シメイはベルギーのトラピストビール醸造所を代表する輝かしいビールである。 中世、ベルギーのエノー州シメイにあるトラピスト修道院、スクールモン修道院で1862年9月19日に誕生したのが始まりです。 国際トラピスト協会に認定された14の修道院のひとつでもあり、オーセンティック・トラピスト製品ラベルの付与にも成功しています。
現在までに、シメイビールにはすでに5種類のビールがあります。 シメイ・ルージュ（赤）、シメイ・ブルー（青）、シメイ・ブランシュ（トリプル）、シメイ・ドレ（金）、グランド・リザーブ（樽発酵）。
シメイの歴史
すべては1850年にフランスとベルギー国境から数マイルの場所にあるベイルーという小さな村で始まりました。 “ウェストヴレトレン修道院のシント・シクストゥス修道士の小さなグループ-それはすでに後に有名なウェストヴレトレン12を生産する醸造所を持っていた-は、ジョセフ・ド・シメイ王子によって人里離れた森の中の土地を贈られた”（バーンズ、2017）。 この修道士たちのグループは、その場所が多くのものに欠けていたにもかかわらず、この地域を発展させ、商業を拡大させる責任を負っていたのです。 “開拓者精神 “のある人にしかできない仕事だった。 2.5ヘクタールの面積から、2,600立方メートルを下らない石が土から掘られた。 しかし、その苦労は報われた。当初、修道院はその不毛な土地から得られる農業の収益で維持されていたのである。 1872年には酪農も始めた」（Bières de Chimay, n.d.）。
当時は水が汚れていたため、ビールは水以上においしい液体とされ、多くの恩恵を受けていた。 「当初、修道士たちは地元の醸造所から食堂のビールを購入していたが、ベネデット派の信者たちにとって、あらゆる事柄における自給自足は重要であった」（Bières de Chimay, n.d. ）。 そのため、1862年に最初のビールが作られた。 バイエルン・スタイルのドッペルボックとして造られた。 しかし、発酵度が低すぎると評価され、1875年に「シメイ ラフ（赤）」が誕生する。 それまでの軽い飲料とは異なり、シメイ・ラフは「より滋味深い濃いバリエーションで、大きなサイズで瓶詰めした」（バーンズ、2017）ため、皆から共感を得やすかったという。 “シメイ “の修道士たちは、他の多くのトラピストとは異なり、自分たちのビールを宣伝することをためらわなかった。 例えば、彼らは「家の友人たち」に自分たちの新しいビールについて広めるよう奨励した」（Bières de Chimay, n.d. ）
醸造が順調に発展していても、第一次世界大戦中に銅釜が押収されて醸造努力が減退したことがある。 その後、第二次世界大戦では、ドイツ軍がほとんどの修道院を兵舎として使用した。 この地の醸造業は苦境に立たされた。 それでも醸造を続けようと、兄弟は一人、ルーヴェン・カトリック大学に送り、当時の醸造の大家であるジャン・デ・クレック教授に教えを請うた。 “彼は、修道院が彼のコースに従う科学的訓練を受けた修道士を捧げる場合にのみ、支援を承諾した”（バーンズ、2017年）。 そして、テオドール神父が選ばれた。 “1948年までに、ブラザー・テオドールは、今日でもすべてのシメイの醸造に使用されている独自の酵母株を分離していました。 修道院に醸造の黄金時代が幕を開けたのです”(POEL, 2016)”。 “テオドール神父のもと、醸造所とその技術は近代化され、醸造所のキャパシティは拡大された。 テオドール神父は醸造所を完全に掌握すると、野心的な社会事業を開始した。 ベルギー南部は、アメリカの “錆び “地帯とよく似ている。鉄鋼や石炭のような古い産業で成り立っており、何十年も衰退の一途をたどってきたのだ。 そのため、ベルギーのワロン地方では、長い間、高い失業率が続いていた。 セオドア神父の解決策は、シメイの醸造所を大きくして、できるだけ多くの人を雇うことでした」（バーンズ、2017）
1948年、クリスマスの特別版としてシメイ・ブルーが作られた。 しかし、多くの人の好みに合い、人気が出たため、数年後の1954年に修道士たちが通年で製造することにした。 続けて1966年には、マイケル・ジャクソンというインフルエンサーによって世界を席巻したシメイ・ブランシュ（トリプル）を誕生させた。 そして現在に至るまで、シメイ・ドレ（ゴールド）、グランデ・リザーブ（樽発酵）の2種類がある。 シメイビールは、特別な酵母と修道院内の井戸から汲み上げた水を原料に作られたビールです。 中世のトラピスト醸造所と同様、シメイビールは修道院の財政支援と善行のためにのみ販売されていた。
1997年、シメイビールは「オーセンティック・トラピスト・プロダクト・ラベル」の認定を受けた。 そのためには、修道院で修道士の監督のもとに醸造されること、修道生活を支えるためだけに作られること、そして最後に利益はすべて慈善事業に使われるという3つのルールに従わなければならない。
次のビデオでは、シメイビールの歴史と発展について説明しています。
醸造科学と工業化
現在、シマイはトラピスト醸造所の中で最大の醸造所になり、世界中にビールを販売しています。 同社はまた、さまざまな種類のビールと組み合わせるために、さまざまなチーズを作り出しました。 たとえば、シメイ ラフ（赤）には、「グラン・シメイ」というチーズがぴったりです（シメイ社調べ）
18世紀半ばから、イギリスで産業革命が始まり、そこから世界各地に広がりました。 農業生産に始まり、多くの新しい技術が人間や動物のために使われた。 その結果、食糧の生産性は飛躍的に向上し、「増え続ける人口を満たすのに十分な量を確保することができた」（White, 2009）。 そのため、当時は多くの人が失業し、貧困が拡大した。 「その結果、多くの人が田舎から都会へ出て、仕事を探すようになった。 そこで、大規模で労働集約的な工場システムの舞台が整ったのである」（White, 2009）。 “18世紀後半、革命はヨーロッパ大陸に達し、まず小国ベルギーに到着した”(The Industrial Revolution of Belgium, 2015)。 ベルギーはすぐにイギリスの産業変化を模倣した。 しかし、工場の増加と同じくらい、空気や水も汚染された。 これは、第1章で述べたことを説明するもので、このとき、ビールは水よりもさらに優れた液体と考えられていました。
別の側面では、産業革命は、
ビールの作成と開発の方法に影響し変化する多くの技術や発明をもたらしたこともありました。 シメイビールの成功の鍵は、水と酵母の2つだと修道士たちは言う。 また、産業の発達により、発酵室や麦汁を投入するホップケトルなど、機械や技術を駆使して生産することができるようになった。 これらの設備により、酵母や添加物を適切な量と比率に調整し、香りや苦味を正しく表現することができるのだ。 さらに、修道士たちがシメイビールの開発・評価を継続できるよう、開発中の研究所や研究センターもある。 第1章で述べたように、「他の多くのトラピスト会とは異なり、シメイの修道士たちは自分たちのビールを宣伝することをためらわなかった。 例えば、彼らは『家の友人たち』に自分たちの新しいビールについて広めるよう奨励した」（Bières de Chimay, n.d. ）。 そこで、1891年にウィリアム・ペインターが発明したビール瓶・キャップやガラス食器が、シメイ醸造所の瓶詰めの問題を解決するのに役立った。 また、1712年には、トーマス・ニューコメンが初めて粗蒸気を動力とする機械を発表し、これが後の蒸気機関工業の始まりとなった。 19世紀初頭、この蒸気機関によって鉄道輸送が開始され、修道士たちはビールを地元だけでなく世界中に輸送することができるようになった。
シメイビールの種類
ビールには大きく分けてエールとラガーの2種類がある。 シメイビールはトラピストビールの一つで、エールビールに属し、上面発酵のビールです。 シメイビールは他のエールビールと同じように、醸造するビールにもよりますが、修道院のタンクで1週間ほど発酵させます。 現在では、4種類のビールが造られており、それぞれ名前がついています。 シメイ・ルージュ、シメイ・ブルー、シメイ・ブランシュ、シメイ・ドリーの4種類である。
Chimay Rouge（レッドキャップ）：1862年にシメイ醸造所で作られた最初のビールであり、その歴史と特徴はそれぞれ異なる。 第二次世界大戦後に醸造所を再建した際、形式が変更された。 「当初、ルージュは75mlのボトルでのみ販売されていました。 1948年の復活祭の鐘でシメイ ルージュが発足すると、33clの新しいフォーマットで提供されるようになりましたが。” (Chimay Rouge (Red Cap)、n.d.)。) しかし、1978年に、シメイ ルージュは “再び75clボトルで提供されるようになり、それは愛情を込めてプルミエールと名付けられました。” (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.)
- 原材料：水、大麦麦芽、小麦、砂糖、ホップ（ハラタウ、ガレナ）、酵母、ブドウ糖
- アルコール：7%ABV
- 発酵：瓶内で再醗酵する高醗酵ビール
- 色：落ち葉を思わせるような、端正で濃い銅色をしています。 泡はオフホワイトで、ルージュはトリプルと同じイーストのヴェールを見せる
- サーブ温度。 10 – 12°C / 50 – 54°F
- 特徴。 シメイのハウスイーストによってもたらされたスモーキーなタッチによって補完されたフルーティーなタッチが香りに戻ってくる。 口に含むと、甘草の香りに驚かされ、ホップの苦味で丸くなる。
シメイブルー（ブルーキャップ）驚くほど飲みやすいブラウンビール。 1948年のクリスマスを祝って、修道士たちはクリスマス版としてシメイブルーを製造することにした。 その後、その魅力から通年フルタイムで生産されるようになった。 “まさに特別なビールであり、市販されている3つのシメイトラピストビールの中で最も強いビールである。” (Chimay Bleue (Blue Cap)、n.d.)。)
- 原材料：水、大麦麦芽、ホップのほか、シメイ独自の酵母
- アルコール：9%ABV
- 発酵：瓶内で再醗酵を行う高醗酵ビール
- 色：強烈な濃い茶色に、ルビー色の輝きがあり、クリーム色のしっかりした泡がカラーで覆われています。
- サーブ温度。 10 – 12°C / 50 – 54°F
- 特徴。 コーヒー、カカオ、ドライダークフルーツのほのかな香りが最初に魅惑的に現れ、その後アプリコットやネクタリンなどのストーンフルーツの豊かなアロマが続く。 口に含むと、モカとコーヒーが支配的。 シメイ ブランシュ（ホワイトキャップ）：1966年、ブラザー・テオドールは「シメイ トリプル（ホワイトキャップ）の名で知られるようになった『カプセルブランシュ』を作り出した」（『シメイ トリプル（ホワイトキャップ）』n.d.）、ドライでホッピーな特徴を示し、「上質な辛口白ワインの記憶を思い起こさせる花のような果実味によって強化されている」（Chimay Triple (White Cap), n.d.）。 1986年、シメイの町が500周年を迎えたときに、75clのサイズで発売され、追加された名前は「サンク・セント」である。
- 原材料：水、大麦麦芽、カーラミュンヘンモルト、冬大麦、ガレナホップ、シメイ自社酵母
- アルコール：8% ABV
- 醸造：発酵。 瓶内再醗酵の高醗酵ビール
- 色: 細かく織り込まれ、パチパチと音を立てる雪のカーペットの下で、鮮やかな銅の輝きを持つ、クールなゴールデンブロンドが見える
- サーブ温度：6～8℃ / 43～46°F
- 特徴:。 シメイトリプルは、柑橘類とフローラルハーブの愛撫で、ワインをかなり連想させる。 トーストしたパンやブドウのフルーティーな味わいも感じられる。 フィニッシュはエレガントで、ビターホップを散らし、柑橘類の皮とクローブの苦いハーブの香りと組み合わされます。
シメイ ドレ（ゴールド）。 シメイ・ブルー」とともに、「シメイ・ドレ」もクリスマス・エディションとしてつくられたが、規模は小さかった。 しかしその後、「このビールは非常に評判がよく、1966年に修道士たちは販売を開始することにした」（『シメイ ドレ（ゴールド）』n.d.）
- 原材料：地下水（-40m）、エール麦芽、ハラタウ・ホップ、キュラソー、コリアンダー、シメイハウス酵母（主要発酵と再醗酵の両方に使用）
- アルコール：4.0％。アルコール度数：8%
- 発酵：瓶内で再発酵させる上面発酵ビール
- 色：グラスの中は黄金色で、白い濁った泡に覆われています
- サーブ温度：6～8℃ / 43～46°F
- 特徴：このビールの特徴は何ですか？ マイルドで軽い味わい、フローラルなアロマとスモークしたモルトの香りと苦味がわずかに感じられる。 ホップ、レモン（柑橘系）、コリアンダーのダッシュで味を整えている。 タップから飲むシメイ・ドレは、さらに爽やかでのど越しがよい。
第一次・第二次大戦時代
第一次・第二次大戦中、食糧や食材が不足していたため、世界中の多くの醸造所が閉鎖された。 原料は醸造ではなく、食品を作るために考えられたのです。 特にベルギー政府の呼びかけに応じ、ドイツ軍のために醸造を行わなかった醸造所は、ドイツ軍占領軍によって設備を荒らされた。 また、戦闘中に破壊されたところもあった。 “1914年の秋から1918年の終戦まで、何千人もの軍隊が修道院に駐屯していた”(Barnes, 2018)。 修道士たちは担架の運び手や看護師として徴兵された。 “修道院長アンセルム・ル・ベイルを含むシメイ出身の12人の修道士が、チャプレンと担架手として動員された。 1919年の春、シメイにいた修道士たちが帰国した時、生き残っていたのはわずか10人だった。 ヘルベリン神父とカルリエ神父はともに戦死した。 (バーンズ、2018)」とある。 その後、第二次世界大戦中に「修道院を兵舎に使っていたドイツ軍によって醸造所全体が破壊されたとき」（Poel, 2016）。
MARKETING AND BRANDING
他のブランドのビールは、すべて1つの巨大な会社に結合する傾向がありますが、シメイ醸造所は、トラピスト醸造業界ではまだその所有権を持っています。 その理由は、シメイ醸造所がトラピストビール醸造所の中で最大規模を誇り、世界中にビールを販売しているからである。 シメイ醸造所は、ベルギーで巨大な市場を形成しており、その名声は今もなお、時代を超えて培われています。 また、ビールの販売による利益の大半は慈善事業や地域開発に分配されているため、評価を高めるために他社と合併する必要はありません。
シメイビールは、1本3.60ドルから7.80ドルの超高級ビールであり、ビールと一緒に使うチーズも製造している。 万人受けするように製造されている。 しかし、シメイビールの特徴はエールであるため、強いビールを好む人にはより適している。 シメイビールの製造目的は、他のトラピストビール醸造所と同様、慈善事業と地域社会の発展のためです。 この目的と、自然で保護された原材料を使用するという約束により、シメイビールは倫理的価値を通じてマーケティングに成功しているのです。 また、シメイビールは海外への輸出も試みている。 例えば、2017年、シメイ社はインドにビールを販売する契約を結んだ。 さらに、シメイブルワリーはオーセンティック・トラピスト・ラベルを達成し、人々がそのビールの味に好奇心を抱くため、競争優位性となった。
以下、私の知識チェック：
MODERN ERA
それぞれの産業は、重要な現代のトレンドを持って日々発展しています。 ビール業界にもその流れがある。 今、急激に増えているのが、クラフトビールです。 ベルギーのビール産業は市場の成熟度が高いと言われており、その中でも特別なビールとしてトラピストビールがあります。 トラピストビールを製造している醸造所は14カ所ありますが、シメイはビールを製造している最大の修道院です。 Chimay, Regional Breweryは、年間約320万ガロンを生産しています（Stanger, 2015）。 現在、ビール業界に影響を与える主なトレンドは6つあります。 しかし、そのうちの4つは、シメイの醸造とマーケティングの戦略に直接かつ明確に影響を与えます。
第一に、ネオロカリズムはシメイ醸造所に影響を与える最も明確なトレンドです。 人々は地元のブランドを購入し、消費することによって人気を高める傾向があります。 だからこそ、シメイはガイドラインに沿ってビールを開発し、作りたいと考えている。 「使用される原材料は、完全に自然であり、保護されている」（シメイ ザ・アビー、n.d.）。 シメイビールが世界中に輸出されるようになっても、醸造所は地元の味を守り、他のビールと区別してシメイビールの特徴を保つことを望んでいる。
第二に、ビールを飲むだけではなく、人々はそれぞれのブランドについて独自の経験を持ち、さまざまな種類のビールを作り、それらについての興味深い歴史を知りたいと考えている。 前章で述べたように、シメイは他の修道院とは異なり、まず、自分たちのビールづくりのプロセスを紹介し、発表することに喜びを感じています。 数年後、この精神と収益を上げるために、シメイ醸造所はシメイ・エクスペリエンスというサービス「秘密の中心で」を導入した。 シメイ・エクスペリエンスでは、常設展示の中心部に飛び込み、シメイトラピストビールやチーズの製造の秘密を発見することができます」（シメイ・エクスペリエンス「秘密の中心で」, n.d.） このツアーでは、修道院の庭園、教会、修道士の墓地も見学することができる。 実際、シメイビールはトラピストビールを造っており、そのビールは、持続可能性を最も重視する人たちと考えられている修道士によって造られ、また、監修されている。 また、醸造所の目標や約束事もサステナビリティを反映しています。 修道士は利益を得るためにビールを作り、発明しますが、その利益のほとんどは慈善事業や地域社会のために使われます。 また、シメイの公式サイトでは、水、麦芽、小麦でんぷん、砂糖、ホップエキス、酵母など、自然の原料のみを使用していることも紹介しています。
シメイビールに影響を与える最後の傾向は、技術です。 技術の飛躍的な発展により、現在では、コンピュータによる自動化、電子商取引、デジタルマーケティングが醸造所の生産とマーケティングにも利用されている。 醸造所では、修道士は適切な量の原料と温度でビールを作るために多くの近代的なマシンを使用してきました。 さらに、製品をより効果的に販売し、シメイビールの評判を高めるために、同社はウェブサイトを作成し、多くの小売業者と提携して世界中のウェブサイト上でシメイビールを配布している。 例えば、Oshawaでは、LCBOのウェブサイトでシメイビールを簡単に購入することができます
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シメイブルー（ブルーキャップ）。 (n.d.)を参照。 ビール・ツーリズムより引用。 https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-bleue
シメイ ドレ（ゴールド）。 (n.d.)を参照してください。 ビール・ツーリズムより引用。 https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-doree
シメイ ルージュ（レッドキャップ）。 (n.d.)です。 ビール・ツーリズムより引用。 https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-rouge
シメイトリプル（ホワイトキャップ）。 (n.d.)を参照。 ビール・ツーリズムより引用。 https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-triple
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