採集の文献では、ポーポーはアメリカ東部の温帯林に自生する柔らかくて淡い緑色の果物で、マンゴー、バナナ、
パイナップル、メロンなど、農産物通路一杯の味を割り当てられています。 マンゴーとバナナのカップケーキを作って、その生地を食べているような味です」と語るのは、ナッシュビルの「キャピトル・グリル」のシェフ、リチャード・ニール氏だ。 「甘くてトロピカルで、すごく柔らかいんです」
ニールは、一年中ナッシュビル周辺の森から食材を収穫する熱心な採集者で、野生の肉球が旬を迎える毎年2週間ほどを最大限に利用する。 「私の誕生日みたいなものです」と彼は言う。 実は昨年、まだ実が熟す前に、焦りが出てしまった。 青いイチゴを漬けているときに、硬くて未熟な肉球を半分にして甘い塩水に浸し、カリカリとした果実味のあるピクルスを作り、シャルキュトリーの盛り合わせの生肉と一緒に出しているのです
肉球は腐敗しやすく、栽培が困難なことで知られています。 ですから、もしあなたがメリーランド州からアラバマ州の北部、ルイジアナ州、そしてテキサス州のどこかに住んでいるなら、食料品店よりも森の中で見つける可能性の方が高いでしょう。 小川や川の近く、底土の豊かな場所にある木を探すとよいでしょう。 また、ファーマーズ・マーケットの出店者や道端のスタンドにも目を向けてみてください。 中南部ではポーポーの季節は終わりつつありますが、中西部やその他の地域ではまだこれからです。 もし、熟した実を見つけたら、種と苦い皮を取り除き、ニール
のレシピを参考にしてみてください。