1800年代後半に発明されて以来、シリアルはほとんどの食卓に欠かせない朝食食品となっています。 食料品店の通路に色とりどりの箱が並ぶと、その中身は、一日の始まりにふさわしい健康的なタンパク質豊富なものと、喜ばれること間違いなしの甘いお菓子とに変化していきます。 シリアルはダイエット食として誕生しました。 歴史的にシリアルに使われてきた原材料と、すべてのシリアルの基礎となっている原材料を調べてみると、これは理にかなっていることがわかります。 今日、多くのシリアルは精製された穀物を使用していますが、製品の基本は、穀物のために特別に植えられ、収穫された草の頂部にある小さな食用穀物にあります。 ですから、シリアルは文字通り、製品の基礎となる穀物から名づけられたのです。
＜3245＞穀物の進化とともに、洗練されて、その全粒子の祖先とはまったく異なった外観の製品を生み出すようになったのです。 Shredded Wheat やプレーン オートミールと、Sugar Crisp や Lucky Charms との違いを考えてみてください。 後者は確かに前者より精製された穀物を使用していますが、精製されたシリアルでも穀物の質は確認できます。 先進国の人々が健康的な食生活を意識し、精製された食品を制限するようになったため、シリアル業界もより健康的な選択をするように進化し、全粒粉に回帰し、製品に含まれる精製穀物を最小限に抑えているのです。
＜3245＞穀類は私たちの朝の習慣に不可欠なだけでなく、世界の食糧資源と経済にとって最も重要な食糧源の 1 つでもあります。 国連食糧農業機関は、「EUにおける穀物（米を含む）の収穫量は、2015年に3億1700万トンであった」と報告しています。 これは世界の穀物生産量の約12.5%に相当します。 同省は、「2016/17年の世界の穀物利用率は、現在、2015/16年の推定値を0.9%上回る254万6千トン近くとされている 。 これは、多くの人々を養う多くの穀物である。
マメ科
小麦というと、おそらく、長く広い小麦畑、太陽が照りつける中で小麦が突起して風になびく先端がとても鮮明にイメージされることだろうと思います。 小麦の先端にある小さな羽のようなものが、食用となる草や穀物の部分である。 穀類は、その穀物を食べるために特別に栽培される植物である。 小麦、米、トウモロコシの3つの穀物は、何らかの形で世界中で大量に消費されているため、最も重要な穀物である。 三大穀物を構成するこれら3つの穀物は、イネ科の植物に属している。 穀類はさらに大穀類と小穀類に分類される。
| Major Cereals | Common Name |
|---|---|
| Tridicum astivum | Wheat |
| Oryza sativa | Rice |
| Zea mays | Corn |
| Hordeum vulgare | Barley |
| Pennisetum glaucum | Millet |
| 雑穀 | 一般名 |
|---|---|
| Eleusine coracana | Finger millet |
| Secale cereal | Rye |
| Oats | |
| Sorghum bicolor |
イネ科の構造
イネ科はイネ科に属し、単子葉植物の中でも最大のもので、その構造は次の通りです。 600以上の属と6000以上の種から構成されています。 イネ科の花ヘッドは、一般に茎の先にある複数の穂状花序または無柄花序で構成されています。
それぞれの単位は穂状片といい、穂状片が集まったものは Triticum、穂状片の集まりは Avenaと呼ばれる . 小花をつける部分を棘突起という。 穎は2〜5個の小花を包んでおり、短い軸またはrachillaの上に生まれる。
Seed of Poaceae Family
イネ科の穀物（実）をcaryopsisと呼びます。 ソバ以外の雑穀にはすべてカリオプスがあります。 カリオプスは70％が炭水化物（デンプン）、9〜14％がタンパク質と油分です。 ある種の植物のカリオプス（種子）には、人間の油脂源となるに十分な割合の油分が含まれている（例：コーン油）。 カリオプスの卵巣壁は種皮と融合しているため、分離が難しく、特殊な粉砕工程を経なければならない。
種の外側は種皮と呼ばれ、周皮、獣皮、アリューロンの3層からできています。 種子の内部には胚と胚乳がある。 胚は穀物のごく一部であるが、根原基や茎葉に囲まれた茎頂を含み、胚乳は穀物の80％を占め、植物の発育とタンパク質生産に必要なデンプンとタンパク質を貯蔵している。
