Braised Chicken Thighs with Apricots and Green Olives

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active time.Braines with apricots and green olives

Braise Cicken Thighs with anplicots with an pricots and green olives

Braised Chicken Thighs with Anprises with Apricots and Green olives

total time: 1 hr

Yields: 4

Molly Stevens

平日の夜に煮込むには忙しすぎる？タンパク質を見直すべきかもしれません。コンロで作る鶏の煮込み料理は、私の平日の夕食の定番ですが、それにはいくつかの理由があります。プロの料理人、そして多くのユーチューバーは、料理を始める前にすべての材料を準備することを重要視しています。しかし、家庭で料理をする場合は、下ごしらえを実際の調理プロセスに組み込む方が合理的です。そうすることで、料理のスピードが上がるだけでなく、調理に集中することができ、より効率的な調理が可能になります。古典的なチキンブレースは、鶏肉、香味野菜、液体の3つの主要な要素があり、これらの要素は様々な段階で追加されるため、それらの準備をずらすことができます。例えば、私のレシピの最初のステップでは、鶏のもも肉に焼き色をつけ、脂を落とすのに約10分かかりますが、私はただ立って鍋を見ているのではなく、コンロの横にまな板を置き、次に加える玉ねぎをスライスする時間に充てています。そして、鶏肉をフライパンから出したら、玉ねぎを入れ、玉ねぎを調理する時間を使って、にんにくをスライスし、スパイスや液体を計ります。それらを入れたら、レモン、アプリコット、オリーブに目を向けます。もし、電話が鳴ったり、犬に餌をやったりして、ペースが乱れたら、火を止めて追いつけるようにします。この時、30分から35分ほどは何もせずに静かに煮込むことができるので、ベビーポテトやご飯、卵麺を茹でたり、ワインを注いで新聞を読んだりすることができます。鶏肉に焼き色をつけることで、鶏肉の表面にもフライパンの底にも、肉の旨みが何層にも重なっていきます。また、鶏肉からおいしいドリップが出るので、スライスした玉ねぎをサラサラになるまで炒め、肉の旨味を染み込ませます。さらに、スモーキーなピメントン（スペイン産のパプリカ）を加えて、味のベースを作ります。そうすることで、料理の色が濃くなり、スモーキーな甘みがアプリコットのフルーティーな風味と調和するのです。レモンの皮とワイン、そしてオリーブの実で、甘みとバランスをとっています。もし、食器棚にコリアンダーの実があれば、レモンを引き立たせるために、かすかな柑橘系の香りを加えます。例えば、玉ねぎとニンニクの代わりに、ネギ、ニンジン、フェンネル、キャベツなどの香味野菜を加えて、よりボリュームのある料理に仕上げることもできます。また、トマト缶やチキンスープを汁に使うのもいいでしょう。また、アプリコットをプルーンに変えたり、ドライフルーツを抜いてオリーブの量を2倍にしたり。おわかりいただけたでしょうか。味見をして、試して、遊んでみてください。

材料

エクストラバージンオリーブオイル大さじ1

骨付き、皮付きの鶏もも肉4～6枚（約2ポンド）

コーシャー塩小さじ1 3/4杯。

黄タマネギ（中）1個（薄切り）（約2カップ）

黒コショウ小さじ1/4

ニンニク中2片, 薄切り（大さじ1程度）

挽いたコリアンダー小さじ1/4

ホットピメントン小さじ1/4

ドライ白ワイン1/4カップ

チキンストック1カップ

レモンの皮小さじ1

緑オリーブ（カステルベトラノなど）1/3カップ

ドライあんず（約1/2オンス）。スライス

冷たい無塩バター（適当な大きさに切る）1/4カップ

作り方

底の深い10 1/4 インチから 12 インチスキレットに油を中火で熱し、香りが出るまで熱します。鶏肉は水気を拭き取る。鶏肉に塩（小さじ1）をふり、皮目を下にしてフライパンに入れ、ジュージューと音をたてながら焼く。すぐにジュージューと音がするようになる。塩小さじ1/2をまんべんなく振りかける。鶏肉を裏返し、底面に焼き色がつくまで4～5分焼く。

フライパンからドリップを大さじ2杯除き、風味豊かな焼き目を流さないように注意しながら注ぎます。フライパンを弱火に戻し、玉ねぎ、黒こしょう、残りの塩小さじ1/4を加える。よくかき混ぜながら、玉ねぎがとろけるように柔らかくなり、カラメル色になるまで約20分煮る（最後の5分はにんにくを混ぜる）。コリアンダーとピメントンを加え、香りが出るまで約1分間かき混ぜる。ワインを加え、中火にかける。ワインがほぼ完全になくなるまで、よくかき混ぜながら約2分加熱する。チキンストックとレモンの皮を加える。鶏肉を皮目を上にして、汁ごと鍋に戻す。中火で煮込む。途中、オリーブとアプリコットを加え、アプリコットが煮汁に浸っていることを確認しながら、10～12分、鶏肉に火が通るまで静かに煮る。フライパンにバターを加え（煮汁は煮立っていなくてもよい）、絶えず泡立て器で混ぜながら馴染ませる。鶏肉にソースを添えます。

簡単！鶏のキムチ煮