世界保健機関（WHO）が加工肉をタバコやアスベストと同じカテゴリーに分類した後、ベーコンやホットドッグが癌を引き起こすという見出しが何日も流れましたが、WHOは明確にするために声明を発表しました。 先週発表された国際がん研究機関（IACR）の最新報告書は、「加工肉の摂取をやめるよう求めているわけではない」と指摘し、むしろ「これらの製品の摂取を減らすことで大腸がんのリスクを減らすことができる」と指摘したのである。”
WHOも質疑応答文書をオンラインで公開し、その大部分をツイートして事実を提示しようとしましたが、それはIACR報告書が発表されてから4日後、世界中の見出しがベーコンとソーセージを悪者にした後、そしてTwitterのハッシュタグ#JeSuisBaconがトレンドになった後だったので、少し後回しになっていました。
WHOのQ&A文書で大きく指摘されているのは、現在、加工肉はヒトに対して発がん性があると分類され（IACRグループ1）、このカテゴリーにはタバコやアスベストなども含まれているが、この分類の中の物質は「すべて同じように危険」というわけではないと指摘されていることである。”
「IARCの分類は、リスクのレベルを評価するのではなく、ある物質ががんの原因であることについての科学的証拠の強さを記述している」とも付け加えた。
言い換えれば、ホットドッグとタバコは異なるリスクを示しており、「ベーコンゲート」と呼ばれるこの報告書が出されたときには、その事実はまったく明らかではありませんでした。
独立学術研究機関であるGlobal Burden of Disease Projectの最新の推計によると、世界中で年間約3万4000人のがん死亡が加工肉の多い食事に起因し、赤身肉は世界中で年間5万人のがん死亡の原因となる可能性があります。
一方、世界中で年間約100万のがん死亡がたばこ喫煙、年間60万がアルコール摂取、年間20万以上が大気汚染に起因していると、WHOは指摘しています。
WHOもIACRが報告書で示した推定値を繰り返し、毎日食べる加工肉50gごとに大腸がんのリスクが約18％増加し、赤身肉100gで大腸がんのリスクが18％増加する恐れがあるとした
ただし、これらは相対リスクであると強調はしていない。
Cancer Research UK（CRUK）はscienceblogで、イギリスの人口データを使って、いくつかの絶対的な数字を示しました。
イギリスでは、大腸がんは1000人につき約61人がかかっています。 加工肉を食べる量が最も少ない人は、それ以外の人よりも生涯リスクが低いようです（肉をほとんど食べない人は1000人あたり約56人）。
CRUK はまた、加工肉や赤身の肉を食べることによるがんのリスクが、タバコを吸うことによるリスクと比較してどうであるかを示すグラフィック（以下に再掲）も発表しています
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