Chicken or Rabbit
(duck, goose, turkey or game birds)
手順.鶏肉、赤肉、狩猟肉、シーフード、鶏肉を缶詰にする方法。 殺処分されたばかりの健康な動物を選び、衣服を着せます。 大きな鶏はフライヤーよりも風味が良い。 ドレッシングをかけた鶏肉は、缶詰にする前に6～12時間冷やす必要があります。 ウサギのドレッシングは、1クォートあたり大さじ1杯の塩を含む水に1時間浸し、その後水洗いします。 余分な脂肪を取り除きます。 鶏肉やウサギを缶詰に適した大きさに切ります。 7574>
ホットパック-肉をゆでたり、蒸したり、焼いたりして、3分の2程度に仕上げます。 お好みで、1クォートあたり小さじ1杯の塩を瓶に入れます。
ローパック（Raw Pack） – 必要に応じて、1クォートあたりティースプーン1杯の塩を加え、肉片と熱いスープで瓶を満たす。 生肉で瓶をゆるく満たし、1/4インチの空間を残す。
蓋を調整し、表1または表2に従って処理します。
Ground or Chopped Meat
熊、牛、ラム、豚、ソーセージ、子牛、鹿肉
手順:1.生肉、2.生肉、3.子牛、4.子牛、5.子鹿の順に処理し、2.子牛の順に処理します。 新鮮で冷やした肉を選びます。 鹿肉の場合、3～4部の鹿肉に対して1部の上質な豚脂を加えてから挽きます。 ソーセージは塩とカイエンペッパーで味付けした作りたてのものを使う（セージは苦味のあるオフフレーバーを引き起こす可能性がある）。 刻んだ肉をパテやボール状にするか、ケース入りのソーセージを3～4インチの輪切りにします。 軽く焼き色がつくまで加熱する。 ひき肉は形を整えずに炒めてもよい。 余分な脂肪を取り除く。 瓶に肉を詰める。 沸騰したミートスープ、トマトジュース、または水を1インチほど空けながら入れる。 必要であれば、1クォートあたり小さじ1杯の塩を瓶に加える。 7574>
ミートストック（ブロス）
ビーフ：風味の抽出を高めるため、新鮮なトリミングした牛骨をのこぎりかひび割れで処理します。 骨を洗い、大きなストックポットまたはケトルに入れ、骨に水をかぶせてポットカバーを付け、3～4時間煮込みます。 骨を取り出し、煮汁を冷まし、肉をほぐす。 脂肪を取り除き、骨から取り出した肉をスープに加え、再び沸騰させる。 瓶に1センチほど隙間を空けて詰める。 蓋を調整し、表1または表2に従って処理します。
Chicken or turkey: 大きな骨付き肉を大きな鍋に入れ、骨にかぶるくらいの水を加え、鍋に蓋をして30～45分、または骨から肉が簡単にはがれるようになるまで煮込みます。 骨を取り除き、スープを冷まし、骨から肉を剥がし、余分な脂肪を取り除いて捨て、肉をスープに戻す。 沸騰するまで再加熱し、1インチの空間を空けて瓶に詰める。 7574>
Strips, Cubes or Chunks of Meat
Bear, beef, lamb, pork, veal, venison
作り方:骨付き肉、牛肉、ラム肉、豚肉、仔牛、鹿肉。 質の良いチルド肉を選びます。 余分な脂肪を取り除く。 水1クォートに対して大さじ1杯の塩を入れた塩水に、味の濃い野生肉を1時間浸す。 水洗いをする。
ホットパック-少量の脂肪でロースト、シチュー、または焼き色をつけてレアになるまで肉を予熱する。 お好みで、1クォートあたり小さじ1杯の塩（1パイントあたり小さじ1/2の塩）を瓶に入れる。 7574>
生パック – 必要に応じて、1クォートあたり小さじ1杯の塩を瓶に加えます。 生肉片を1インチほど空けて瓶に詰めます。 液体は入れないでください。
蓋を調整し、表1または表2に従って処理します。
チリコンカーン
乾燥ピント豆またはレッドキドニー豆3カップ
水5カップ半
塩小さじ5（別）
牛ひき肉3ポンド
みじん切り1カップ半
塩小さじ5（別）
乾燥ピント豆またはレッドキドニー豆3カップ
水1カップ半
みじん切り1カップ半 タマネギ
お好みのピーマンのみじん切り1カップ（お好みで）
ブラックペッパー小さじ1
チリパウダー大さじ3～6
砕いたトマトまたはホールトマト2クォート
Yield: 9パイント
作り方。 豆をよく洗い、2リットルの鍋に入れ、豆の高さ2～3インチまで冷水を入れ、12～18時間浸す。 水を切って捨てる。 豆に5½カップの水と小さじ2杯の塩を加え、混ぜ合わせる。 沸騰させる。 火を弱め、30分煮る。 水気を切って捨てる。 スキレットにひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、お好みでピーマンを入れて焼く。 脂を落とし、塩小さじ3、こしょう、チリパウダー、トマト、水切りした豆を加える。 5分ほど煮込む。 注意 注意：とろみをつけないでください。 瓶に1インチほど隙間を空けて詰める。
Fish
Blue, mackerel, salmon, steelhead, trout and other fatty fish except tuna
Caution.Fish
Fish
Table 1 or 2に従って処理する。 魚は釣ってから2時間以内に内臓を抜いてください。
注意：サケの缶詰には、リン酸マグネシウムアンモニウムのガラス状の結晶ができることがあります。 家庭で缶詰を作る場合、この結晶を防ぐ方法はありませんが、通常、加熱すると溶けてしまうので、食べても安全です。 頭、尾、ヒレ、ウロコを取り除きます。 洗って血抜きする。 必要であれば、魚を縦に割ります。 きれいに洗った魚を3.5インチの長さに切ります。 パイント瓶に、皮の部分をガラスに密着させ、1インチほど隙間を空けて詰める。 必要であれば、1パイントあたり小さじ1杯の塩を加える。 液体は加えないでください。 7574>
Soups
Vegetable Poultry
Meat Seafoods
Dried bean or pea
作り方:蓋を調整し表1または2にしたがって調理してください。 野菜、肉、魚介類を選び、洗い、それぞれの食材の説明に従って下ごしらえをします。 肉は水を含ませ、柔らかくなるまで煮る。 肉を冷まし、骨を取り除く。 野菜を調理する。 乾燥豆またはエンドウ豆1カップに対して、水3カップを加え、2分間ゆで、火からおろし、1時間浸けてから沸騰するまで加熱する。 水気を切り、肉汁、トマト、または水を加えてふたをする。 5分ほど煮る。
注意。 とろみをつけないでください。
お好みで塩を加えてください。 瓶の半分まで固形物を入れる。 残りの液体を1インチほど空けて入れる。 蓋を調整し、表1または表2に従って処理します。
表1
