Maqlooba

文字通り、マクローバは逆さま、ひっくり返ったという意味です。 まさにこの料理は、鍋いっぱいの美味しさを、お皿の上でひっくり返したようなものです。 初めて食べたのは友人の家で、彼女はパレスチナの人でした。 マクローバは伝統的にパレスチナの料理ですが、シリア、ヨルダン、レバノンなど中東全域で、多少のバリエーションはあるものの、一般的に食べられている料理です。 スパイスの効いたご飯に、鶏肉やラム肉、私は植物性のひよこ豆、そしてカリフラワーやナス、トマト、にんじん、じゃがいも、そしてもちろんニンニクなどの野菜を炒めたものが入っています！一般的に、マックローバはあらゆる美味しいものを集めた鍋料理です。

この料理は信じられないほど美味しくて、作るのに全力を尽くす価値ありです。 難しいレシピではありませんが、いくつかの手順が必要です。

私は信頼できる情報源から教えてもらった古典的なレシピとコツにこだわり、新鮮なスパイスを組み合わせて、私の好きな味のミックスを作りました。 個人的な好みで揚げ物を減らしましたが、揚げ物はマックルーバの伝統的な部分です。 私の家族は、この料理がとても美味しく、野菜もたっぷりとれるので、肉を抜いて、植物性の夕食の定番メニューに加えました。 私のアレンジが、パレスチナの伝統的なキッチンに不快感を与えないことを願っています。 このレシピは、とても印象的で心地よいので、ぜひ試してみてください。

お役立ち情報

1. まず、揚げ物は伝統的な方法で、揚げることに何の問題もありません。 私は自宅で揚げ物をするのは好きではありません。いくつかの理由がありますが、油が飛び散ることと、怖いことが挙げられます。 シートパンで焼くと、野菜が黄金色にカリカリになり、素晴らしい結果を得ることができます。
2. お米を浸すことは必須です。 早く炊けるし、でんぷん質も少なくなります。 そのため、お米を炊くのに水を足す必要がなく、ふっくらとしたお米を炊くことができます。 お米のカップ数より1カップ多めに水を入れてください。 お米を浸水させている場合は、この程度の水分量であれば、ドロドロしていない完璧なご飯が炊きあがります。
3. ファーストチョイスとしてバスマティ、またはロンググレインライスを使用します。
4. ナスを塩漬けにします。 このステップを気にする人がいますが、文字通り10秒余分にかかるだけです。 驚くほど水分が出ます。 この水分を拭き取ることで、苦いはずの汁を取り除くことができますが（この水滴は味見して確認すべきですね）、それよりも重要なのは、ナスの外側がパリッと、身が柔らかくなるように調理するのを助けることです。 ナスが好ましくない野菜であるという誤ったレッテルを貼られる原因となる、あのスポンジのような食感が失われるのです。 私は信頼できるソースから高品質の材料を使用することに重点を置いています。 だから、私は自分で組み合わせたものを使うのが好きです。 もっと土っぽいのが好きなら、シナモンとオールスパイスを足すといいでしょう。 もっと温かみが欲しいなら、カルダモンやジンジャーを足すといいでしょう。 マックローバミックス」と書かれたスパイスを購入できるのはいいのですが、MSGや塩分の取りすぎなど、私が望まないものが入っていることがよくあります。
5. 均一に火が通る良い鍋を使いましょう。 私は完璧なご飯を炊くために、ストウブの鋳鉄製鍋に大きく依存しています（ダジャレです😉）。 この鍋を選んだ理由はたくさんありますが、特にお米には、結露を防ぐための素晴らしい蓋があるからです。 お米の達人であれば、タオルやドーム型の蓋、ペルシャ米の蓋のボンネットなど、すべてご存知だと思います。 この鍋は、お米に関するすべての問題を解決してくれることがわかりました。

野菜類です。 Roasted or Fried?

まず、ベースの周りに並べるスライスしたジャガイモを鍋で炒める。 ジュージューと音を立てて色をつけてから、他のものを並べます。 別に炒める必要はありません。 ジャガイモは、混ぜご飯がかかっている上の面は揚がりません。 ジャガイモはご飯の汁を吸ってくれるし、ご飯が鍋底にくっつくのを防いでくれるんです。 それ以外は揚げずに、シートパンにたっぷりのひまわり油をひいてオーブンで焼くんです。 ナスはスポンジのようなものなので、単純にかなり油を吸収してしまうので、塩を使った方法で、スポンジ状にならないようにすることが重要です。 私は油っこいご飯が嫌いなので、野菜を焼いてからご飯に入れるこのバリエーションが大好きです。 カリフラワーとナスは475度のフライパンで25分ほど焼くだけです。

ニンジンはオーブンで乾燥させてしまうので、玉ねぎとご飯を混ぜたフライパンで軽く炒めるようにしています。 まず、ニンニクのスライスと一緒にニンジンを炒めてから、ニンジンを取り出します。 その油でトマト、玉ねぎ、にんにくを一緒に炒めてから、スパイスを入れたご飯を混ぜます。 私はトマトの風味が大好きなので、さいの目に切ったものやペースト状のもの、鍋の底に並べた生のものを使います。 😉

A Vegan Option

このレシピはビーガンや植物ベースの夕食に最適です。 また、お肉を使わない分、調理時間も短縮できます。 お肉がなくても十分お腹いっぱいになりますし、タンパク質を増やすためにひよこ豆を入れることもあります。 とても美味しく、夕食のローテーションに欠かせない一品です。