IPA
時が経つにつれ、私の味覚はアメリカン・ペール・エール、そしてインディア・ペール・エールへと移っていき、私はチリの材料としてそれらを試し始めたのです。 ホップの苦味が唐辛子の味を引き立てると同時に、独特の歯ごたえを加えてくれることがわかりました。
2XIPAやインペリアルなどの大きなIPAを使うのは躊躇しますが、50から75IBUのIPAは過去にうまくいったことがあります。 シエラネバダ・ペールエールや、モントーク・ブルーイング・カンパニーのウェーブチェイサーIPA（銀メダル、2019 NYインターナショナル・ビアコンペティション）のような少しマイルドで、4種類のホップを含み60IBUのものを考えてみてください。 実際、シガーシティのハイアライ（おいしい！）からベルズのトゥーハート、ギルマン・ブリューイング・カンパニーのIPAまで、ほとんどすべてのアメリカン・スタイルIPAがある。 Quarterpanel IPA（2019年NYIBC銀メダル）、から始めるには良いものでしょう。
私がチリにIPAを使い始めたのは、主に私がそれをとても辛くする傾向があるためです。 ホップとスパイスは相性が良いので、混ぜることで両方が引き立ちます。 もしIPAチリが好きになったら、次は “ビッグ “なIPAに挑戦してみてください。
スタウト
スタウトはシチューのベース食材として最適なので、チリの食材としても自然なのです。 ね、チリってシチューの一種でしょう？
ギネスのような古くから親しまれている濃厚なモルトを使うこともできますが、可能性を想像してみてください。 辛いチリの鍋に甘味を加えるという話をしました。 サミュエル・アダムスのクリームスタウトをビールに選んだレシピをネットで複数見つけたのですが、考えてみると興味をそそられますね。
レシピにココアパウダーを加える人もいるので、（なんと！）Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa（金賞、2019 NYIBC）はチリでどんな味がするのでしょう？ もし、あなたがこの缶を手放す気になれるのなら、この質問をする価値はある。 (プロのヒント：6パック買うと、チリと一緒に飲むために5つ残ります。)
試してみたい他のスタイル
上で言ったように、あなたの味覚があなたのガイドになるようにしてください。 あなたの好きなチリレシピ（私はいつも自分のレシピを使いますが、InterWebにはたくさんあります）を使って、各バッチで実験してみてください。 例えば、チリを強いエールに合わせるとどんな味になるでしょうか？ ライトニング・ブルワリーのオールド・テンペストゥス（Old Tempestuous）のようなものでしょうか？ あるいは、Innis & Gunn Bourbon Barrel PorterやKentucky Bourbon Barrel Aleのようなバーボン樽で熟成したビール？ (おい、ここバーボンの国ではふざけるな！)
そして、最近、ますます多くのペッパービールが表面に出てきているようだ、最初からホップとペッパースパイスを組み合わせたビールがある。
空は無限で、あなたのチリパレットは真っ白です。 そして、あなたのチリにぴったりのビールが見つかれば、残りの5本をどうすればいいかわかるはずです。 そのサムアダムス・クリームスタウトのチリのレシピをepicurious.comからご紹介します。 お楽しみに。