Matambre Relleno Arrollado

一口食べるごとに楽しめるアルゼンチンの定番料理、マタンブレ・レジェノの作り方をご紹介します！

マタンブレはアルゼンチンでとても人気のある肉の切り方で、かなり薄く、皮とリブの間にある肉です。

その名も「マタンブル」。「マタル」と「ハンブレ」を合わせた言葉で、直訳すると「空腹を殺す」、つまり空腹を取り除く肉という意味になります。
海外では「フランクステーキ」（アメリカ）、「ファルダ」（スペイン、ベネズエラ、エルサルバドル、ペルー）、「マラヤ」（チリ）、「スアドロ」（メキシコ）などと呼ばれています。

昨年のクリスマスに「マタンブル・ア・ラ・ピザ」をご紹介しましたが、今回は詰め物をして巻き込んだバージョンで作ってみたいと思います。

詰め物のマタンブレの作り方を迷っていたり、茹でたロール状のマタンブレのレシピを探していたら、このレシピがあなたのためにあるので読んでみてください！

材料

• マタンブレ 1.2 Kg.
• 千切り人参 250 Gr.を用意する。 (生)
• ゆで卵 8個
• モロンのロースト 1個
• シュレッドチーズ 150Gr.
• ガーリック 5片
• ペリル c/n
• 無香料ジェリー 小匙2
• チリ小さじ1。 (カイエンペッパー）
• 塩 c/w
• コショウ 適量
• 結束バンド
• ラップ用フィルム

マタンブル1個分を約15等分して盛りつける。

手順

マタンブルアロールのフィリング

まず、マタンブルフィリングの材料をすべて準備します。

パセリとにんにくはみじん切りにしてボウルに入れ、置いておきます。

生のにんじん2～3本をすりおろし、ボウルに入れて置いておきます。

卵の調理方法（固ゆで／ゆで卵）

鍋に水を入れ、卵8個を入れて沸騰させます。
沸騰したら10分間加熱し、火からおろして鍋から水を濾して冷たい水道水で満たします。
卵が完全に冷めるまで水につけておく。

次に、卵を一つずつ取り、軽く叩いて殻を割り、取り出し始める。
残りの卵も同じようにする。

モロンのオーブン焼き

耐熱皿にモロンを並べ、中火（180℃）で約1時間焼く。
途中でモロンを裏返し、さらに焼き続ける。

冷めたら手で皮をはがす。

最後にモロンを千切りにしておく。

このビデオでは、モロネス・アサドスの調理法を順を追って説明する。

マタンブレ・アロラド用の肉を準備する

肉の脂肪側を上に置き、余計な脂肪を取り除くところから始める。
このとき、45度にナイフを通し、肉から脂肪を引き離すように慎重に行う。
マタンブルの肉は脂肪を残してもよいが、余分なものは取り除くのが理想的だ。

私たちのマタンブルカットに厚い部分がある場合、肉をすべて切らずに「フラッシュ」カットをして、「フラップ」を作ることができるようにします。
これにより、肉の厚みを均等にするほか、直径を広げることができます。

最後に、マタンブルは通常均一ではないので、その突出した「先端」をカットして形を均等にする必要があります。 カットした肉片は、不規則な別のセクターを完成させ、より均一な長方形の形を与えるために使用します。
肉片を並べ、手で押さえるだけで密着します。

マタンブル・アローラドの詰め方

テーブルの上にキッチンフィルムを敷きます。 マタンブルの大きさより大きな面積をカバーする必要があり、必要に応じて複数個置く。

肉の脂身を上にしてフィルムに置き、味を整える。

巻くとき、脂身のない面を表にする。

ボールにすべての具、おろしにんじん、ガーリック、パセリ、おろしチーズ、塩、挽いた唐辛子、無味ゼラチンを入れて、混ぜ合わせる。

無香料ゼラチンの使用は完全に任意ですが、すべてのフィリング材料を結合し、含むのに役立ちます。一度調理したマタンブルはスライスまたはスライスにカットされますが、それを含むゼラチンがなければ、フィリングが「崩れる」可能性が非常に高いことを心に留めておいてください。 ほんの少し、ほとんど感じないくらいです。

卵を取り出し、黄身まで2〜3cmのところを切り落とします。 切り口を残りの材料と一緒にボウルに入れ、ひとまず置いておきます。

卵の端を切ることで、ロールケーキを組み立てるときに、卵がくっつくようにします。 これは、マタンブルをカットするときに、一度調理した部分がすべて卵になっていることを確認するのに役立ちます。

すべての具材を手で少し力を入れながらよく混ぜると非常に簡単にできますが、汚れないようにフォークやスプーンを使用するとよいでしょう。

マタンブルの上に、具を全面に敷き詰める。

卵は、マタンブルの最初に一列になるように、互いによくくっつけて並べる。

次に、スペースを空けて、焼いた赤ピーマンを加える。 3844>

「マタンブル・アロラド」の作り方

具材をすべて肉にのせたら、あとは巻くだけです。 理想は、完全に覆ってから巻き続けることです。 こうすることで、具が分散するほか、切ったときの見た目もこだわります。

崩れないように軽く圧力をかけながら巻き続けます。

巻いたら、フィルムをかぶせる。 側面を内側に折って「密封」し、完全に巻き上げます。
その後、調理中に開かないように、もう一枚フィルムをかぶせます。

最後に、肉を「ブライドル」します。

マタンブルの結び方
やり方はとても簡単で、紐を持ってマタンブルの端を結び、締めて結び目を作る。
紐を切らずに、手に輪を作り、指を開いて広げ、輪の中にマタンブルを通し、締める。
マタンブルを裏返し、それぞれの輪に糸を通し、「カール」を作る。 3844>

迷ったら、3分44秒からの動画を見ることをおすすめします

マタンブル・アロラドを焼く

今回は、炊飯器で茹でました。 大きな鍋にたっぷりの水を入れ、2～3時間煮るだけです。
マタンブルが完全に水につかるようにします。

事前にマタンブルの大きさを知って、それに合った鍋を用意することが大切です。
水から取り出し、板や皿に乗せて完全に冷ます。冷めたら糸とフィルムを剥がします。

これでマタンブレの出来上がりです。スライスしてすぐに食べてもいいですし、食べるまで冷蔵庫に入れておいてもいいでしょう。

Matambre con Rusa

これはアルゼンチンのマタンブレの非常に伝統的な食べ方で、前菜として、ロシア風サラダの一部と一緒に食べてもいいでしょう。

このレシピでは、エンサラーダ・ルサの作り方をご紹介します。

マタンブレ・サンドイッチ

私たちが大好きなマタンブレのもうひとつの伝統的な食べ方は、マタンブレ・サンドイッチ（サングッチ）を作る方法です。
このサンドイッチに最適なパンは、通常「フィガシータ・デ・マンテカ」という、小さくておいしいパンで、マタンブレととてもよく合います。

このレシピでは、フィガシータ・デ・マンテカの作り方をご紹介します。

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