All You Need to Know About Doing Lent Like a Greek

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ギリシャ人にとって、断食は食べ物に関わることなのです! そのため、このような「食」の文化が根付いているのです。 正教会の暦で定められた四旬節やその他の断食により、最近までギリシャ人は1年のうち少なくとも6ヶ月は肉を断っていたのですが、今日の「肉にうるさい」国とは大違いです。

ギリシャ正教の暦で最も重要な祭りの前に行われる四旬節は、伝統的にTsihnopempti (Smoky Thursday)、つまり大食の最後の夜のために残りの肉をすべて焼き上げる日から、復活祭の聖土曜日の真夜中までの間に行われるものである。 パスカルと呼ばれる子羊や子供を屠殺し、串に刺して火にかけ、内臓を煮てスープ（マゲリツァ）にし、復活祭の礼拝後に赤い卵と一緒に食べます。

その間の40日間、正教徒は赤肉、すべての肉副産物（チーズ、牛乳、卵）、背骨のある魚の摂取を厳しく禁じられる。

この厳しい断食期間の根拠は、キリストの死からの復活を祝うために、イースターの日に聖餐式を受け入れる準備として、精神だけでなく体も清めなければならないということである。

それでも、四旬節の期間は、新鮮なサラダ、豆のスープやシチュー、エビやイカのグリル、ムール貝の蒸し煮、魚介類を使った米やパスタ料理など、魅力的な料理の宝庫で、国内のレストランやタベルナのメニューにひしめくようになるのです。

A tempting seafood platter

A few Lenten foodie terms and social customs you need to know:

Apokries: ギリシャでは、「アポクリース」と呼ばれるカーニバルは、文字通り「肉離れ」と訳されます。これは最も華やかな時期の一つですが、ギリシャ人以外には最も知られていないものの一つです。 アポクリースは3週間と4回の日曜日に行われ、40日間の四旬節の断食の直前に行われる。

Profoni：カーニバルの第1週はprofoni（告知）と呼ばれ、かつては各村の高いところからカーニバルの開幕を告知する習慣があったため。 2517>

Psihosavato: 2週目の終わりには、四旬節の始まりに設けられた死者を祀る3日間のうちの1日、万聖節がある。 2517>

ティリーニ（マカロニとも呼ばれる）：第2週の終わり、全粒粉を茹でてザクロの種、ブラックカラント、砂糖、ナッツ、スパイスで飾った料理、コリーヴァを死者の墓に供える伝統的な日である。 カーニバルの最後の週には、伝統的に肉はほとんど食べません。 その代わり、食卓にはチーズや牛乳、卵が並びます。 ティロピタ（チーズパイ）、ガラトピタ（ミルクパイ）、クリーミーなライスプディング、ガラクトブーレコなどが、ギリシャ人がこよなく愛する料理です。 カーニバル期間中の最後のお祭りは、四旬節に入る前の最後の日曜日、チロファギス・キリアキ（チーズの日曜日）に最高潮を迎えます。

Kathara Deftera：クリーンマンデーは四旬節の始まりで、この日に食べる食べ物には「血が含まれていない」。 そのため、サラダ、生野菜や漬物（tursi）、貝類、タコ、イカ、そして四旬節の伝統的な平たいパンであるlaganaパンを楽しむことができます。 ハルヴァは伝統的なデザートです。

四旬節のメニューは、断食する人もしない人も断食に誘うような、風味豊かで刺激的な組み合わせが満載である。 Nistissima。 肉なし、卵なし、乳製品なしの四旬節にふさわしい料理のことで、ほとんどのメニューに書かれている言葉です。 サラコスティー：四旬節の食事（40日間）を表す言葉でもある。

Greek semolina pudding with raisins

Get into the spirit of the ‘fast’ with a Lenten feast:

Lenten period, the diners are avoid fish will find plenty to enjoy with lenten tables positively oozing with tastebud-tempting treats, culling from the tradition of abstinence. 野菜や穀物、魚介類を使った料理が豊富にあり、肉を食べないこの期間に、伝統的なレシピや浄化の習慣を再発見する可能性があります。 魚は伝統的に禁止されていますが、貝類はすべてOKです。 タコ、イカ、ムール貝などが好まれており、香り高いタコのシチュー、イカやホウレンソウと煮込んだもの、タコのショートパスタ、ムール貝のピラフなど、それぞれの地方で豊富な調理法がある。 最高級の白身魚の卵とバージン・オリーブオイルを使った自家製のタラモサラータは、四旬節の伝統的な前菜で、レモンとオリーブオイルのドレッシングをかけたピリッとしたウニ・サラダもおすすめです。

コンロで調理：実際、四旬節の食卓の最大の遺産は、マゲイレフタまたはラデラ料理の数々です。レンズ豆やその他の豆のスープ、玉ねぎ、にんにくとオリーブオイルで煮込んだひよこ豆、ハーブ、トマト、青菜で香りづけした白豆や巨豆などのキャセロールなどの調理法があります。 ギリシャでは、タヒニ（ゴマペースト）を使ったものや、ナッツやレーズンをちりばめたもの、チョコレートを使ったものなど、さまざまなバージョンがあります。 家庭で作られるのは、セモリナ粉、オリーブオイル、水、シュガーシロップ、そしてナッツをまぶしたものです

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