の半分を3分の1、大きい果実の場合は4分の1に切ります。 それぞれのウェッジの中央部にある小さな切り込みからスライスを摘み取り、グラスの縁にはめ込みます。
ホイールとスライス
ホイールとスライスは、柑橘類を飾るさまざまな形です。 その方法は、まず果実の両端を切り落とし、厚みのあるオレンジを使う場合は、果肉が露出するように白い部分を取り除くために深い切り込みを入れるなど、さまざまです。
車輪を作るには、果物を横方向にスライスして、1/4インチの薄い板を作る必要があります。 この輪切りを半分に切って、グラスの縁の上に乗せると、スライスができます。
ツイスト
これも柑橘類を使った面白い盛り付けの方法です。 ツイストは、柑橘類の実を取り、その上端を接ぎ木のようにカットするものです。 まるで柑橘類の皮を剥くように、一番上の層が剥がれるのです。 ツイストの良いところは、装飾的な側面だけでなく、これを使用する飲み物に風味を加えることができることです。
これを行う方法はかなり簡単です。 切れ味のいい包丁で、玉ねぎを切るように切ります。 包丁を操作しながら、ゆっくりと皮の部分を薄い楕円形に切り落とし、刃を遠ざけます。 切り口はなるべく浅く、白い皮が最低限取れるようにしましょう。 この作業は、カクテルの準備がすべて整った段階で行うものです。 グラスの上で皮を軽くひねると、オレンジのオイルがすべてドリンクの中に入ってきます。
上級者向けメソッド
Flamed Twist
これはツイストを少しひねっただけの形です。 やり方はかなり簡単です。 親指と人差し指で、ピールの端っこをそっと押さえます。 次に火のついたマッチを全体の下に持っていきます。 それができたら、ピールを曲げて、オイルが炎の方に来るように、そして飲み物の中に入るように、ピールを離します。
スパイラル
スパイラルはあまり使われないが、同時にホース・ネック・カクテルでは多用されるものである。 作り方は簡単で、新鮮で硬く、皮の厚い柑橘類を選びます。 ペーリングナイフを使い、果実の上部から円を描くようにゆっくりと丁寧に長い帯状に切り落としていくのです。
柑橘類を長手方向に半分に切り、さらに4等分や8等分に切ってウェッジガーニッシュにします。 スリットを入れてリムに滑らせたり、シンプルにカクテルの中に放り込んでもOKです！
Go ahead and garnish!