プルコギは、マリネした薄切り牛肉を直火焼きした韓国で最も人気のある焼肉ビーフの料理です。 このレシピは、27年間、我が家の定番レシピです！
Bulgogi は、文字通り「火の肉」という意味の素晴らしい韓国の焼肉料理で、一度食べたら誰もが韓国料理のファンになることでしょう。 実はこのレシピは、2010年にブログを始めた時に初めて投稿したもので、タイトルにも書いたように、それ以来、さらに長い間、つまり結婚してからの27年間、この本物のレシピを使い続けているのです。 つまり、私の本格的なプルコギのレシピは、時の試練に耐えてきたのです。
目次
プルコギについて
プルコギの起源は数千年前の高句麗（고구려왕 BC 37 – 668 AD）であり、牛肉を串焼きにして食べたのが始まりと言われています。 その後、1800年代に入り、金属製の焼き網が導入されると、韓国人は薄切りの牛肉を漬け込み、この焼き網の上で焼くようになった。
私の一番おいしい思い出は、父が家族全員を連れて、彼のお気に入りのレストラン「ウレオク（우래옥）」で夕食をとったときに遡ります。
Wooraeok は現在も存在し、ワシントン DC とニューヨークにも姉妹店があります。 今でもこの鍋で牛肉を焼いていて、父はよく縁にたまった汁にご飯と卵を割って入れていました。 そしてOH MY…そこで素晴らしいジュクをいただくのです。 私は今でもその美味しさを覚えていて、父は天才だと思いました！
BTW, この投稿では、私のレシピに基づいて、あなたが試すことのできるいくつかの代用品やバリエーションを提供します。 どれもおいしいのですが、すべての材料がない場合や、ある材料が他のものより好きな場合のために、選択肢を持っておくといいと思います。
プルコギソースは何で作るのですか？ アジアン・ナシでないとダメなんですか？
伝統的な漬け込みソースは、醤油（チンカンジャン）、みりんまたは酒、アジア梨、にんにく、砂糖または蜂蜜、ごま油、ごま、黒こしょうから作られます。
アジア梨は韓国の伝統的なプルコギレシピに適した軟化剤で、肉1ポンドに対してすりおろし大さじ2を目安にしています。
でも、アジア梨は韓国以外ではなかなか手に入らないので、私の代用品を紹介します。
- キウイ-梨がなかなか手に入らないときに使う、私のお気に入りの軟化剤-とても強力で、キウイ1/2で牛肉5ポンドに効きます
- オニオン-みじん切り大さじ3杯で、1ポンドの牛肉のトリックができます。 3092>
- ダイエットコーク – もう一つの緊急対策は、マリネしても肉が硬すぎる場合、5ポンドの牛肉に大さじ2杯ほどを加えることです。
プルコギに最適な牛肉の切り方とは？
Traditional, top sirloin, tenderloin or rib eye cuts are best cuts and they are thinly sliced across the grain.伝統的には、トップサーロイン、テンダーロイン、リブアイカットが最良とされ、これらは、薄く横に切ってあります。 また、スカートステーキやフランクステーキの薄切りもありますので、試してみてください。 霜降りが多いほど柔らかくなるので、霜降りがしっかり入った肉を買うようにしましょう。
家庭でのスライス方法
チャックロース/ボンレスリブアイロース/テンダーロイン/サーロインの塊肉を購入します。 フランクステーキも有効です ラップで包んで2時間以上（特に1ポンド以上の大きな肉片の場合）冷凍し、取り出して木目に沿って薄くスライスします。
プルコギとカルビ、違いは？
漬け汁の味という点では、この2つはよく似ています。 実際、私は両方に同じ漬け汁を使うことがありますが、カルビは肉が硬くて厚いので、もう少し軟化剤を加えます。 カルビと大きく違うのは、肉の切り方です。 カルビは「肋骨」という意味で、通常、牛の短肋骨の1番から5番付近を骨付きでカットしたものですが、後者の場合は骨がなく、上記のように薄くカットされたものです。
Chef’s Tips
- Add-Ons – 伝統的に韓国では牛肉をそのまま漬け込みますが、以下のものを加えてもよいでしょう。
- Wine/Mirin/Sake Substitute – アルコールは調理するときにほとんど消えてしまいますが、使わなければならないのかよく聞かれます。 料理にアルコールが使えない場合は、米酒や赤ワイン大さじ2に対して＝ジンジャーエール大さじ2orりんごジュース大さじ2orぶどうジュース小さじ4＋ワインビネガー小さじ1＋水小さじ1を試してみてください。 また、これらのジュースやジンジャーエールに含まれる酸味には、若干の軟化作用があるため、これらを使用する場合は、軟化剤（特にキウイ）の量を減らしてください。
- プルコギの調理法 –
2種類の韓国伝統プルコギグリル（左-スチールメッシュ、右-スチールプルコギパン） - Pan-Fry – 最も簡単な調理法です。
- 炭火焼 – 最も本格的で伝統的な韓国焼肉の調理法です（左の写真）。 炭火で肉を焼くには、細かい鉄の網か錫箔を使用します。そうしないと、肉が落ちてしまうからです。
- オーブンで焼く – オーブンの一番上のラックで焼くこともできます（焼き物温度）ただし、焦げないようによく観察してください。
- ガスで伝統のプルコギ鍋（写真）-ガスの上でクラシックなドーム型の鍋（右写真）を使って、水か薄いスープを縁に付けて調理します。 肉から出た汁は水に落ち、後でご飯に混ぜると素晴らしい液体になります。
- よく焼いてください。キャラメル色や少し焦げた状態でも美味しくいただけます。 フライパンで温めるだけ。 プルコギを焼きすぎても美味しく食べられます。
- SERVING Suggestions – Some rice and Korean lettuce salad or Ssam and Ssamjangと一緒に召し上がってください。 また、生にんにくや唐辛子のスライスをサムに入れたり、お肉と一緒に焼いたりしても美味しくいただけます。 その他のメニューのアイデアは、私の韓国焼肉ディナークックブック（ブログを購読していただくと無料でダウンロードできます）でご覧いただけます。
プルコギを使った他のレシピ
このレシピが気に入ったら、残った料理で他の料理も作ってみてください –
。
プルコギ丼 – 残ったプルコギの使い道やレシピを倍増して次の日に作ろうかと思ったときに最適な方法です。 レタス、春菊、しそ、唐辛子を入れて、コチュジャンのタレをかけるだけです。 これは私のお気に入りです！
プルコギチョンゴル（鍋）-春雨とキノコ、玉ねぎ、白菜、人参などの野菜がたっぷり入ったお腹に優しい鍋料理です。 甘くて香ばしいスープがやみつきになります。 プルコギキムチパスタ – フュージョンレシピですが、とても美味しくて、しかも簡単でなければ紹介しません。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。
追伸：最近（2011年10月）、お酒の代わりに赤ワインを使い、白い砂糖ではなく薄めの黒糖を使い、ダイエットコーラを一振りしています。 その結果、素晴らしい出来栄えでした。 主人からは「今まで作った中で一番おいしい！」と言われました。
順番に説明
1.
私がよく使うのはキウイで、家にアジア梨がなければ（いつもあるわけではありませんが）、キウイを使います。 このような場合、「餃子の王将」のようなお店で購入することができます。 また、このキウイは、韓国食材店以外でも簡単に購入できます。
2. プルコギの牛肉を、牛肉を入れられるサイズのボウルで、上で準備したソースに混ぜます。 タレが牛肉によく絡むようにする。 この時、手を使い、全体をマッサージするようにしてください。 また、時間がない場合は（私はいつもそうなのですが…）、数時間前に作ってもうまくいきます。 30分でも大丈夫です。 私は何度もそうしていますが、ほとんどの人はその違いに気づかないようです。 🙂 でも、もちろん、マリネして良い味を吸収させる時間を置いた方が美味しくなります。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……餃子の王将は、「餃子の王将」「餃子の王将」とも呼ばれます。 フライパンは、肉がフライパンに触れたときにジュッと音がするくらいに熱くしてください。 お肉を入れすぎると、プルコギから肉汁が流れ出てしまうので、個人的にはあまりよくないと思います。 でも、汁気の多いのが好きな人もいるので、お好みで。 肉を焼き始めてから1分後に切った野菜をフライパンに入れる。
そして、どうぞ！
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XOXO ❤️
JinJoo
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Bulgogi – Authentic Korean Beef BBQ Recipe
材料
- 1 lb 薄切りサーロイン（トップサーロインまたは任意の柔らかいロース部位）
マリネ液
- ▢醤油 大さじ3
- ▢ライトブラウンシュガー 大さじ2
- ▢蜂蜜 大さじ1
- ▢ ごま油 大さじ1
- ▢ にんにくのみじん切り 大さじ2
- ▢ ▣ 餃子の皮 大さじ2 挽き黒胡椒 小さじ1
- ▢ トーストした胡麻 小さじ2
- ▢ 刻んだ青ネギ 大さじ1
- ▢ 梨 大さじ2, ピューレ
作り方
-
タマネギやマッシュルームなどお好みの野菜以外のマリネの材料をすべて混ぜ合わせ、ソースを作ってください。
-
牛肉が入る大きさのボウルに、上記で作ったタレを入れ、プルコギの肉を混ぜます。 タレが牛肉によく絡むようにします。
-
お好みのフライパンを強火で熱し、肉の両面に少し焼き色がつく程度に炒める（炒め焼き）。
Tips & Note:
- マリネ – 室温（熱すぎないこと）で最低30分、または冷蔵庫で数時間から24時間マリネしてください。
- キウイの代用 – 大さじ2杯の梨ピューレは大さじ1杯のキウイで代用できます。
- 鍋は、肉が鍋に触れるとシューッと音がするくらい熱くしてください。 また、肉を入れすぎたり、火力が弱すぎると、プルコギから肉汁がたくさん出て、プルコギ鍋になってしまいます。
- 最も本格的で伝統的なプルコギ（韓牛焼肉）の調理法は、炭火焼の上に乗せる方法です。 プルコギはよく焼けていて、少し焦げているくらいが美味しいとされています。
- オーブンの一番上の棚で焼いてもいいですが（焼き温度）、焦げないようによく観察することを忘れないでください。
- オプションの野菜の材料-韓国では伝統的に牛肉だけでプルコギを作りますが、フライパンで調理する場合、スライスした玉ねぎ、きのこ（しいたけ、白、かき）、パプリカ、さらにスライスしたにんじんを加えて一緒に調理します