私はあらゆる種類の野菜が好きですが、一番好きなものを選ぶとしたら、間違いなくアーティチョークがトップ3に入るでしょう。 アーティチョークはアザミの近縁種で、その外見を考えれば驚くにはあたらない。 北アフリカや南ヨーロッパが原産で、イタリアではローマ時代から栽培されていた。 イタリアでは、主に3種類のアーティチョークが栽培されており、北米で市販されている大きくて丈夫な品種とは似て非なるものであるようです。 初めてイタリアに住んだ時、ベネチアで初めて小さな紫色の春巻きアーティチョークを食べたのが、私の春の思い出の一つです。
イタリア人は、煮込み、詰め物、煮込み、揚げ物、焼き物、焼き物など、ありとあらゆる方法でアーティチョークを調理します。 この誤解されている野菜の洗い方と調理法を説明することで、より多くの人が家庭でアーティチョークを作るようになればと願っています。 北米では新鮮で安価なアーティチョークを見つけるのは難しいのですが、春先にはよく市場に出回ります。
アーティチョークを買うときには、鮮度を確かめるためにいくつかのポイントをチェックする必要があります。 葉がぎっしりと詰まっていて、しわがなく、茶色い傷がほとんどないものを探しましょう。 大きいものよりも小さいもの（詰め物をする場合は除く）、手に持ったときに軽いよりも重く感じるものを選びましょう。 小ぶりなものは、一般的に食べられる葉が多く、トゲも少ないです。
市場からアーティチョークを持ち帰ったら、洗浄し、選んだレシピのために準備しなければなりませんが、初めてだと大変かもしれません。 でも、一度やってしまえば、次からは簡単にできるようになりますよ。 アーティチョークのどこを切り、どこを残して調理するかは、人それぞれ好みがあると思います。 私は、このようにアーティチョークをきれいに洗ってから煮込み、サイドディッシュとしていただくのが、新鮮なアーティチョークの楽しみ方のひとつです。 7158>
How To Clean An Artichoke ~ Step by Step Photos
アーティチョークを洗う前に、レモン1個を取り、半分に切ります。 ガラスか陶器のボウルに半分入れ、冷水を入れます。 残りの半分は、変色を防ぐために、アーティチョークの切り口に塗るのに使います。 まな板、鋸歯状ナイフ、小さなスプーン、鋭いパーリングナイフも必要です。
まず、大きな鋸歯状ナイフでアーティチョークの頂上を切り落とします。 目安はアーティチョークの頭の1/3くらいです。 切り口にレモンをさっと擦り込みます。
次に、同じ包丁で茎を切ります。 北米では、これほど長い茎のアーティチョークを市場で見かけることはほとんどありません。 私は通常、茎を2インチほど残します。 残りの茎は、鋭いナイフで繊維質の外皮を切り取れば、まだ食べられます。 切り落とした茎の部分は、リゾットやパスタソース、シチューなどに使うとおいしいですよ！
次に、ペアリングナイフで茎の外側の繊維質を下から順に剥いていきます。
変色を防ぐため、茎をレモン半分でこすります。
チョークの下から、指でチョークの周りに向かって、黒くて荒い葉を取り除き、明るい緑の葉だけが見えるようになるまで続けてください。
ペアリングナイフで、葉を引き剥がした部分の縁をきれいにします。
一度、内側のチョークを露出させたら、鋭いスプーンですくい取るだけです。
ソースやリゾット、シチューに使用する場合など、アーティチョークを丸ごと保存する必要がある場合は、半分に切ってから、ファジーでとがった内側のチョークをすくうとより簡単です。
半分に切ったアーティチョークから、スプーンを使ってヘタをすくいます。
アーティチョークをきれいにしたら、レモン水に入れて、変色しないよう、必要なときまで置いておきましょう。 新鮮なアーティチョークを楽しむには、私のお気に入りの方法です！
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