Spaghetti with Garlicky Greens

全粒粉麺とケールやチャードのガーリックリボンを絡めたこの料理は、野菜を食べながら同時に肉なしの月曜日のディナーを楽しめるおいしい方法です。 ここではトスカーナケール（ラシナトケール、ディノケール、カボロネロとも呼ばれる）を使っていますが、ファーマーズマーケットでレッドロシアンケールが手に入れば、それを使ってみてもいいでしょう。 一般的なカーリーケールも使えますが、柔らかくするために調理時間を数分追加する必要があります。

ガーリックグリーン・スパゲッティ

材料

• 全粒粉スパゲッティまたはリングイネ12オンス（約375 g）
• 赤または緑のチャード1束（約100 kg）赤または緑のチャード2束（約330 kg）

  ガーリックグリーン・スパゲッティ（1.5 kg）

  材料（280 g）

  材料（280 g）材料（280 g）材料（260 g）

• トスカーナケール 1束（約250g）
• オリーブオイル 大さじ4杯（2オンス／60ml）
• ニンニク 4片（みじん切り）
• 小さじ1/4杯。 赤唐辛子
• 1/4 カップ (1 oz./30 g) おろしパルメザンチーズ
• 1/4 tsp. 海塩
• レモンウェッジ（サービス用）

作り方

1. 大きめの鍋に軽く塩を入れたお湯を沸かします。 パスタを加え、柔らかくなるまで約9分、またはパッケージの表示通りに茹でる。

2. 一方、青菜を洗い、葉を硬いあばらと茎からちぎり、あばらと茎を捨てる。 葉を重ね、折ったり巻いたりして、薄くスライスする。 青菜をザルに移し、冷たい流水で洗い、よく水気を切ります。

3. 大きめのフライパンで中火にかけ、オリーブオイル（大さじ2）を温めます。 にんにくと赤唐辛子フレークを加え、にんにくの香りが立つまで混ぜながら約1分加熱する。 青菜を加え、全体に油が回るように混ぜる（一度に全部入らない場合は、最初に入れたものがしんなりしてから一握りずつ加える）。 時々かき混ぜながら、青菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る。必要ならパスタの茹で汁を大さじ2～3杯ほど鍋に加え、くっつかないようにする。

4. パスタの水を切って、温かい鍋に戻す。 茹でた青菜、パルメザンチーズ、塩、残りのオリーブオイル（大さじ2）を加え、よく混ぜ合わせる。 パスタ皿またはボウルに均等に分け、すぐに盛り付け、テーブルでレモンのくし形切りを渡す。 4人分です。

Karen Ansel, MS, RD, and Charity Ferreira著『Healthy in a hurry』で、あっという間に作れる栄養満点の素晴らしいレシピをもっと見つけてください。