あらゆるレベルのシェフが、軽くてふわふわした食感の完璧なスフレを焼きたいと熱望します。
ちょうどよい高さのある完璧なスフレを作ることは、最も経験豊かなシェフでさえ、習得するのが難しい技術です。 フランス語の動詞「souffler」は「息をする」「ふくらます」と訳され、文字通り「ふくらます」ことの重要性が名前に込められている。
卵を使ったこの料理は、18世紀初頭にフランスで生まれ、甘いものとしょっぱいものの両方がある。 テレビ番組や映画、アニメなどでは、大きな音や予期せぬ動きなどで焼き上がりを失敗するシーンがよく描かれている。
プロによると、スフレ作りの第一法則は、調理中に絶対にオーブンを開けないことだそうです。 また、卵白を泡立てすぎないこと、メレンゲをカスタードに入れるときは木べらやプラスチックのへらで丁寧に折ることもポイントです。
Epicuriousのこのレシピでは、甘いスフレを作ることができ、特別な材料も含まれています。 グランマニエを使用。 レシピに続く動画で専門家が作る様子を見ることができるほか、印刷しやすいPDFをダウンロードすることもできます。
フレンチスフレ
材料: 1個分:
- バター（柔らかくしたもの）大さじ4（1/2スティック）、ラメキンのコーティング用にさらに追加
- 砂糖1/2カップ。 7644>
- 1/2 カップ汎用小麦粉
- 2 大さじグランマニエ
- 2 大さじシンプルシロップ
- 16 小さいアマレッティクッキー
- 1 1/4 カップ全乳
- 1/2 バニラ豆
準備中。
オーブンを375°Fに予熱しておく。 ラメキンにたっぷりとバターを塗り、砂糖を塗り、余分な部分を叩き出す。
小さなボウルにバター大さじ4と小麦粉を入れ、ペースト状になるまでかき混ぜる。
牛乳を大鍋に移し、バニラビーンズ1/2本を縦に割って、種を牛乳にこすりつけます。 バニラビーンズを加える。 中火にかけ、沸騰させる。 火からおろし、バターと小麦粉を混ぜたものを泡立て器で混ぜる。 2分ほど、とろみがついてなめらかになるまで、泡立て器で混ぜながら煮る。 火からおろし、卵黄と卵白1個分を泡立て器で混ぜる。 スフレの素を大きなボウルに移し、バニラビーンズを捨てる。 2つ目の大きなボウルに残りの卵白4個を入れ、ソフトピークができるまで泡立てる。 砂糖（1/2カップ）を少しずつ加えながら泡立てる。 残りの卵白をゆっくりと、しかししっかりと混ぜ合わせる。 ラメキン型に生地を1/2量ずつ入れ、半分くらいまで入れる。 (または、大きめの絞り袋に生地を入れ、パイプで絞り出す。) それぞれのラメキンに、2枚のクッキーを浸したものを移す。 残りの生地をのせます。
スフレを20～25分、膨らんで黄金色になるまで焼く。 この時、釉薬のかかり具合が気になります。 コンフェクショナリー・シュガーをふりかけ、デザート皿に移します。 フォーク2本でスフレの中央を開き、クレームアングレーズを流し込む。
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このレシピをご自宅で、またはグランドサークルクルーズラインのザ・セーヌで原産国のスフレをご賞味ください。 パリ～ノルマンディー・リバークルーズ」
でご賞味ください。