Basic Chicken curry or “murghi ka saalan” is something literally ALL brown people have grown up to eat. でも、もう誰もムルギー・カ・サランとは呼ばず、結局みんなチキン・カ・サランと呼んでいます（cz amm…millenials? このカレーは、キャラメリゼした玉ねぎとヨーグルトをベースに、南アジアの基本的なスパイスを使って、究極のコンフォートフードをお届けします。
他に何も考えられないときに作る料理のひとつです。 また、その人気は、週末料理、クイックディナー料理、平日のランダムな食事、そしてALSOのパーティー料理に分類されるほどです。 というか、どうなんでしょう？ しかし、それはそれである 最高のペアリング？ ゼーラ・プラオ・ライスやスチームライス。でも、父や他の人がチャパティ（平たいパン）と一緒に食べるのも見たことがあります。 面白いことに、チキンハンディ、ナウラタンチキン、そしてこのチキンカレーは、現在我が家の月間トップ3です。
STEPS TO MAKE CHICKEN KA SALAN
最初のステップは、玉ねぎの炒め物です。 赤玉ねぎが理想的ですが、手に入るものなら何でもOKです。
玉ねぎを縦半分に切り、縦にもできるだけ細くスライスしてください。 (この工程はガジェットでやっていることでしょう）
この玉ねぎを油2カップを入れた鍋（通称パテリ）に放り込みます。 ここで、この油を全部カレーに使うわけではありません。 玉ねぎを炒めた後、油をほとんど取り除いて置いておきます。 しかし、このカレーのベースとなるカリッとした食感を得るためには、多めの油で玉ねぎを炒めることが大切です。
油を入れた鍋に玉ねぎを入れて中火から強火にかけて炒めてください。 玉ねぎがきれいなきつね色になったら、油から取り出し、お皿に盛りつけます。 玉ねぎが冷めたら、フードプロセッサーにかけ、きれいに砕ける状態にします。 玉ねぎの食感が変わってしまうので、ヨーグルトや水を入れながら処理するのはやめましょう。 また、他のレシピでは玉ねぎとヨーグルトを混ぜ合わせますが（ダムキーマなど）、このレシピでは特に乾燥させた玉ねぎが必要です。
鍋の油を全部取り除いて、だいたい大さじ5 6くらい残します。
TIP: 残った油は、玉ねぎの甘い香りがとても良く、後でステーキや鶏肉などを焼くときやパスタを作るときに最適です
次に、上記のように、ホールスパイスと一緒に鍋に入れて洗った鶏肉を加えます。 にんにく・しょうがペーストを加え、鶏肉とホールスパイスを強火で2～3分、鶏肉が白っぽくなるまで炒めます。
次にすべての粉末スパイス、塩、赤チリ粉、ターメリック粉末、コリアンダー粉を加えます。 中火から強火で2～3分、スパイスの生臭さを消すために和えるだけです
TIP: このステップは、ウルドゥー語でbhunayiと呼ばれ、南アジア料理が他の料理と味が異なる理由です。 水煮の生スパイスと油煮のスパイスは味が違うので、この工程は省略しないようにしましょう。
その後、弱火にする。 溶かしたヨーグルトと水1カップを加え、よく混ぜます。 その後、つぶしたフライドオニオンを鶏肉に加えます。
TIP: ヨーグルトは固まらないように常温で使用してください。
さらに水1カップを加えて鍋に蓋をします。 15分ほど煮込みます。 15～20分後、カレーはこのような感じになります。
油が分離して上に乗って、色も濃くなっているはずです。 あとは塩加減を決め、水を3カップほど加えれば、完璧なカレーが出来上がります。
Alternates, fixes and remixes
Subtitutes
- 玉ねぎを炒めるときに1カップの油を使いたくない場合は、その手順を省略して好きなだけ油（1/4カップまたは大さじ2など）で炒めればいいのです。 ただし、味に影響が出るかもしれません。
- 赤玉ねぎが手に入らない場合は、普通の玉ねぎを使っても構いません。
修正方法
- 焦げた玉ねぎ-残念ながら焦げた玉ねぎや濃い茶色の玉ねぎには修正方法がなく、捨ててやり直さなければなりません。 また、このような場合にも、「餃子の王将」なら、餃子の王将の味を再現することができます。 ただし、ミキサーにかける前に必ず肉汁を濾して、スパイスを丸ごとキャッチしてください。 ミキサーにかけた肉汁を水1/4カップと一緒に鍋に戻し、さらに5分ほど煮込みます。
Remixes
- 少し違った味を試してみたい場合は、グレービーソースにトマト1個を加えてもよいでしょう。
- 全く同じレシピでビーフカレーも作れます。
- このカレーベースにご飯を入れて、プラーブ/タヒリみたいな料理ができます。
これは冷凍保存できますか？
もちろんです。 冷凍保存に最適な食材のひとつです。 食事の下ごしらえとして作る場合は、最後に水を入れず、濃厚なカレーを冷凍しておくとよいでしょう。 そして、食べるときに、鶏肉をそのまま鍋に入れ、前回加えなかった水も一緒に入れておけば、20分後には食べられます！
冷凍したい食品は、冷蔵庫に一切入れないのが理想的です。 調理中に決めて、冷めたらすぐに冷凍します。 そうすれば、時間が経っても料理の味は変わりません。
カレー自体は冷蔵庫で1週間は味を変えずに保存可能です。
残ったチキン・カ・サランをどうするか？
- 残ったグレービーソースはプーラブライスにすることができます。
- 卵とジャガイモを茹でて、残ったグレービーソースに加えれば、アンデイアルー・カ・サランになります。
- 残ったチキンは、サンドイッチ、パスタ、文字通り細切れのチキンなら何でも作ることができます。
- 残ったチキンを使ってポテトケーキを作る。
パキスタンの基本的なチキンカサラン～チキンカレー
材料
- 中から大の鶏肉1枚を食べやすい大きさにカットする。 赤タマネギ小6個（または中3個、大2個）またはスライスタマネギ約4カップ
- 油（揚げ物用）2カップ
- ヨーグルト1カップ
- 2 1/2 tsp 塩
- 2 tsp コリアンダーパウダー（Pisa wa dhaniya）
- 2 tsp レッドチリパウダー（Pisi wi lal mirch）
- 1 1/2 tsp ターメリック（ハルディ）
- ジンジャーガーリックペースト大さじ1（または各小さじ1）
- シナモンスティック1/2本
- グリーンカルダモン（チョティ・エライチ）4本
- ブラック2本
- ホールブラックペッパー（サビット・カーリ・ミルチ）
- クローブ（ロング）
グリーンカルダモン（チ・タ・ラ）1本 ブラック2本 ブラック2本＜4155> ジンジャーガーリックペースト（チ・タ・ラ カルダモン（バリ・エライチ）
作り方
- 鍋に入れておく。 スライスした玉ねぎと油を入れる。 中火～強火で玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 油から玉ねぎを取り出し、冷まします。
- チョッパーに水を入れず、きつね色の玉ねぎをパン粉になるまで刻みます。
- 鍋から油をすべて取り除き、大さじ6程度の油だけを鍋に残す。
- 鍋にホールスパイス、鶏肉、ジンジャーガーリックペーストを入れ、中火で2～3分炒める。
- 鶏肉から出た水分がなくなったら、パウダースパイスをすべて入れてさらに3分ほど炒める。
- 弱火にし、ヨーグルトと玉ねぎのつぶを入れる。
- 玉ねぎクランブルが溶けて、カレーの上に油の層ができたか確認する。
- 塩加減、カレーの固さを調整する。
- 刻んだコリアンダーを添え、ご飯やパンと一緒にお召し上がりください。
コメント
残ったオイルは、ステーキを焼いたりパスタに使うと、玉ねぎの風味がとても良くなりますよ。
ヨーグルトは肉汁で固まらないように常温で使用してください
栄養成分表示：
収穫量。 6人分サイズ：1
1人あたりの量：カロリー：268総脂肪：14g飽和脂肪：2gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：11gコレステロール：16mgナトリウム：1093mg炭水化物：0． 31g食物繊維：5g砂糖：14gタンパク質：9g
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