What Is Ice Beer? And How Is Ice Beer Made?

しかし、この話は当時のドイツの醸造書にも載っていないのです。

アイスボックは市販され、現在でも市販されているビールの一つである。しかし、この素晴らしい話が本当なのかどうかは、定かではない。

アイスビールの歴史

前述のように、アイスビールは、濃いラガービールを醸造し、それを凍らせて、氷をいくつか取り除き、より濃縮したビールを得ることによって発明されたものである。

これにより、香りと味が濃縮され、アルコール度数も高くなります。その結果、アルコール度数が12～15％にもなるビールができるのである。北アメリカでは、水を加えてアルコール度数を下げていました。

アイスビールは、1989年にカナダの地ビールメーカー、ナイアガラ・フォールズ・ブリューイング・カンパニーによって現在の形になりました。 1989年にナイアガラ・フォールズ醸造所が始めたもので、濃いラガービールを凍らせる方法であった。

しかし、カナダの大手ビール会社モルソンは、1993年4月にカナディアンアイスを発売し、北アメリカで最初のアイスビールを作ったと主張している。

モルソンの競合であるラバットは、先にアイスビールの製法特許を取得したと主張しています。

アイスビールはうまいか

アイスビールのほとんどはうまいビールで、中には不当にまずいビールもある。個人的には、ほとんどのアイス・ビールはおいしいと思います。あまり安物買いの銭失いにならないようにしましょう、後悔するかもしれません。とはいえ、比較的安価なアイスビールでも、実は大丈夫なものもあるようです。

以下、数種類のアイスビールと1種類のアイスボックについて、私のレビューをお伝えします。

The Kulmbacher Eisbock

このビールは、豊かな琥珀色と美しい透明感が特徴的なビールです。色の美しさもさることながら、一口飲んだ瞬間の驚きも大きい。また、アルコールの香りの中に、レーズンやプラムの大きな香りが感じられます。

このビールは、ローストしてカラメル化した麦芽の健康的な量が前面に出ており、その後すぐにこのスタイル特有のコショウのようなホップの特徴によってバランスが取られているため、非常に飲みやすい。 AVB9.2％。

Busch Ice Beer

ブッシュ・アイスは、甘く滑らかな仕上がりになっている。アルコール度数も普通のビールより高い。

ブッシュは、アメリカ産と輸入ホップ、モルトとコーンの組み合わせで、心地よいバランスのとれた味わいが楽しめるように醸造されており、ABVは5.9%です。

ブッシュ・アイスは、シャープな味わいと冷感を楽しめる、なめらかな味わいのアイスビールで、どんなシーンでも楽しむことができます。

モルソンアイスビール

モルソンアイスは、モルソン・クールズ・カナダ社が製造しているビールです。モルソン・クアーズ・ブルーイング・カンパニーのカナダ部門です。

モルソンアイスは、モルソン社自慢のラガー酵母でゆっくりと発酵させ、瓶詰め直前に氷でろ過した受賞歴のあるビールです。甘いモルト、ほのかなコーンとホップのアロマがあります。味は炭酸が軽く、爽やかで、ややドライでホップの効いた後味があり、甘い余韻が残ります。このアイスビールはABV5.6%です。

この3種類のビールは、皆さんもご存知の通り、すべてアイスビールです（1種類はアイスボック）。そして、3種類ともABVが5.6％から9.2％とアイスビールらしい濃厚でおいしいビールです。

アイス・ビールはどのように作られるのですか？

アイス・ビールの作り方はいろいろあり、どんな種類のビールからでもアイス・ビールを作ることができます。しかし、一つはどんな種類のビールでもアイスビールを作ることができるということ、もう一つはどんな種類のビールでもアイスビールを作ってはいけないということです。

この目的には、ある種のビールが適しているのです。たとえば、ヘレスビールです。 ABVが高く、味が凝縮されたヘレスビールを作りたいなら、レシピの穀物のポンド数を増やし、より強烈なキャラクター、穀物、ホップを選べばよいのです。

アイスビールに最適なビアスタイルは、すでにフレーバーとABVの上限で生活している人です。

始める前に、レシピを考えなければなりません。この次のレシピは、バルティックポーターで文を取ります。そしてまた、これは不文律のレシピではなく、これはあなたがそれを行うことができる方法の一例である。では、はじめましょう。

アイスビールのレシピ

このレシピでは、約15ポンドのベースグレインと、3つのクリスタルモルトとチョコレートモルトをそれぞれ約半ポンドずつ必要とします。

風味を凝縮させるために、ベースモルトはそのままにします。しかし、クリスタルモルトとチョコレートモルトには注意を払うこと。ロビボンドのレベルが上がれば上がるほど、使用量を減らすか、より主張の少ない代用品に軸足を移すことを検討することになる。

ロビボンドは度ロビボンド、またはLと略されることもあり、色を測定するための尺度である。色を決定するために、サンプルをティントメーターに入れます。

ティントメーターには、番号のついた円盤状の着色ガラスが数枚入っています。ロビボンド・カラーは、その色がサンプルに最も近く一致するディスクに割り当てられた値である。しかし、電子式テストペンでも出てきます。

できるだけ、65L以上になるようにします。 65L.以上になったら、麦芽を除去するか、よりマイルドなものに置き換える必要があります。

ホップはそのままでも良いのですが、予想した濃度割合よりもIBU負荷を減らす必要があります。直線的に減らすと苦味の印象が強くなることがあります
これを避けるには、予想される濃度を取って1.25倍を適用し、計算上のIBUを同量減らすようにします

アイスビールには常にクリーンな酵母を使うことを忘れないようにしましょう。

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アイスビールの作り方

可能であれば、減衰の多いビールを作ってみてください。

マッシュ工程では、高温側の148°F（64℃）の温度まで下がるようにします。

コールドサイドでは、発酵を積極的に管理する。クリーンなスタートを切るために、よく酸素を供給し、最初の72時間は冷温でスタートさせるべきである。その後、温度を上昇させ、完全な減衰を促します。

このプロセスの目的は、もちろんスタイルにもよるが、すべてのオフフレーバーを最小限に抑えることだ。

発酵後のビールの味は、少し薄く、少し甘くなるはずです。

そして、いよいよ冷凍保存の開始です！この工程を経て完成したのが、このビールです。

主に早い方法と遅い方法の2つがあります。この工程では、より正確な濃度を出すために、ゆっくりした方法を起点としています。ただし、どちらの工程でも、氷を生成し、その下からラックを出してからパッケージングしてください。

このゆっくり法は、22°F（-5℃）で8～10時間程度かかります。

そしてボトルコンディショニングです。これはアイスビールならまだしも、酵母を増やさなくとも可能です。時間がかかるかもしれないが、酵母は丈夫なのだ。とはいえ、強制炭酸もあり得ますね。

アイスビールが若いうちは、鋭い風味が感じられるかもしれません。このような味は、長期熟成に適している。ラガーを8週間熟成させてから評価してみてください。

また、ボトルのサンプルを半年、あるいは1年寝かせることも考えてみてください。

この投稿をご覧ください。

アイスビールと普通のビールの違いは何ですか？

それはいい質問ですね。つまり、違いがわからなければ、なぜ普通のビールではなくアイスビールを飲むのでしょうか？その違いを知るために、あなたは正しい場所に来たのです。

私たちが知っている普通のビールには、酵母による発酵の過程で自然に生成されるアルコールが含まれています。しかし、酵母がアルコールを生成できるのは、酵母の種類にもよりますが、8～15％程度です。

アイスビールは、通常のビールよりもアルコール度数が高いのです。では、どのようにしてこれを実現しているのだろうか。それは、分別結晶の一種である凍結蒸留という製法による。

まず、アルコールと水、それに糖分や炭水化物の混合物であるビールを用意します。ですから、基本的にはどんなビールでもできます。ただし、どんな種類のビールでもいいというわけではありません。

ビールを部分的に凍らせるわけですが、この温度ではビール中のアルコールは凍りません。ビールが凍って “ビアスラッシュ “になったら、できた氷の結晶を取り除き、廃棄します。

そして、できたビール液を溶かし、また凍らせて、さらに氷の結晶を取り除きます。 5782>

こうすることで、水分が氷として取り除かれ、残った液体にアルコールが濃縮されていくわけです。つまり、水分がなくなるだけで、アルコールの濃度が上がっているわけです。

糖分や風味成分も、このプロセスで濃縮されます。甘みとホップの風味、または存在する可能性のある不快な風味も増加します。

凍結蒸留のスタートは、きれいなビールでなければならない。そうでないと、まずい結果になります。

アイスビールはどんな味？

アイスビールはいろいろありますが、共通しているのは他のビールより味が濃く、アルコール度が高いことですね。とはいえ、普通のビールに比べれば、アルコール度数はそれほど高くはないのですが。

アイス・ビールのアルコール度数は、アメリカの平均的なラガー・ビールよりもわずかに高い程度です。ほとんどのアイス・ビールはABV5.0％から6.5％で、アメリカの平均的なラガーはABV4.5％から5.0％程度です。これはアメリカのラガーの一例に過ぎません。

平均的な地ビールは、ペールエール、インディア・ペールエール、ラガーでABV5.0%から7.0%です。

ともあれ、アイスビールの味に話を戻そう。ほとんどのアイスビールは、低〜中程度のボディで、ほのかな甘みが残っている。おそらく、ビールが少し濃縮されているからでしょう。

ホップとモルトの風味はとてもクリーンで、果実味などのオフフレーバーはなく、どのアメリカのマクロラガーも同じぐらいです。

多くの人にとって、アイスビールはそれほど大きな問題ではないでしょう。他の平均的なビールより少しABVが高いだけの安いビールだ。ですから、次のアイスビールを選ぶときは、あまり安いものを買わないようにしましょう。

アイスビールについて語るとき、アイスボックとアメリカのアイスビールには大きな違いがあります。前述したように、通常のアイスビールはアルコール度数が高いだけで、味はあまり変わりません。アイスボックスは、ドイツのドッペルボックの兄貴分だ。その風味、ボディ、アルコールは、アメリカのアイス・ビールとは全く異なるもので、尊重されるべきものである。

アイスボックのアルコール度数は9％から14％で、色はほとんど黒です。味とホップの苦味はほとんど捨て去られ、大きなアルコールの存在感がある。これは甘いものからスパイシーなものまで、またフルーティーなものから時にはフゼルのようなものまであります。

アイスボックはアイスビールとほぼ同じ工程を経ているが、このビールは最初に高いアルコール度数があるため、より低い温度が必要である。

こちらもお読みください。

What Is Natural Ice Beer?

ナチュラル・アイス・ビールは、アンハイザー・ブッシュが醸造するアイス・ビールです。で、このアイスビール、ちょっと面白いんです。上に書いたように、アメリカのアイス・ビールは、その味と安さから、多くの人にとって、なんだか物足りないものなのです。

このナチュラル・アイス・ビールもその一つです。何の特徴もなく、ただアルコール度数が他の平均的なビールより少し高く、ほとんどつまらない味と言える、そんなビールです。だから、ただのビールであって、それ以上ではない。

しかし、実はこれがアメリカン・アイス・ビールの最高峰であるという意見もあるのです。

では、これが何かのビールの一種かと思われた方は、がっかりせざるを得ませんね。単純に、ただのアメリカン・アイス・ビールなんです。でも、このビールはかなり苦手なのですが、それでもショートレビューにしてみました。

外観。アイスビールは何かというと、非常に透明感があり、美しく見えるということです。ナチュラル・アイス・ビールは、とても澄んだゴールデン・イエローの色をしている。

最初、ビールの頭にはかなり感動しました。濃厚で真っ白な印象でしたが、数秒後には全て無に帰しました。

香り：このビールはあまり香りを感じさせません。ただ、少し穀物やトウモロコシの香り、アルコールの香りが感じられます。

口当たり。かなり水っぽく、微発泡。炭酸はかなり雑で、ビールのコクもほとんどない。

味わい。味もたいしたことはないです。少し甘みとコーン、そしてパンっぽさ・イーストっぽさが感じられる。

そうそう、このビールはひどくはないが、他の選択肢があれば、また買わないというものでもない。

ビールについての詳しい知識は、こちらの記事を参考にしてみてください。ラガービール発酵年表

アイスビールの種類とは

アイスビールの種類はたくさんあります。どれも凍結蒸留という、ほとんど同じ特徴的な方法で醸造されています。しかし、中には、控えめに言っても、良い出来栄えのものもあるのです。

ここで、私のベストアイスビールのトップ5を紹介しましょう。

#1 Hite Extra Cold

Hite Brewery Company LTD

1933年から87年間のビール醸造のノウハウを持つ、韓国初の氷結蒸留ビールです。しかし、このビールはアルコール度数が4.3％と一般的なビールに比べてそれほど高くなく、確かに他のアイスビールと比べても遜色ない。

このアイスビールは色がとても淡く透明で、味もとてもすっきりしているのが特徴。味はあまり濃くないですが、試してみる価値はあると思います。結局のところ、これは実際においしいアイス・ビールなのです。

#2 Bud Ice

Anheuser-Busch InBev

ビール評論家は他のアイスビールとともにBud Iceを個性に欠けると呼んでいるが、このBud Lightの氷結した兄弟は2014年から毎年出荷量が増えている。

カロリーも12オンスあたり123と、ノンライトビールとしては比較的低く、同社のナチュラルアイスが12オンスあたり130であるのに比べて、

#3 ナチュラルアイス

Anheuser-Busch InBev

そして上の項で説明したナチュラルアイスビールに移ります。これは、麦芽とトウモロコシの両方を使った氷結ラガーである。ナチュラル・アイスは、アンハイザー・ブッシュのナチュラル・ライト、通称ナッティーから派生したものです。

アルコール度数は同社のバド・アイスよりやや高く、レビューでは淡白だがクリーンな味とされている。

#4 アイスハウス

Molson Coors Brewing Company

これもMolson Coors Brewing Companyのアイスビール。テキサスでは、アイスハウスとは、少なくとも一部が外部に開放された、昔ながらの近所の酒場のことを指します。

しかし、このアイスハウスラガーはテキサスとは何の関係もない。その名前からして、氷のビールであることがわかる。

#5 ミルウォーキーズベストアイス