昨年4月に、フード＆ワインで見つけたレシピ「チコリソテー」のレシピをご紹介します。 ベルギーエンダイブとラディッキオをニンニク入りのオリーブオイルでさっと炒め、しんなりした野菜にビネガーと、お好みでチリオイルをかけます。 チコリの苦みがフライパンの熱で和らぎ、甘く鋭いバルサミコ酢でさらに和らぎます。チリオイルの微妙な刺激が、味の次元とバランスをさらに高めています。 ラディッキオはとろけるように、エンダイブはパリッと、端はほんのりキャラメルのように、食感のコントラストが素敵です。
また、手早くできるところも気に入っています。 下ごしらえは最小限で済みます。チコリを切るのも、何ヶ月も根を切り倒していた後では、公園を散歩するような気分です。調理時間も同様で、荒く刻んだエンダイブとラディッキオを一度に1分もかからずソテーします。
昨年、このソテーは、春とそのすべての宝石が神話のように感じられ、少なくともニューヨーク州北部の市場は、まだ1月の風景を反映しているとき、私の人生に登場しました。 今年は早めにローテーションに加えました。
私と同じように、明るく爽やかで、冬の野菜のレパートリーに最も歓迎されるものだと感じていただければ幸いです。
Description
Adapted from Food & Wine
Notes.を参照してください。
- ここでは基本的にレシピを3倍にしていますが、調味料や作り方はほとんど同じにしています。
- チコリー。 ラディッキオ、ベルギーエンダイブ、エスカロール、フリゼのミックスなど、お好きなものをお使いください。
- チリオイル：ラディッキオ、ベルギーエンダイブ、エスカロール、フリゼのミックスなど、お好きなものをお使いください。 お店でチリオイルが見つからない場合は、オンラインで注文することができます。私はTemecula Olive Oil Co.のこのオイルを愛用しています。 Picanteペッパーオリーブオイルです。 Food and Wineでは、自家製のものを紹介しています。 ホームメイド・チリオイル
Ingredients
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3 to 4 tablespons extra-virgin olive oil
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3 lbs mixed chicories.Chicories, 粗みじん切り
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にんにく3片（潰し、分ける）
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塩適量
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白バルサミコ酢大さじ2。 お好みでさらに追加
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仕上げにマルドンなどの海塩（お好みで）
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チリオイル（上記注を参照）。 お好みで）
作り方
- 大きなスキレットにオリーブオイル大さじ1杯を入れて中火で熱する。 潰したニンニク1片、チコリー3分の1、塩少々を加えます。 30秒ほどそのまま加熱する。 その後、トングで10～20秒手早く炒め、すぐに大きなボウルに移します。 注：チコリは均一に加熱する必要はない。つまり、一部の野菜が他の野菜よりもしんなりしていても構わない。 食感のコントラストがいい。
- さらに2回繰り返し、オリーブオイル、にんにく、チコリ、塩を同じように鍋に加える。
- チコリに酢大さじ2杯をゆっくりと混ぜ合わせる。 味見する。 お好みで海塩と酢を足す。 注：私はいつも、十分にシャープな味になり、きれいに味付けができるまで、両方を追加します。 お好みでチリオイルをかけるか、サイドに添えておくとよい。 すぐに、または室温でお召し上がりください。
- Category: サイドディッシュ
- Method: コンロ
- 料理：イタリアン
キーワード：ソテー、チコリ、エンダイブ、ラディッキオ、チリオイル、苦味、緑、酢、イタリアン