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Rugbrød – Dark Rye Bread
Rugbrød はあえて言えば定番中の定番です。 デンマークの家庭で作られるスモーブロー（オープンフェイスサンドイッチ）は、レストランで買う手の込んだものから、デンマークのお弁当に入っているような一般的なものまで、そのほとんどがこのスモーブローをベースに作られているのだそうです。 ルブローは、低脂肪で、油分や糖分を含まず、全粒粉や食物繊維を多く含んでいるため、とてもヘルシーです。
Sour Dough Starter
アメリカに住むデンマーク人として言えば、ルブロードがないのは不満の種なので、適応しなければならないのである。 そのため、ルブローを食べないか、運良く近くに住んでいてルブローを乾燥させたものを売っているところがあれば、自分で焼いて食べることになります。 自分で焼くのは、手間をかけるだけの価値がありますよ。 ルブローを焼くのは全然難しくないけど、計画が必要です。 材料を揃えるのも大変だし、デンマークの人なら誰でも持っているパン焼き器があればいいのですが。 もしなければ、アマゾンで購入することができます。 また、特別な材料はすべてBob’s Red Millの製品を使用しています。 時々、運良く近所のスーパーで材料を見つけることがありますが、残りはたいていオンラインで購入することになります（もう一度言いますが、amazonに感謝します）。
Making Rugbrød
デンマークのRugbrødはドイツのPumpernickel breadとは異なり、この二つの言葉は、名前を英語に訳す際にDark Rye breadとしてしばしば混乱の元になっていますことをお知らせしたいと思います。 プンパーニッケルは色が濃く、風味も強く、長時間蒸して材料をカラメル状にします。
生地に穴をあけて蒸気を逃がし、
水と油を混ぜたものでブラッシングします。 ラグブローを焼く。 温かいパンをビニール袋に入れ、クラストを柔らかくする。
サワードウスターのメンテナンスはどうされていますか？ 10人の人に相談したら、10通りの答えが返ってきそうです。 私はこうしています。 サワードウ・スターターに栄養を与え続けるには、残りのサワードウ・スターターに3オンス（1デシリットル半）の濃いライ麦粉と5オンス（1デシリットル半）の水を加えて混ぜ、泡立たせてから冷蔵庫に保管します。 冷蔵庫で保存している間、週に一度スターターを与え続ける。 サワードウ・スターターが休んでいるときは冷たいまま、ベーキングに使う準備をしているときは室温に保つのが原則です。 パンを焼く24時間前に冷蔵庫からスターターを取り出し、使用前に室温で2回（8時間ごと）与えてください。
Sour Dough Starterを投入してください。 サワードウスターターが泡立つまで室温で保管し、その後冷蔵庫で保管してください。
ライサワードウスターター
材料:
アクティブドライイースト小さじ2
水10 fl oz (3 deciliter)
6個.2 oz Dark Rye flour (3 deciliter or 175 gram)
Directions:
Day 1: water to heat 100-110 degrees F and remove from heat. イーストを水に振りかけ、さっとかき混ぜて10分ほどおきます。 ライ麦粉をイーストに入れ、なめらかになるまで混ぜる。 2日目：ライ麦粉を2オンス（1デシリットルまたは60グラム）加え、かき混ぜる
3日目：生地をかき混ぜる
4日目：生地をかき混ぜる。
5日目：朝か夕方にサワードウ・スターター1/2と以下の材料を混ぜる。
ルグブロー（1ローフ作り）
材料：
1/2 the sour dough starter (approximately 7 oz or 1 1/2 deciliter)
9.サワードウ・スターター1/2を混ぜる。7 oz Dark Rye flour (275 gram)
11 oz Cracked Rye (Bob’s Red Mill) (5 deciliter or 315 gram)
10.5 oz Whole Wheat flour (300 gram)
2.8 oz Flaxseeds (1 deciliter or 80 gram)
23.7液体オンス冷水（7デシリットル）
糖蜜大さじ1
1 1/2 大さじ海塩
作り方：
13×4×4インチのパン型に油を塗って置いておく。 生地が乾燥しないようにかき混ぜながら、すべての材料を混ぜ合わせます。 油を塗ったフライパンに生地を流し込み、表面をならす。 ラップをかけ、10〜12時間寝かせる。 焼く前に、生地を串で20回刺しておく。 生地の上に油と水を混ぜたものを塗り、華氏400度に温めたオーブンで1時間15分焼く。 焼きあがったら、オーブンのラックに載せて冷ます。 パンがまだ少し温かいうちに、ビニール袋に入れる。 袋の中の結露が、硬い外皮をやわらかくしてくれます。 完全に冷めたら、湿った袋からパンを取り出し、袋の中の水分を拭き取ってから、パンを袋に戻します。 これで、スライスや冷凍保存ができるようになりました。 お楽しみに！
Sliced Rugbrød
このレシピはYeastSpottingに投稿されたものです
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