ボイセンベリーは、ラズベリーの甘さとブラックベリーのワインキスのような酸味という親から生まれた独特の風味で気品に満ちています。 ボイセンベリーの収穫は、果実が成熟し、最も美味しい時期に行われるため、最高の風味が得られます。
ボイセンベリーの収穫について
かつて、ボイセンベリーはカリフォルニアで栽培されるベリーの中でもクレーム・ド・レ・クレーム（最高級品）と呼ばれていました。 現在では、ファーマーズ・マーケットで探し回った末に手に入れることができる、希少な存在です。 ボイセンベリーの収穫には時間とコストがかかるうえ、実が非常にデリケートなため、生産者は出荷するために完熟する前に摘んでしまい、生食するには酸味が強いからです。
ボイセンベリーの収穫時期
ボイセンベリーは春に約1ヶ月間咲き、その後夏にかけて完熟します。 もちろん、気温が急激に上がらない限り、熟すのは早いですが、一般的には7月から8月にかけて収穫します。
熟するに従って、実の色は緑からピンク、赤、濃い赤、紫、そしてほとんど黒色に変わります。 ボイセンベリーの収穫の最盛期は、実が最も濃い紫色になったときです。 黒に近いものは、ボイセンベリーを収穫したらすぐに食べましょう。おいしいけれど、柔らかくて繊細なので、容器に入れたらドロドロになってしまいます。
ボイセンベリーの収穫方法
品種とブッシュのサイズによりますが、ボイセンベリーは年間8～10ポンド（4～4.5kg）のベリーを収穫することができます。
ボイセンベリーはラズベリーのような小粒で、ブラックベリーのような芯があるのが特徴です。 ボイセンベリーの収穫のタイミングは、小球の色を観察する必要があります。 濃い紫色になったら、収穫の時期です。 すべてのベリーが同時に熟すことはありません。 収穫は1ヶ月ほど続くでしょう。
実を摘むと、小さな白いプラグが実と一緒に株から外れます。
収穫した果実はすぐに食べるか、冷蔵庫で保存し、1週間ほどで使い切るようにしましょう。 また、冷凍保存も可能で、4ヶ月ほど保存できます。 冷凍する場合は、クッキングシートの上に広げておくと、一緒に凍らないので便利です。 凍ったら、フリーザーバッグに入れてください。 ボイセンベリーは、素晴らしいプレザーブにもなります
。