家庭菜園で風味豊かなカルダモンを育てる方法

Elettaria cardamomum

スパイシー、シトラス、ミント…カルダモンの風味を表現するのは難しいですが、おいしいということだけは言えますね。

この熱帯の多年生草本は、インド、中東、そして驚くことにスウェーデンの料理で使用され、大切にされています。

カルダモンとは？

カルダモンは、ジンジャーベア科Elettaria属とAmomum属の2種類の種子を原料にする香辛料です。

その前に、色についてお話ししましょう。

また、ブラックカルダモン（Amomum subulatumまたはLanxangia tsaoko（旧名：Amomum tsao-ko） ）やホワイトカルダモン（通常グリーン種の漂白したものを指す）も聞いたことがあるかもしれませんね。

E. cardamomumは高さ5～10フィートの森林に生息する植物で、部分的な日陰で成長します。

熱帯性であるという先ほどの説明から推測できるように、USDA Hardiness Zone 10および11においてのみ、屋外多年草として栽培することが可能です。 南フロリダ、ハワイ、プエルトリコ、これはあなたのためのものです！

この塊状の植物は、長さ2フィートにもなる葉を持つ硬く直立した茎で、大きな地下根茎から毎年生え変わるのです。

この魅力的なスパイスの栽培についてもっと学びましょう！

栽培と歴史

インド南西部の山岳森林が原産のこのスパイスは、その国の料理の主食となり、その使用の歴史は少なくとも4000年前までさかのぼります。 古代ギリシャ人、ローマ人、エジプト人はこのスパイスが好きでした。

放浪の旅をしていたバイキングがスパイスを発見し、スカンジナビアに持ち帰り、モルドワイン、ペストリー、パンの材料として人気を博しました。

カルダモン独特の味は、しばしば、樹脂のような香りとミントのような風味を持つ、非常に芳しいと表現されます。

姉妹サイトのFoodalでは、カルダモンの料理と医療での使用について詳しく説明しています。

Propagation

From Seed

Purchase seed specifically designed for planting, as to cracking open a couple pods from the pantry.

Put the seeds in a glass jar and cover with 2.5 percent nitric acid solution. 約2分間かき混ぜた後、種と酸を濾し器に注ぎます。

種をボウルに入れ、ぬるま湯で覆い、一晩寝かせます。

屋外で植える場合は、半日陰で1インチから1インチ間隔、深さ1インチ程度に種を植えます。 腐葉土が豊富で、弱酸性の土を好みます。 また、カルダモンの種を鉢に植えておけば、室内で越冬することができます。

わらや草でマルチングをします。 発芽には20～40日かかります。

株分け

また、1年以上経過したカルダモンの根茎を2本ずつ分けて植えると、より多くの株を手に入れることができます。

栽培方法

植物は常に部分的に日陰になるようにしてください。 そして、最も重要なことは、地面を湿らせておくことです。 乾燥した土を嫌うので、雨が少ない場合は定期的に水をやりましょう。

庭で育つカルダモン（Elettaria cardamomum）の群生地。

また、元々湿度の高い環境に慣れているので、時々霧吹きをしてあげると良いでしょう。

カルダモンを容器に植えている場合、気温が50度以下になったら室内に取り込みます。

コンテナで育てたE. cardamomumは、根詰まりを起こし、花が咲かなくなることがあります。

3年ほどで花が咲くと期待しましょう。

冬から真夏にかけては、2～3週間おきに魚の乳剤を与えてください。

栽培のコツ

• 水、水、水
• 日当たりが良すぎないこと
• 寒すぎないこと

Managing Pests and Disease

Insects

植物にスリップスを見ることがありますが、これはトラップで処理することが可能です。

また、有害な線虫を見かけることがありますが、これは生育不良や傷んだような植物に現れます。

線虫を疑う場合は、植物を掘り起こして、かなりひどい根の損傷を見つけられるかどうかを確認します。これは、小さな害虫が潜り込んで産卵し、植物の栄養分を奪うことによって起こります。

線虫が蔓延している場合は、植物を処分し、土壌をソーラリゼーションや化学的な線虫剤で処理して、害虫を駆除する必要があるかもしれません。

病気

これらの植物が菌類に悩まされることがあるので、栽培場所を清潔にして死んだ植物質を取り除くことで広がりを防ぎます。

収穫

茎の根元に長い苞葉をつけ、それが種鞘に発展します。 この種サヤは、開花後30～40日経った秋に、手で収穫することができます。

不安な場合は、さやを摘み取り、中の種の色を確認します。 熟した莢の種は黒く、未熟な莢の種は白いのです。

収穫は茎の根元から始め、抵抗するさやは別の日に残して茎の上に移動します。

保存方法

収穫したさやをよく洗い、茎や余計なものを取り除きます。

収穫後すぐに乾燥工程に入ることで風味を保つことができます。

また、ポッドを太陽の下で乾燥することが可能です。 この方法を選んだ場合、さやが漂白され、（商業的に）望ましい緑色の色が失われる可能性があることに注意してください。

最終製品の水分含有量は10％以下でなければなりません。

Quick Reference Growing Chart

風味豊かな植物

カルダモンが地中で育つアメリカの限られた地域の住民でなくても、この豊かな熱帯植物を楽しむことができます。

容器に植えて越冬させてあげましょう。 高さは3mにもなるので、スペースを確保してください！

自分でおいしいスパイスを収穫する喜びを想像してみてください。 それとも、もうすでにされていて、以下のコメント欄で共有できるヒントがありますか？ ぜひお聞かせください。

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