レシピの定義
Definitions A to Z
To bake: オーブンで調理すること。
叩くこと。 材料を完全に混ぜ合わせ、急速な円運動で空気を取り込むこと。
結合：乾燥した混合物に液体成分を加え、結合させること。
ブレンドすること。 電気ブレンダーやミキサーで食品を処理すること。
沸騰させること。
茶色くする：少なくとも100℃の温度で液体を調理すること。 これは通常、焼く、揚げる、または焼くことによって達成されます。
打撲すること。 例えば、レモングラスの皮をむき、木べらや麺棒の先で叩いて打撲し、フライパンに加えます。
刷毛で塗ること。 ペストリーブラシで液体を塗り、食品を均等に覆うこと。例えば、ペストリーに溶き卵や牛乳を塗って艶を出すこと。
コーティングする：ナイフやフードプロセッサーで食品を小さく均等な大きさにカットすること。
芯を取る：何かを他の層で覆うこと。
クリームを作る：何かの芯や中心を取り除くこと。
「クリーム状にする」：油脂と砂糖をクリーム状になるまで混ぜ合わせること。
粉砕する。
サイコロ状に切る：不揃いに砕くこと。 チーズやニンジンなど固形の食材を小さく均一に切ること。まず食材を均等な大きさの厚いストリップに切り、次に横方向にスライスしてキューブにします。
To divide: 乾燥した材料を溶液になるまで液体と混ぜること。 部分的または部分的に分けること。
水を切る。
To drizzle：液体を他の材料にかけること。通常はランダムなデザインで、しばしば最後の装飾として行われます。
To flake（フレーク）：調理した魚を一つ一つのピースに砕くこと。 材料を静かに混ぜ合わせる方法。 通常、卵白や生クリームは、スフレ、ケーキ、パイのフィリングなどの重い混合物に折り込まれます。 軽い混合物を重い混合物の上に置き、ヘラで混合物の中、底、上を通過させながら2つを混ぜ合わせる。 この工程は、混合物が結合されるまで続けられる。 これにより、空気が気泡となって製品に閉じ込められ、焼き菓子が盛り上がるのです。
揚げる：高温の脂肪で調理すること。
To garnish: 料理に小さな飾り付けをすること（多くは食用）。
釉薬（ゆうやく）をかけること。 デザートに滑らかさや光沢を与えるために使用されます。
すりおろすこと。
油を塗る：食品がくっつくのを防ぐために表面に脂肪の層を塗ること。
焼く：直接放射熱で調理すること。
こねる：こねること。 手で生地を折り返したり、前に押し出したりしながら作業すること。 (needと混同しないように – knead vs need。)
線を引くこと。
マーブリング：食品が表面に付着するのを防ぐために、しばしば軽く油を塗ったクリングフィルム、ホイル、耐脂紙またはベーキングパーチメントの層を、耐熱皿またはトレイに置くこと。 霜降り肉とは、肉（特に赤身肉）に様々な量の筋肉内脂肪が含まれており、霜降り模様があること。
潰すこと：ポテトマッシャーやフォークを使って、ジャガイモなどの調理済み食材を滑らかに崩すこと。
溶かすこと：溶かすこと。 固形の脂肪を液体にするために高温を使うこと。
ミンチにする：鋭いナイフ、フードプロセッサー、ミンサーを使って、非常に細かく、均等な大きさに切ること。
To moisten: 食材を混ぜ合わせること。 何かをわずかに湿らせること。
なでる。
皮をむく：手で何かを軽くたたいたり、たたいたりすること。
注ぐ：食品の外皮を取り除くこと。
押す: ある容器から別の容器に液体を移すこと。
To prick : フォークで小さな穴を開けること(例：ブラインドで焼く場合、最初にフォークでペストリーの土台を刺す)
ピューレにすること：ピューレを作ること。 生や調理した食品を細かいふるいにかけたり、フードプロセッサーやリキッド化機で混ぜたりして、滑らかな混合物を作ること
To reduce: 蓋のない鍋でとろみがつくまで液体を煮詰めること。 煮詰めると、液体の風味が濃縮されます。
To rinse: 流水で洗浄すること。 通常、脂肪や油を加えてオーブンで調理すること。
To roll out:
ロールアウト：麺棒で均等に圧力をかけ、ペストリーや生地の厚さを薄くすること。
揉み込み：揉み込むこと。 指先で脂肪をこすり、パン粉のような固さになるまで小麦粉に混ぜ合わせる方法。 ペストリー、スコーン、ケーキ、ビスケットなどは、この擦り込み法で作られます。 アイスクリームやシャーベット、マッシュポテト、ご飯などをすくう、片方に小さな半円形のボウルがついた手持ちの道具です。
分離する：食品や料理に塩、コショウ、ハーブを加えて風味を良くすること。
To sift: 卵を卵黄と卵白の2つの要素に分けること。
煮る：小麦粉や砂糖などの乾燥材料をふるいや網に通して、粒子をほぐし空気を含ませること。 例えば、ソースがとろみをつけ始めるまで煮ること。
皮をむくこと。
スライスする：食品の表面からアクや脂肪の層を取り除くこと。 鋭いナイフやフードプロセッサーを使って、何かを均等な大きさの薄片にカットすること。 固形物を液体に浸すこと。
広げる。
To sprinkle:粉状の成分や液体の小滴を振りかける。例えば、上白糖を果物に振りかける、ブランデーをフルーツケーキに振りかける。
To steam:蒸す。 沸騰したお湯から立ち上る蒸気で食品を調理すること。
かき混ぜること。 スプーンのような手持ちの道具を使って、食材や複数の食材を攪拌すること。
漉すこと。 例えば、肉や香料の小さな断片を取り除くためにブイヨンを濾すなど。
トーストする。 この場合、オートミールを熱したフライパン（油脂を使わない）に入れ、ナッツのような茶色になるまでかき混ぜます。
トスする。 サラダをドレッシングでよく混ぜ合わせること。 パンケーキを手早く回転させること。 他の材料で食品を完全に覆うこと。例：味付けした小麦粉でレバーを混ぜる。
To whip: 何かの端を取り除く、または一定のサイズに切り詰める。 フォーク、手または電気泡立て器を使って、混合物または単一の材料に空気を導入し、体積を増やすために急速に泡立てること。
包む：ある食品を別の食品で包むこと。 たとえば “ベーコンストリップを鶏の胸肉に巻き付ける。”
レシピに登場するその他の用語
Beaten: スプーン、泡立て器、電動ミキサー、フォークなどで激しく撹拌された食材や成分
Caster / Castor sugar: グラニュー糖と上白糖の中間のような粒の小さい精製糖のことで、イギリスでの呼び名です。 アメリカでは「スーパーファイン」シュガーと呼ばれています。
ハードクラック・ステージ（Hard crack stage）：ハードクラックの段階。 お菓子作りの用語で、砂糖と水のシロップの温度を決めるために使われる。
tsp: 小さじ（約5ml）
tbsp: 大さじ（約15ml）
Zest: ゼスト。 レモンやオレンジ、ライムなどの柑橘類の皮にある色のついた外側の層で、果物に独特の風味を与える精油を含んでいます。 少量のZest（皮）で、果実の特徴的な風味を強く感じることができます。