「ジビエ」という言葉は、野生肉における不快または見慣れない味を表現するために使われる一律の言葉になっています。 このような、ある種の動物にまつわる汚名は、しばしば見当違いですが、それでもいくつかの収穫物を食べない言い訳として使われることがあります。 現実には、悪い味は人為的なミスの結果であることが多い。
その汚い言葉を投げつける前に、材料、準備、そして肉をどう扱ったかを見てみよう。 何がいけなかったのか？ 私たちMeatEaterのメンバーも、このような失敗から免れることはできません。
Brody Henderson
数年前、魚やジビエを喜んで食べる妻と息子に、鹿のレバーを試してみるよう説得したことがあります。 問題は、私が愚かにも、年老いたミュールジカの雄牛の肝臓を選んでしまったことです。 レバーの風味が苦手な人は、年をとればとるほどおいしくなるわけではないのだ。 最初は若いものから食べるといい。 1歳児のレバーはマイルドで心地よい味わいです。
この食事でさらに悪いことに、私は熱したスキレットにレバーを長時間入れっぱなしにしてしまったのです。 その焼きすぎた肉の匂いは、味と同じくらいひどかった。 私は、彼らが一切れを飲み込むのに苦労している間、最善を尽くして楽しみを装っていた。 しかし、私でさえも、数回食べただけで、あきらめました。 食えたもんじゃない。 1365>
Sam Lungren
昨年の9月、MeatEaterのスタッフであるMiles、Joe、Benと一緒にエルクを狩りに山へ行く途中、道路から見つけた群れの中から雌七面鳥を仕留めたのです。 キャンプ場で七面鳥を胸肉にし、砕いたリッツ・クラッカーでパン粉をつけた。 この時、私たちは食用油を持っていないことに気づきました。 そこで、スキレットをコンロで熱し、ビールを注いだ。
私たちは最初の胸肉を食べましたが、まったく悪くありませんでした。 突然、そして何の気なしに、ベンは私の調理器具から緑のハバネロ・ホットソースの瓶を取り出し、キャップを外して注いだのです。 栓があると思っていたのだろう。 栓はありませんでした。 鍋の中には、七面鳥と核兵器並みの辛さのホットソースが入っていた。 基本的には食べられないが、翌朝シチューの缶詰に混ぜて、残りを飲み干すことができた。
Ryan Callaghan
エルクハートは私の好きな肉の1つです。 一度、荒れ果てた冷蔵庫の中身でパスタを作ったことがあります：エルクハートとルッコラです。 ルッコラは思ったより古かったようで、緑色の中に苦みがあり、パスタは食べられませんでした。 食材が新鮮であることを確認してください、みなさん。
同じく悪かったのは、1週間ほど内臓を入れたまま放置されていたガチョウを塩漬けにしようとしたときです。 しかし、塩水と燻製機がそれを解決してくれると確信していました。 しかし、塩水と燻製機がそれを解決してくれると確信した。たった一度の味見で、私は鳥を熟成させる前に腸詰めにすることを決意した。
Miles Nolte
グースジャーキーは要冷蔵です。 これは私が無料で差し上げている貴重なアドバイスです。 何年か前、私が育ったハワイの町を訪れたとき、私は苦労して学んだのです。 元旦、仲間と私には長年の習慣があった。 どんなに遅くまで遊んでいても、どんなに前夜に酔っぱらっていても、夜明け前にデイブの家に集合し、彼の27フィートのボートに荷物を積み込んで、マグロやマヒを探しに沖に出るのだ。 1365>
あるとき、クリスマスプレゼントとしてモンタナからカナダグースジャーキーを何ポンドか持ってきました。 ご存じないかもしれませんが、ハワイでのガンの狩猟はあまりよくありません。 ハワイの州鳥はネネグースですが、絶滅の危機に瀕しているので、銃で撃つのはお勧めしません。 とにかく、その年に作ったジャーキーは特に美味しかったのですが、マリネ液にピンクのキュアリングソルトが含まれていなかったのです。 一週間ほど冷蔵庫に入れずに実家の暖かい湿気の中で放置していたら、ジャーキーの一部にポートランドのヒップスターがうらやむようなヒゲが生え始めていた。 残念なことに、私はそのことに気がつかず、船上でみんなにジャーキーを配り、栄養補給をすることになった。
海上レーダーで発見されるようなチャムスリックを作るにせよ、お気に入りの肉を捨てなければならないにせよ、悪い食事は起こるものです。 食材を確認し、下ごしらえをして、適切に保管することで、将来的に不味い食事を減らすことができます。