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新しい研究によると、過去数十年の間にコーヒーの価格が高騰し、コーヒーに真剣に関心を持つコーヒー愛飲者が一見目覚しく増加しているにもかかわらず、コーヒー農家はあまり利益を得ていないことがわかりました。 コーヒーは嗜好品として、農家の待遇や賃金に大きな変化をもたらす可能性を秘めているのです。 しかし、あなたが良いコーヒーをサポートしているのか、それとも問題に貢献しているのか、どうすればわかるのでしょうか。
「これは食べ物ではないので、人々はコーヒーの持続可能性の問題をより意識しています」と、米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）のサステナビリティディレクターで、ノースカロライナ州の有名ロースター、カウンターカルチャー・コーヒーのコーヒーバイヤーだったKim Elena Ionescu氏は述べています。 「栄養価もなく、生存に必要なものでもない。 これは喜びのために消費するものです。” 例えば、卵とは異なり、一種の贅沢品または特殊品としての地位のために、コーヒー消費者は、単に低価格よりもコーヒー生産者に多くを要求する能力を持っています
そしてそれは重要です、コーヒー農家は世界で最もひどい扱いの一つであるため。 主に中央アメリカ、ラテンアメリカ、アフリカ、アジアの発展途上国からやってくるコーヒー農家は、伝説的な重労働、低価格、価格圧力やさまざまな種類の病害にさらされる作物に直面しています。
コーヒー農家の状況を改善しようと取り組む勢力もあり、その一部は、各種のラベル、スローガン、認証によって数値化されています。 しかし、何を信頼し、何を探すのかが難しいのです。響きの良いフレーズが法的には無意味であることがわかったり、本当に素晴らしい認証が、その価値を過小評価するようなひどい名前を付けられていたりすることもあるのです。 コーヒーも、発展途上国で栽培され、先進国に輸出される他の商品と同様、さまざまな認証や規制によって生産者の労働条件や賃金が本当に良くなるまでには、長い道のりがあるのです。 しかし、だからといって努力を怠るべきではない。 毎朝、倫理的に行動できるような商品ばかりではありません。
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価格の違い
コーヒーの価格は無茶苦茶に変動します。 Folgers や Maxwell House のような大衆的なコーヒーは 1 ポンドあたり約 5 ドルですが、Black Ivory Coffee (象の腸内を通過したコーヒーから作られた) のような超レアなコーヒーは 1 ポンドあたり数百ドルになることがあります。 カウンターカルチャー、スタンプタウン、ブルーボトルなどの会社が焙煎する、より一般的な「高価な」コーヒーは、しばしば1ポンドあたり20～29ドルです。
より高価なコーヒーは、そのプレミアム分を農家に還元していると考えるのは簡単ですが、そうとは限りません。 「価格が高いから労働条件がよいとか、高い価格を払えば環境の持続可能性に配慮しているといったことは、それが明示されていない限り、必ずしも想定できません」とイオネスク氏は言います。 「コーヒーが安ければ、環境や労働条件も良くないのだろうという推測はできると思います」
言い換えれば、値段だけでなく、もう少し深く掘り下げる必要があるということです。 小売業者や焙煎業者ではなく、農家が高い報酬を得ていることを確認したいものです。
高級なラベル
高級なコーヒーには、農家の条件や農家と販売者の関係について、あらゆることを主張するスローガンやロゴ、バナーが付いていることが多いようです。
そのような場合は、「このような場合はどうすればよいのでしょうか？ しかし、それ以外のものはすべてマーケティングであり、それを裏付ける法的、規制的な力はないのです。 これには、非常に人気のあるラベルも含まれます！
その1つは、次のとおりです。 直接取引。 理論的には、これは仲介者のカットアウトを指し、ロースターが農家と個人的な関係を持っていることを明らかにし、したがって、農家は利益のより大きなカットを取ることができます。 しかし、実際はどうだろう。 このフレーズには法的な意味は全くない。 誰でも言うことができます。 だからといって、この言葉を使う会社が嘘や誤解を招くようなことを言っているわけではありませんが、たとえ最良のシナリオであっても、正式な法的定義がないため、お客様はこの言葉からどんな情報を得ればいいのか、まったく分からないのです。 直接取引』という言葉には、まったく規制がありません」とイオネスク。 「つまり、各企業がその言葉を違った形で定義することができ、何が直接取引で何が直接取引でないかを決定する機関はありません」
Another: シェードグロウン（Shade grown）。 こちらは実は理論的に有用な定義です。 コーヒー農園が、低木のようなコーヒーの木の上に、日陰になるさまざまな大きな木で天蓋を形成するように設置されていることを意味します。 これは素晴らしいアイデアで、自然の多層的な環境を維持し、農家はその地域の他の植物や動物をすべて根こそぎにすることなくコーヒーを栽培することができるのです。 また、保水性が高いので農家が使う水の量が減り、土壌が侵食されるのを防ぐことができます。 日陰で栽培されたコーヒーは素晴らしい すべてシェードグロウンにすべき! しかし、このフレーズは、再び、法的拘束力のあるものではない;誰もがそれを言うことができる、何かまたは全くないを意味します。 幸いにも、日陰栽培の要件を満たすかどうかを知らせる実際のラベルがありますが、あなたのコーヒーに「日陰栽培」しか書かれていない場合は？ そうではありません。
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本当のラベル
まず最初に、大きな問題として、オーガニックがあります。 オーガニック」は単なるマーケティング用語だと思われがちですが、実はさまざまな法的定義があるマーケティング用語なのです。 USDAオーガニックのシールを貼ったものは、政府公認の検査官によって検証され、問題の農場が合成農薬を使用していないこと、過剰な浸食を防ぐ計画を持っていること（コーヒー苗の実際の問題）、非有機肥料や農薬が「偶然」浮かんでこないような間隔を空けていることが要求されます
もうひとつ重要なことがあるのです。 フェアトレード認証。 フェアトレード・インターナショナルやフェアトレードUSAのような組織のラベルがない「フェアトレード」だけでは何の意味もないからです。 しかし、フェアトレード認証コーヒーは、2つの似たような名前のグループに分かれているため、ちょっと複雑ですが、良いものです。 フェアトレード・インターナショナルは、小規模生産者の協同組合のみから構成されています。 フェアトレードUSAは、協同組合と単一農家（大規模農園または協同組合に属さない小規模農家のこと）の両方に門戸を開いています。 しかし、どちらも農家に対して1ポンドあたりの最低価格（非オーガニックは1.40ドル、オーガニックは1.70ドル、さらにそれぞれ0.20セント地域開発プレミアム）を要求しています。 市場価格がそれを下回る場合、フェアトレード認証の生産者は市場価格よりも高いレートを確実に得ることができるのです。 「フェアトレード認証は、コーヒーで発展し、他の製品にも広がりました」とIonescuは言います。最近では、フェアトレードの砂糖や他の多くの製品を見つけることができます。 その焦点はエコロジーで、日陰やきれいな水、環境を破壊しないような試みが必要です。 また、児童労働の搾取を防ぐという点では、かなりまっとうなものです。 問題は、レインフォレスト・アライアンスは本当に必要な条件を備えた本物の認証ですが、その認証は…あまり厳しくないということです。 例えば、パッケージに含まれるコーヒーの30％しか合格していなければ、合法的にCertifiedと表示されないことがありますが、これはかなりおかしな話です。 (パッケージには、30％しか認証されていないことを明記する必要がありますし、企業は時間をかけてスケールアップすることが求められますが、それでもです。） また、コーヒーの最低購入価格も要求されていませんし、農家の賃金をより公平にするために実際に何かをしているわけでもありません。 2387>
UTZ Certifiedは、確かにあまり知られていない認証で、コーヒーに特化したものではありませんが、適用されることもあります。 (UTZは農業に特化しており、生息地の保全、水の使用、農薬の使用、土壌侵食の防止に特に取り組んでいます。 しかし、あまりにも一般的で、シェードツリーの使用を義務づけていないという批判を集めています。
最後の大きなものは、最高のものの1つですが、おそらく最も知られていないものです：Bird-Friendly Certifiedです。 この認証はスミソニアン渡り鳥センターから来たもので、シェードグロウンコーヒーのガイドラインを非常に厳密に守ることを要求しており、樹冠の高さまで義務付けています。 バード フレンドリー認定コーヒーも、要件では、有機、1 つ 2 つの種類を取得することを意味します。 バード・フレンドリー」よりも「ダイレクト・トレード」のほうが、よほど強力で重要な響きを持っているのです。 しかし、この認証は非常に重要です。 コーヒーに緑と茶色のバードフレンドリーのロゴがあったら？
Ionescuは、これらの認証がすべてではないことを指摘しています。 「認証があるからといって、その農園が持続可能であることを保証するものではありません」と、彼女は言います。 「有機認証を受けていても、農家はあまり儲かっていないかもしれないし、コーヒーの品質が良くないかもしれない。 そして、消費者がコーヒーのサプライチェーンについて信頼できる情報を気軽に知る方法は基本的にありません。企業は、（ドルという形で）自分たちが環境に優しく、労働に優しい生産者の頂点であると示す確固たるインセンティブを持っており、第三者による検証が少ないため、そのいずれをも信用することは難しいのです」
しかし、これはラベルを探すことが合法的に違いを生む一つの例となります。
ModernFarmer.com の記事より。 裏庭のニワトリを育てる…for Dummies
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