Salted Cod Fish Cakes

感謝祭のテーブルには、ローストチキン、マッシュポテト、サラダ、キャセロール、鴨カレー、ダルプリ、フォロウリなどなど、通常ならありえないものが並べられるのですが。 西インド諸島の料理でありながら、完全にアメリカの料理なのです。 西インド諸島以外の友人には、感謝祭のメニューを話すと奇妙に聞こえるかもしれません。 しかし、私たち家族が感じる一体感や温かさは、すべて私たちの文化的な食べ物を取り入れることで生まれるのです。 料理が私たちをつないでくれるのです。 そして、子供の頃の思い出話に花が咲くのです。 正直なところ、これらの大切な食べ物がなければ、サンクスギビング・ディナーは完全なものにならず、家とは思えません。

Saltfish cakeは毎年サンクスギビングかクリスマスに食卓を飾ってくれます。 手間がかかるので、特別な時にしか作りませんでした。 このレシピは、私の叔母のサヴィと私の母の作り方を掛け合わせたものです。 サヴィおばさんは楕円形に作り、刻んだ玉ねぎを加えます。一方、母は平たく丸く作り、パン粉をまぶして玉ねぎを抜き、室温にしばらく置くと玉ねぎが「腐る」そうです。

この塩辛は、私の他の塩辛のレシピとは違います。 辛さはありますが、その分皆さんに喜ばれているようです。 サヴィおばさんの口癖は「フィッシュケーキには良いペッパが必要よ」。 今回はウィリウィリペッパーを使いましたが、どんな唐辛子でも大丈夫です。 種を取り除いたのは、種の周りの皮が一番辛く、外側の皮に最も味が含まれているからです。 ニンニク、ネギ、塩、そしてパプリカを少々加えれば、味付けは完了です。 フィッシュケーキはマンゴーサワーでしか食べたことがないのですが、他のディップでも美味しくいただけると思います。 マンゴーサルサやタルタルソースもいいかもしれません。

このレシピでは紅芋を使っています。 よりクリーミーで、食感もいいんですよ。 潰したにんにく、みじん切りの唐辛子、ネギ、塩を加えて完成です。

ジャガイモの混合物に塩辛を加える。 この時点で味見をして、調味料を調整します。

小麦粉で軽く巻いておく。 小麦粉にブラックペッパーと塩を少々入れて味付けをしました。 きつね色に揚げます。

自分流にアレンジ

このかまぼこはシンプルな味付けですが、好きなものを入れて自分流にアレンジすることができます。 いくつかアイデアをご紹介しましょう。

• すりおろし玉ねぎ
• すりおろし生姜
• 刻みセロリ
• その他のハーブ – パセリ、コリアンダー。 チャイブ
• 赤ピーマン
• 青唐辛子
• ケーパー
• マスタード

Tips

• じゃがいもの硬さが必要である。 フォークで刺したときに、ポテトがバラバラにならないこと。 魚と一緒になって形を保てるような食感を求めています。 ジャガイモは茹ですぎないようにしましょう。
• 紅芋はクリーミーで、魚をうまく支えるので、ここではよく使います。
• 皮なし、骨なしの塩タラは、骨抜きの時間を節約します。
• 卵を加える前に味見をして調味料を調整します。
• 皮を厚くしたい場合は、小麦粉だけでなくパン粉を使うとよいでしょう。
  • 小麦粉をつける
  • 卵液（溶き卵1個＋水大さじ1）をつける
  • パン粉をつけ、揚げる
• 焼き色が均一につくように揚げ油は十分ひいておく
• 揚げ油の量が多い場合、焼き色が薄くなることがあります
• 揚げ上がりが遅くなることがあります。

材料

• 1 1/2lb boneless salted fish
• 2 cups mashed potatoes (about 2-3 medium)
• 2 tbsp butter
• 3 wiri wiri peppers, 種を取り、みじん切りにする（または他の唐辛子）
• ネギの茎3本（スライス）
• ニンニク5片（スライス）。 みじん切り
• 生タイム3本
• パプリカ小さじ1/4
• 塩適量
• 卵1個
• 小麦粉1カップ＋黒コショウ1/4tsp＋塩（コーティング用） 1/4tsp
• 揚げ油

マンゴーサワー
• こちら

作り方

塩辛
1. 10分塩抜きして、塩辛を煮込む。 水気を切り、さらに5分ほど茹でます。 水気を切り、フォークで塊が無くなるまで剥がす。 そのまま置いておく。

じゃがいも
1. じゃがいもの皮をむく。 小さな角切りにします。 やわらかくなるまでゆでます。 ジャガイモに穴をあけて、崩れないようにします。
2. ジャガイモの水気を切り、フォークでつぶす。 バターを加え、よく混ぜる。 コショウ、ネギ、ガーリックタイム、パプリカ、塩を加える。 塩や調味料はお好みで調節してください。
3. じゃがいもに塩辛を加え、よく混ぜる。 卵を加え、よく混ぜる。
4. 揚げ油を熱します。
5. 塩辛を丸太のような楕円形に巻く。 そのまま置いておきます。
6. 小麦粉を深皿に入れ、黒こしょうと塩を加えます。
7. 小麦粉で塩辛を転がします。 きつね色になるまで揚げます。

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