What is banoffee?
バノフィーパイとは、バナナ、クリーム、タフィーを、ショートペストリーや砕いたビスケットとバターで作った土台と組み合わせて作る、イギリスの伝統的なデザートです。
もともとは “banoffi “と綴られていたその名前は、ウルグアイのchoripan（チョリソとパン）やコスタリカのchifrijo（チチャロネスとフリホーレス）のように、バナナとタフィーという言葉を組み合わせたポートマントーであると言われています。
バノフィーパイの起源は？
バノフィーパイは1971年、イーストサセックス州ジェヴィントンのレストラン「The Hungry Monk」のオーナー、ナイジェル・マッケンジーと彼のシェフ、イアン・ダウディングによって生み出されました。
オリジナルのレシピは、サンフランシスコのブルムズ ベーカリーの「ブルムズ コーヒー タフィー パイ」というアメリカのデザート レシピに基づいています。
アメリカのケーキにはフルーツが入っていませんでしたが、マッケンジーとダウディングはアップルとミカンをテストして、レシピを改良することにしました。 しかし、完璧に機能すると思われる究極の組み合わせは、バナナだったのです。 しかし、その後、レシピは進化し、現在では、発明者の後悔を考慮し、砕いたビスケットとバターで構成されるクラストで調理されることがほとんどである。 しかし、ビスケット生地が普及したのには理由がある。 オリジナルのショートクラストベースと違って、数時間で底がぬるぬるにならないので、鮮度が長持ちする。
また、オリジナルのレシピでは軽いコーヒー味の生クリームが必要なのに、エアゾールクリームを使っているのも発明者たちの嫌いなところだ。
マッケンジーは「バノフィ・パイ」という名前を仮称として考えたが、この名前は定着した。 このデザートはとても人気があり、期間限定の提供のはずが、メニューから外れることはなかった。
バノフィーパイの成功
1997年にオックスフォード英語辞典に「A pie or tart made with toffee, bananas, and cream」としてレシピが載るようになりましたが、バノフィーはとても人気があるので、「バナナとタフィーの両方の味や匂いがする食べ物なら何でもよい」という英語までできてしまったそうです。
誕生から数年後、首相やバッキンガム宮殿で出されたと噂された。
ネスレの加糖練乳の缶に印刷されているレシピの一つとして、バノフィーパイのレシピがよく登場する。
レシピは最終的に1974年に『The Deeper Secrets of the Hungry Monk』に掲載され、その後1997年の料理本『In Heaven with The Hungry Monk』に再掲されました。
ブルムのコーヒータフィーパイの起源は？
ブルムのコーヒータフィーパイがマッケンジーとダウディングにインスピレーションを得て、ナノフィーパイを作り出したパイと言われています。 このパイは、サンフランシスコにあった、長い間閉店していたブルムズ・ベーカリー＆レストランで提供されていました。 このケーキは、軽いスポンジケーキの層にコーヒー風味のホイップクリームを塗り、割ったハードキャンディーを飾ったものであった。
滑らかな食感とサクサクした食感の組み合わせ、そしてレモンとバニラの軽い風味とほろ苦いコーヒー生クリームのコントラストが、センセーショナルな成功を収めたのである。
1940年代から1960年代にかけて、ユニオンスクエアの旗艦ベーカリーには、サンドイッチ、ファウンテンドリンク、手作りキャンディー、そしてコーヒータフィーパイやコーヒークランチケーキなどの人気デザートが並び、人々はその味を求めてやってきました。 実際、当初は Koffee Krunch Kake（最高の頭字語ではないかもしれませんが）と綴られていたこのケーキは、1940年代にマスター・ベーカリーのアーネスト・ワイルによって考案されました。
従業員のひとりが、柔らかいはずのコーヒー キャンディを焼きすぎたため、ワイルは硬い物質を砕いて破片にしました。 彼は結局、その破片をスポンジケーキのデコレーションに再利用し、生クリームのフロスティングを施したのです。 このケーキは大ヒットし、ブルムのベーカリーやレストランの定番となった。
スティッキー タフィー プディングと並んで、このバノフィー パイは、同じく20世紀後半に誕生し、より古い伝統あるトライフルと同様に、英国の定番デザートとなった。
私はイギリスやアイルランドなど世界中のレストランでバノフィー パイを食べる機会があったが、決して失望することはなかった。 今回初めて自宅で作りましたが…とても好評だったので、2回目も作りました。タフィーの食感が濃くなるように調整して、レシピをもう少し完成させました。
このノーベーク・バノフィーパイのレシピはとても簡単なので、グルメな友人や家族に喜ばれること間違いなしですよ。
Banoffee Pie
Ingredients
For the crust
- 10 oz. ダイジェスティブビスケット
- バター大さじ12
タフィーフィリング
- バター大さじ6
- ⅔カップブラウンシュガー
- 14 oz sweetened（加糖）、
- 10 oz. コンデンスミルク（缶詰）
- バニラエッセンス 小さじ1
トッピング用
- 生クリーム 1カップ
- コーヒー粉小さじ1
- バナナ3本, 8mmにスライス
- 削りチョコレート（またはココアパウダー）
器具
- パイ皿（8インチ）
- スタンドミキサー
操作方法
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8インチを並べ、その上にミキサーを乗せます。20cmのパイ皿にパーチメントペーパーを敷きます。
クラスト
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ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。
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鍋にバターを弱火で溶かし、
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ボールに注ぎ、パン粉を加えて混ぜ合わせる。
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パイ皿の底にスプーンで入れ、皿の表面全体を覆うようにスプーンの背や指で押し付ける。
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冷蔵庫で20分ほど寝かせる。
トフィーフィリング
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バターと砂糖を焦げない小鍋に入れて弱火で熱し、溶かしながら、トフィーを加える。
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加糖練乳を加え、沸騰させる。
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5～10分かき混ぜ、濃厚にする。
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バニラエッセンスを加え、パイ皿に生地を流し入れ、その上にのせる。 飾り用のタフィーは大さじ2杯ほど残しておく（お好みで）。
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冷蔵庫で1時間寝かせる。
ホイップクリーム
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スタンドミキサーのボールで、クリームをソフトピークになるようにインスタントコーヒー粉を加えて泡立てます。
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タフィーの上にバナナスライスを並べ、
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その上にクリームをかけ、平らにならす。
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パイを冷蔵庫で1時間寝かせる。
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盛り付けができたら、残りのタフィーソースを温める。
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上からジグザグにかけ、削ったチョコレートかココアパウダーで仕上げれば完成。
ビデオ
マイクは196フレーバーのデュオの「悪魔」である。 友人たちからそう呼ばれる彼は、入手不可能な食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 1337>