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最近の主流メディアは、あなたのためのニュースを持っています。 太り過ぎ？ 大豆を試してみてください。 ホットフラッシュ？ 大豆を食べなさい! 肌がしみるとか？ 大豆を塗ってみよう 乳糖不耐症？ 大豆！
テレビに流れるすべての広告と、いたるところに現れるすべての製品で、大豆食品はあなたを苦しめるすべてのものに対する答えであると思うでしょう。 しかし、よく練られた高価なPRキャンペーンにもかかわらず、大豆は健康食品ではなく、人々は大豆が私たちの身体と環境の両方にもたらした大惨事を知る必要があるのです。
大豆の歴史
人類が大豆加工食品と大豆油を食べるようになったのは、歴史上ごく最近のことです。 50年代から60年代にかけて、アメリカのアグリビジネスによって大規模に商業栽培された大豆は、70年代から80年代にかけて、大豆油の摂取が免疫力を低下させ、感染症への感受性を高め、がんを促進するという証拠が出てきて、大豆業界は悩むことになりました。
同じ頃、大豆業界のお偉方は、ラードやココナッツオイルなどの飽和脂肪酸が心臓病の原因であると思わせて競合他社を悪者にすれば、全米一の殺人者である大豆油について発表される否定的な結果に人々があまり注意を払わないだろうと思い付きました。 飽和脂肪酸はコレステロールを増加させ、高コレステロールは心臓病を引き起こすと彼らは言いました。 熱帯油（ココナッツオイル、パームオイル、パームカーネルオイル）は、飽和脂肪酸を多く含むため、最も悪い影響を与えるものとして特別視されました。
すべてではありませんが、いくつかの飽和脂肪酸は総コレステロールを上げることがありますが、（ココナッツオイルとパームオイルは違います）コレステロールが高いと実際に心臓病になるという確固たる証拠があるわけではありません。 そのため、高コレステロールは原因ではなく「危険因子」と考えられているに過ぎません。 実際、高コレステロールは、心臓病の原因となる危険な炎症に対して、体を守る反応である可能性があるようです。 大豆業界は、The Center for Science in the Public Interest（CSPI）のような騙されやすい消費者擁護団体に誤解を招く情報を流し、その団体は飽和脂肪酸に対する独自のキャンペーンを始めるように説得されたのです。
これらの有名な団体は、メディアに反飽和脂肪の広告を掲載し、ニュースレター、雑誌記事、本を出版し、熱帯油やその他の飽和脂肪の使用に対する政治的行動をとるよう働きかけました。
レストランや食品メーカーは、顧客の恐怖に敏感で、食品からこれらの脂肪を取り除き、植物油に置き換え始めました。 熱帯産の油と飽和脂肪の消費量は激減し、大豆油の売上は急増しました。
この間、大豆産業が都合よく国民に伝えなかったことのひとつに、飽和脂肪酸は普通の植物油に置き換えられるのではなく、水素添加大豆油に置き換えられるということがありました！
大豆産業は、飽和脂肪酸を植物油に置き換えたのです。
パーム油のプランテーションは確かに森林破壊の原因となっていますが、大豆産業はおそらく地球上のどの作物よりも環境破壊を引き起こしているのです。 また、トランス脂肪酸は、糖尿病、癌、様々な自己免疫疾患など、他の多くの健康問題にも関連しています。 8079>
大豆業界は、水素添加植物油とトランス脂肪酸に関連する多くの有害な影響を認識していましたが、利益のために、健康なココナッツ油やパーム油を含むすべての飽和脂肪を悪者にすることに成功したのです。 8079>
その後20年間で、水素添加植物油はスーパーマーケットの棚に並ぶ食品の40%以上、つまり約4万種類の製品に使われるようになりました。
水素添加植物油に含まれるトランス脂肪酸の危険性に対する認識が高まり、2002年に米国医学研究所から「食事において安全なトランス脂肪酸のレベルはない」という画期的な発表があり、トロピカルオイルが復活しています。
多くのレストランや食品メーカーは、現在、水素添加された大豆油をパーム油に置き換えています。 その結果、大豆油の売上は減少しています。 利益を守るために、大豆業界は2つの戦略を取りました。 1）マーガリン、豆乳、「栄養」バー、プロテインパウダー、疑似肉、家畜飼料、バイオ燃料などの新しい大豆製品で市場を多様化する、2）自社製品をより受け入れられるようにするために、再び競争相手を悪者扱いする、です。 大豆産業からの資金援助と誤解を招くようなデータに後押しされ、一部の環境保護団体は現在、パーム油栽培が環境を破壊しているという理由で、パーム油に対する戦争を仕掛けているのです。
彼らは、パーム油のプランテーションのために熱帯雨林が切り崩され、生態系が破壊され、オランウータンなどの絶滅危惧種が絶滅の危機に瀕していると主張しています。 しかし問題は、パーム油のプランテーションは確かに森林破壊の原因となっていますが、大豆産業は、おそらく地球上のどの作物よりも、環境破壊を引き起こしているという点です。
大豆と環境
この記事全体を読むのにかかる時間で、ブラジルのアマゾンの熱帯雨林は、サッカー場200面分以上の面積が破壊されているでしょうが、その多くは大豆の栽培のためで、その多くは家畜の餌になっています。
今日、工業規模の大豆生産者が、樵や牛牧場主とともに、ブラジルの大自然の破壊とさらなる分断を加速させつつあります。 2000年から2005年の間に、ブラジルは5万平方マイル以上の熱帯雨林を失いましたが、その大部分は大豆栽培のために失われました。
1997年に耐熱性の品種が導入されると、ブラジル・アマゾンでの大豆生産は急増しています。 わずか10年で、アマゾン流域で生産された大豆の輸出量は年間4,200万トンに達しました。 現在、ブラジルの大豆生産量は年間約8,500万トンで、まもなくアメリカを抜いて世界一になると予想されています。 アマゾン流域は、地球上の酸素の約20％を生産し、降雨の多くを自ら作り出し、何十万もの種（多くはまだ発見されていない）を育んでいます。 ブラジルの熱帯雨林は、生物学的に最も多様な生息地です。
アマゾンの熱帯雨林の20％近くがすでに伐採されています。 現在の伐採率では、20年以内にアマゾンの40％が破壊され、さらに20％が劣化すると科学者は予測しています。
実際、アマゾンは大気中に放出する水分によって、自国の降雨量の半分を作り出しています。 その雨を皆伐してしまうと、残った木々は乾燥して枯れ、脆弱な熱帯雨林の土壌は吹き飛ばされ、森は砂漠と化してしまうのです。 現在では、大豆栽培のための空き地を作るために、無計画に木々が燃やされています。 その結果、ブラジルは世界最大の温室効果ガス排出国の一つとなっています。
アマゾンの破壊は、ほとんどの場合、合法的に行われています。 アマゾン流域の端にあるマトグロス州の知事でさえ、その一端を担っているのです。 ブライロ・マッジ知事は、35万エーカーの面積を栽培する世界最大の大豆の単一生産者である。 これは、大豆生産のために平らにされたアマゾンの熱帯雨林の約547平方マイルです！
彼は、この地域にある多くの産業規模の大豆事業のひとつにすぎません。 2005年、グリーンピースは、熱帯雨林を平らにする役割を果たしたとして、マギーにゴールデン・チェーンソー賞を授与しました。
しかし、大豆生産のために土地を切り開いて耕すことは、問題の一部にすぎません。 大豆の栽培は、絶滅危惧種や未知の種を含む野生生物の生息地を破壊し、地球温暖化の原因となる温室効果ガスを増やします。
工業用の大豆作物は、大量の酸中和石灰と、合成肥料、殺虫剤、除草剤を必要としますが、これらはすべて環境破壊を引き起こします。
大豆生産による有害化学物質は、森林を汚し、川を汚染し、野生動物を破壊して人間に出生異常が発生するようにします。 そして、未開発の国々では、大豆生産は、食料と住居を森に依存する先住民族の生活を破壊し、伝統的な作物に取って代わり、加工による付加価値を地元住民から多国籍企業に移しています。
大豆農業による環境破壊はアマゾンに限らず、大豆が生産される場所なら世界中で起こっているのです。 これは、何十万エーカーもの森林伐採、生息地の破壊、過耕作と土壌の破壊、そして何十億トンもの有毒化学物質を毎年環境に吐き出し、土壌や水を汚染し、野生動物と人間の健康を破壊していることになるのです。
そして、遺伝子組み換え大豆は、農家が収量を減らすことなくさらに多くの農薬を散布できるように、毒素に耐えられるように特別に開発されました。
米国で栽培される大豆の80%以上（世界では3分の2）が、通常ラウンドアップという商品名で販売されている除草剤グリホサートに対して耐えられるように遺伝子組み換えされた大豆なのです。 ラウンドアップは非常に多くの作物に使用されているため、収穫された作物の残留レベルは、つい最近まで許容されていた法的制限値を大幅に超えています。
多くの科学者が、残留量の増加を許可することは、FDAにおいて公共の安全よりも企業の利益が優先されることを示していると抗議していますが、増加したレベルはそのまま有効になっています。
工業的に栽培された大豆は、間違いなく、世界で最も環境破壊的な農作物である。
大豆油をココナッツオイルやオリーブオイルに置き換えることは、より健康的な選択肢であるだけでなく、それぞれが比較的負担の少ない作物であり、計り知れない環境破壊から無数の土地を救うことになるでしょう。
大豆と健康
大豆に関して言えば、私たちは皆、「大規模で、管理されておらず、基本的に監視されていない人体実験」に参加しているのです。 Click to Tweet
多くの人が、大豆は体に良い、スーパーフードだとさえ信じています。 アジア人は大豆を食べ、世界で最も健康的な人々の一人です。
実際、中国、日本、その他のアジアの国々の人々は、比較的少ない量の大豆しか食べておらず、通常、長期間発酵させ、大豆に含まれる毒素を破壊してからしか食べません。 大豆業界独自の数字によると、中国、インドネシア、韓国、日本、台湾の大豆消費量は1日9.3グラムから36グラムです。 これは、味噌汁一杯に浮かぶ小さな豆腐のブロック数個分に相当します。
アジアでは、大豆は動物性タンパク質の代用品と考えられてきませんでした。
対照的に、今日の多くのアメリカ人は、豆腐1杯、豆乳2杯、大豆ナッツ一握り、大豆「エネルギーバー」、大豆「ベジ」バーガーなどを、すべて1日に摂取しても何も思わない。
大豆ミルクを飲んでいる乳児は、量も体重との比例も最も多い。 大豆はまた、Silk、Soysage、Not Dogs、Fakin Bakin、Tofurkey などの名前の偽肉や乳製品の主要成分です。
それから、すべてのパッケージ食品の 70% 以上とファーストフード店で見つけられるほぼすべてのものに見られる植物油、タンパク質分離、大豆レシチンの形の「隠れた」大豆について検討する必要があります。
チョコレートバー、サラダドレッシング、マカロニ・アンド・チーズ、チキンナゲットなどにも含まれています。
最近では、大豆が含まれていない製品を探す方が難しいほどです！
さらに、遺伝子組み換え大豆を生涯のほとんどを与えられた動物の肉、乳製品、卵が工業的に生産され、二次的に摂取されています。
「ラベルをすべて読み、段ボール箱を避けたとしても、サプリメントやビタミン剤（大豆油由来のビタミンEに注意）、ツナ缶、スープ、ソース、パン、肉（鶏皮に注入）、チョコレートなどの食品、ペットフードやボディケア用品に大豆を見つける可能性が高い」と、『Terrain Magazine』の著者Mary Vance氏は書いています。 「大豆タンパク質を植物性タンパク質に加水分解するために必要な処理によって、グルタミン酸（MSGを想像してください）やアスパラギン酸（アスパルテームの成分）といった興奮毒素が生成され、脳細胞を死滅させるからである。「
要するに、現在消費されている大量の大豆を食べるという歴史的前例はなく、私たちは皆、結果がまだ不明な実験に参加しているのです。
私たちアメリカ人がこれほど大量に食べる以上、大豆が私たちにどんな影響を与えるかを理解することは重要です。
- 大豆は非常に高レベルのフィチン酸を含んでおり、カルシウム、マグネシウム、銅、鉄、亜鉛の体内への吸収を低下させます。 フィチン酸の高い食事は、子どもの成長障害を引き起こしています。
- アメリカ政府の上級科学者であるダニエル・ドゥアーゲ博士とダニエル・シーハン博士は、大豆に含まれる化学物質は、男女ともに脳障害や乳児の異常のリスクを高める可能性があることを明らかにしました。
- 大豆に含まれるプロテアーゼ阻害剤は、タンパク質の消化を妨げ、栄養失調、成長不良、消化器系の苦痛、膵炎を引き起こした。
- 大豆のレクチンとサポニンは、リーキーガットや他の胃腸や免疫の問題を引き起こす可能性がある。
- 科学者は、1940年代半ばから大豆植物性エストロゲンは生殖能力に影響を与え、エストロゲン陽性乳がんでも促すほど強力だということを知っていた。 大豆がテストステロンのレベルを下げることを発見したのはごく最近のことですが、大豆植物エストロゲンは内分泌機能を破壊することが知られており、非常に強力なため、ほてりやその他の更年期症状を緩和するために高齢の女性向けに販売されています。 大豆に含まれるホルモンがホットフラッシュを緩和するほど強力なら、なぜ子供に食べさせるのでしょうか？
- 大豆の植物性エストロゲンは強力な抗甲状腺剤で、甲状腺機能低下症を引き起こし、甲状腺癌を引き起こす可能性があります。
- 大豆のビタミンB-12アナログは吸収されず、実際に体内のB-12の必要量を増やす。
- 大豆食品は体内のビタミンDの必要量を増やす。
- 大豆タンパク質を加工すると、有害なリシノアラニンと非常に発癌性のあるニトロサミンが生成される。
- 強力な神経毒である遊離グルタミン酸またはMSGは、大豆食品加工中に形成され、多くの大豆食品に追加されている。
- 加工大豆食品は、神経系と腎臓に有毒でアルツハイマー病に強く関係しているアルミニウムを多く含んでいる。
- アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社は最近、科学界からの抗議を受けて、大豆イソフラボンのGRAS（Generally Recognized as Safe）ステータスに対するFDAへの申請を取り下げました。 大豆は、発がん性のある除草剤であるグリホサートやラウンドアップを消費するための最大の媒介物の1つです。
騙されないで：大豆は体にも地球にも悪い。
大豆加工
今日の最新の大豆タンパク質製品に自然はなく、まさに工場生産の疑似食品である。 たとえば、テクスチャード大豆たん白は、脱脂大豆粉を、大豆たん白の構造そのものが変化するような極度の熱と圧力の条件下で、エクストルーダーと呼ばれる機械に押し込んで作られます。
この製造方法は、デンプンを原料とする包装用「ピーナッツ」や繊維ベースの工業製品、プラスチックのおもちゃの製造に使われている押出技術とほとんど変わりはありません。 ヘキサンなどの揮発性の石油系溶剤を使って、まず豆から油を分離しますが、その際、市販品にはこれらの有害物質が微量に残っています。 油分を抽出した後、脱脂したフレークは大豆たんぱく製品に使用されます。 8079>
分離大豆タンパク（SPI）の製造工程は、脱脂大豆ミールから始まり、繊維を取り除くために苛性アルカリ溶液と混合し、次にタンパク質を沈殿させるために酸溶液で洗浄します。 このタンパク質の凝乳をさらにアルカリ性の薬液に浸し、超高温で噴霧乾燥させる。
これらの精製プロセスは味と消化率を向上させますが、ビタミン、ミネラル、タンパク質の質を破壊し、ニトロソアミンなどの発がん性物質のレベルを高めます。
分離大豆タンパクは非常に多くの製品に含まれており、消費者は実験生物学アメリカ学会連合（FASEB）が、SPI の唯一の安全な用途は段ボールパッケージのシーラーであると定めたことを想像しないことでしょう。
大豆とアレルギー
多くの人は、大豆が、咳、くしゃみ、鼻水、じんましん、下痢、飲み込みにくい、アナフィラキシーショックなどの即時型過敏反応を引き起こすトップ8のアレルゲンのひとつであることを知らないようです。
大豆に対する重篤な反応は、ピーナッツ、木の実、魚、貝類に対する反応に比べてまれですが、大豆は食物アナフィラキシーの原因として過小評価されてきました。
大豆アレルギーは3つの理由で増加しています：大豆乳児用ミルクの使用の増加、食料品店での大豆含有食品の増加、遺伝子組み換え大豆のアレルゲン性が高くなる可能性があるためです。
モンサント社独自のテストによると、ラウンドアップレディ遺伝子組み換え大豆は、通常の大豆に比べて、脳の栄養素であるコリンの含有量が29％少なく、タンパク質の消化を妨げるアレルゲンとなりうるトリプシンインヒビターは27％多く含まれています。
大豆製品は、植物性エストロゲンを含むため、しばしば処方され、消費されますが、同社のテストによると、遺伝子組み換え大豆は、植物性エストロゲンのレベルに影響する必須アミノ酸であるフェニルアラニンのレベルが低くなっています。
そして、大豆アレルギーの原因である可能性が最も高いレクチンレベルも遺伝子組み換え品種でほぼ倍になっています。
大豆とホルモン
人間と動物は、出生前、乳児期と思春期、妊娠と授乳期、更年期のホルモンシフトにおいて、大豆エストロゲンの影響を最も受けやすいようです。 これらのグループの中で、大豆粉ミルクを飲んでいる乳児は、体が小さく発育段階であり、粉ミルクが主な栄養源であるため、最もリスクが高いのです。
大豆粉ミルクが市場に出てから数年、両親や小児科医は、身体の成熟が遅れるかまったく起こらない男の子の数が増えていると報告しています。
乳房、生殖腺の未発達、停留精巣（停留睾丸）、ステロイド不足がますます多くなっています。 精子の数も減少しています。 大豆にはエストロゲンが含まれているので、特に男性や男の子は、大豆をほとんど食べないようにしましょう。
女の子にとっても、大豆製剤は悪い知らせです。 環境と食事に含まれるエストロゲンの増加により、驚くほど多くの少女が通常よりずっと早く思春期を迎えています。
8歳までに、白人の女の子の14.7パーセント、アフリカ系アメリカ人の女の子の48.3パーセントが、これらの特徴のいずれか、または両方を持つようになったのです。 黒人が白人より早く思春期を迎えるのは、人種差ではなく、最近の現象です。
ほとんどの専門家は、この「思春期早発症」の流行を、プラスチック、農薬、市販の肉などによる環境エストロゲンのせいにしますが、大豆が大きく寄与していると考えている小児内分泌学者もいます。
1974年の設立以来、連邦政府の女性・乳幼児・子ども（WIC）プログラムは、10代の母親やその他の低所得の母親に対して無料の粉ミルクを提供してきましたが、母乳保育を奨励することには失敗しています。
大豆粉ミルクに関する懸念のほとんどは、エストロゲンに焦点を当てたものでした。 母乳や乳製品に含まれるよりもはるかに高いレベルのアルミニウム、フッ化物、マンガンが含まれているのです。 マンガンは脳の発達に欠かせない栄養素ですが、乳児期の大豆粉ミルクの摂取によって有害なレベルに達し、注意欠陥障害、失読症、その他の学習障害に苦しむ子どもたちに見られるようになりました。
しかし、大豆ホルモンは「弱い」「自然」だから「安全」だという考えが根強くあります。
大豆業界は、大豆エストロゲンは人間のエストラジオールの1万倍から100万倍弱いと主張していますが、正しい数字は1200分の1しかないのです。 これでもかなり弱いと思われますが、そうではありません。なぜなら、大豆粉ミルクを飲んでいる乳児や、肥育用肉や工業的に生産された卵など、隠れた形で毎日大豆を食べている子どもや大人が、これらのエストロゲンを大量に摂取しているのですから。 中国の成人の平均的なイソフラボン摂取量は3ミリグラムで、体重1キログラムあたり0.05ミリグラムです。 日本では10〜28mg、体重1kgあたり0.17〜0.47mgの摂取となっています。 一方、大豆粉ミルクを飲んでいる乳児のイソフラボンは平均38mgで、体重1kgあたり6.25mgという衝撃的な数値です！
正しい大豆
少しの大豆が良いなら多い方が良いということはないのです。 大豆の場合は、量が毒を作るのです。 アジア人は何百年も前に、大豆を安全に食べる唯一の方法は、フィチン酸塩を取り除き、トリプシンインヒビターを減らすために発酵させることであることを学びました。 (他の豆と違って、浸したり、調理したりすることはできません。)
ですから、もし大豆食品を食べるなら、有機栽培で、全食品の発酵大豆、例えば本物の醤油、味噌、テンペ、納豆を少量食べることが最も有益であると言えるのですが、これはアジアの人々が何千年にもわたって安全に大豆を食べてきた方法なのです。
要するに、大豆に関しては、私たちは皆、FDAのNational Center for Toxicological Researchの元シニア毒物学者、ダニエル・M・シーハン氏が「大規模で管理されておらず、基本的に監視されていない人体実験」と呼ぶものに参加しているのです。「
そして、もしそれが十分に恐ろしいことでなければ、大豆栽培（特に遺伝子組み換え大豆）は、私たちが環境に対してできる最も破壊的なことの1つなのです。
大豆に含まれる発がん性のある化学残留物や異種エストロゲンを避ける（そして、大豆が引き起こす環境破壊に加担しない）最善の方法のひとつは、できるだけ頻繁に、加工されていない完全食品を食べ、遺伝子組み換え大豆を家畜に与えていない農場の、放牧され、草を食べて育った肉、乳製品、卵を選択することです。
大豆を含まない肉、乳製品、卵の入手先はこちらとこちらです。
Resources
- The Whole Soy Story: アメリカの人気健康食品の闇
- 大豆。 アメリカ人が大好きな「健康」食品のダークサイド
- 大豆について一言
- 遺伝子組み換えでアレルギーが増加している？
- 子供に大豆を食べさせることの危険性
- 豆乳の危険性に警鐘を鳴らす。 Edinburgh study highlights
- Component in Soy Products Causes Reproductive Problems in Laboratory Mice
- Deforestation in the Amazon
- Soybean Cultivation as the Environment in Brazil
The Soy Juggernaut – Deforestation and Land Grabbing in Brazil