Chimay es la más brillante representante de las cervecerías trapenses en Bélgica. Fue creada por primera vez en la Abadía de Scourmont, un monasterio trapense en Chimay, Hainaut, Bélgica, el 19 de septiembre de 1862. También es uno de los 14 monasterios que han sido reconocidos por la Asociación Internacional de Trapenses y a los que se les ha asignado la etiqueta de producto trapense auténtico.
Hasta ahora, ya existen 5 tipos de cerveza Chimay: Chimay Rough (Roja), Chimay Bleue (Azul), Chimay Blanche (Triple), Chimay Doree (Oro), Grande Reserve Barrel Fermented.
HISTORIA DE CHIMAY
Todo comenzó en 1850 en el pequeño pueblo de Baileux, situado a pocos kilómetros de la frontera franco-belga. «Un pequeño grupo de monjes de Sint-Sixtus de la Abadía de Westvleteren -que ya contaba con la fábrica de cerveza que más tarde produciría la afamada Westvleteren 12- fueron obsequiados con las remotas y boscosas tierras por el príncipe Joseph de Chimay» (Barnes, 2017). Este grupo de monjes tuvo la responsabilidad de desarrollar esta zona y aumentar el comercio a pesar de que aquel lugar carecía de muchas cosas. «Era un trabajo sólo apto para aquellos con espíritu pionero. De una superficie de 2,5 hectáreas, se extrajeron nada menos que 2.600 metros cúbicos de piedra del suelo. Sin embargo, todo ese trabajo duro dio sus frutos: la abadía se mantuvo inicialmente con los ingresos de la agricultura, ganados con ese suelo poco prometedor. Incluso pudieron instalar aquí una lechería en 1872» (Bières de Chimay, s.f.).
En aquella época, a causa del agua contaminada, la cerveza se consideraba un líquido incluso mejor que el agua y que aportaba muchos beneficios. «Al principio los monjes compraban su cerveza de refectorio en las cervecerías locales, pero la autosuficiencia en todos los asuntos era importante para estos seguidores de la vía benedictina» (Bières de Chimay, s.f.). Por ello, la primera cerveza se creó en 1862. Se elaboró como una dopplebock al estilo bávaro. Sin embargo, su fermentación fue evaluada como demasiado baja y entonces, la Chimay Rough (Roja) nació en 1875. Diferente de la anterior bebida ligera, la Chimay Rough era una «variante más nutritiva y oscura que embotellaban en tamaños grandes» (Barnes, 2017) y que contaba fácilmente con la simpatía de todos. «A diferencia de la mayoría de los demás trapenses, los monjes de Chimay no se privaban de promocionar sus cervezas. Por ejemplo, animaban a «los amigos de la casa» a difundir su nueva cerveza» (Bières de Chimay, s.f.).
Aunque la elaboración de cerveza se desarrollaba tan bien, durante la Primera Guerra Mundial, los esfuerzos de elaboración disminuyeron porque se incautaron las calderas de cobre. A continuación, durante la Segunda Guerra Mundial, los alemanes tomaron la mayoría de los monasterios como cuarteles. La industria cervecera en este lugar estaba en lucha. Para no perder la cervecería, los hermanos enviaron a una persona a la Universidad Católica de Lovaina para que aprendiera del maestro cervecero de la época, el profesor Jean De Clerck. «Él sólo aceptaría ayudar si el monasterio dedicaba un monje con formación científica a seguir sus cursos» (Barnes, 2017). Entonces, el padre Theodore fue seleccionado. «En 1948, el hermano Théodore había aislado una cepa de levadura única que todavía se utiliza para elaborar todas las Chimay en la actualidad. Una edad de oro de la fabricación de cerveza amaneció en el monasterio» (POEL, 2016).» «Bajo el mandato del padre Theodore, la cervecería y sus técnicas se modernizaron y se amplió la capacidad de la fábrica. Una vez que el padre Theodore obtuvo el control total de la cervecería, comenzó su ambicioso programa social. El sur de Bélgica se parece mucho al «cinturón de óxido» de Estados Unidos, construido sobre industrias antiguas como el acero y el carbón, que han estado en constante declive durante décadas. Esto ha provocado un largo periodo de alto desempleo en la parte valona de Bélgica. La solución del padre Theodore fue hacer crecer la cervecería de Chimay y contratar a toda la gente que pudiera» (Barnes, 2017).
En 1948, Chimay Bleue se hizo como una edición especial de Navidad. Sin embargo, llegó al gusto de tanta gente que hizo que se volviera tan popular que los monjes decidieron producirla durante todo el año pocos años después, en 1954. A continuación, en 1966, los monjes crearon la Chimay Blanche (Triple) que fue conquistada al mundo a través de un influencer, Michael Jackson. Y hasta ahora, hemos tenido dos tipos más son Chimay Doree (Oro), Grande Reserve Barrel Fermented. La cerveza Chimay fue creada con ingredientes de origen, una cepa especial de levadura y agua extraída de un pozo del interior del monasterio. A pesar de ser muy conocida y de ganar mucho dinero, al igual que todas las cervecerías trapenses de la Edad Media, la Cerveza Chimay se vendía únicamente para el apoyo financiero del monasterio y de buenas causas. Los ingresos se utilizaban para el alquiler y los beneficios se destinaban a obras de caridad.
En 1997, la Cerveza Chimay obtuvo la certificación Authentic Trappist Product Label. Para conseguirlo, la cerveza debe seguir 3 reglas: ser elaborada en el monasterio y bajo la supervisión de los monjes, ser creada sólo para apoyar el estilo de vida monástico y, por último, que todos los beneficios se destinen a la caridad.
El siguiente vídeo ofrece una visión general sobre la historia y el desarrollo de la cerveza Chimay:
CIENCIA E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CERVEZA
En la actualidad, Chimay se convierte en la mayor de las cervecerías trapenses que distribuye cerveza por todo el mundo. La empresa también ha creado diferentes quesos para combinar con diferentes tipos de cervezas. Por ejemplo, el maridaje perfecto con la Chimay Rough (Roja) es el queso «Grand Chimay» (Chimay, s.f.)
Desde mediados del siglo XVIII, la revolución industrial comenzó en Gran Bretaña y desde allí se extendió a otras partes del mundo. Empezando por la producción agrícola, se utilizaron muchas técnicas y tecnologías nuevas sobre el hombre o los animales. Gracias a ellas, la productividad de los alimentos se incrementó drásticamente, «garantizando la disponibilidad de una cantidad suficiente para satisfacer las necesidades de la población en constante crecimiento» (White, 2009). Por ello, muchas personas de la época se quedaron sin trabajo, lo que provocó el aumento de la pobreza. «Como resultado, muchas personas abandonaron el campo para encontrar trabajo en las ciudades. De este modo, se preparó el escenario para un sistema de fábricas a gran escala y con uso intensivo de mano de obra» (White, 2009). «A finales del siglo XVIII, la revolución llegó a la Europa continental, llegando primero al pequeño país de Bélgica» (La revolución industrial de Bélgica, 2015). Bélgica pronto emuló el cambio industrial de Gran Bretaña. Sin embargo, tanto como el aumento de las fábricas, tanto como el aire y el agua contaminados. Esto explica lo mencionado en el capítulo 1, en esta época, la cerveza se consideraba un líquido incluso mejor que el agua.
En otra vertiente, la revolución industrial también trajo muchas tecnologías e inventos que efectuaron y cambiaron las
formas de crear y elaborar cervezas. Si se pregunta a los monjes por los ingredientes clave que crean el éxito de la cerveza Chimay, dirán que son dos cosas principales: el agua y las levaduras. Además, gracias al desarrollo de la industria, los monjes pueden utilizar máquinas y tecnologías en la producción, como la sala de fermentación, la tetera de lúpulo, en la que se alimenta el mosto. Esto puede ayudar a los monjes a garantizar que las levaduras y las adiciones tengan el grado y la proporción adecuados para obtener el aroma y el amargor correctos. Además, también hay laboratorios y centros de investigación en desarrollo donde los monjes pueden seguir desarrollando y evaluando las cervezas de Chimay. Como mencioné en el capítulo 1, «a diferencia de la mayoría de los trapenses, los monjes de Chimay no se privaron de promocionar sus cervezas. Por ejemplo, animaban a «los amigos de la casa» a difundir su nueva cerveza» (Bières de Chimay, s.f.). Por lo tanto, la invención de las botellas/tapas de cerveza por William Painter en 1891 y la cristalería ayudan a la cervecería de Chimay a resolver el problema de la contención. Además, ya en 1712, Thomas Newcomen dio a conocer la primera máquina de vapor que inició la industria de las máquinas de vapor. Esta industria abrió el camino al transporte ferroviario a principios del siglo XIX, lo que ayudó a los monjes a transportar sus cervezas por todo el mundo, no sólo en el área local. Esto aumentó el margen de beneficios y la reputación de la cerveza de Chimay de forma espectacular.
Tipos de cerveza de Chimay
Hay dos tipos principales de cerveza: la ale y la lager. Las cervezas Chimay son una de las cervezas trapenses, que pertenecen a las ale, que son de alta fermentación. Al igual que las otras cervezas tipo ale, la fermentación de las cervezas de Chimay dura aproximadamente una semana en las cubas de la abadía, dependiendo de la cerveza que se elabore. En la actualidad, se han creado 4 tipos de cervezas con los nombres de: Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche, Chimay Doree. Cada tipo de cerveza tiene su propia historia y características.
Chimay Rouge (Red Cap): es la primera cerveza que se creó en la fábrica de Chimay en 1862. Cuando se reconstruyó la cervecería después de la Segunda Guerra Mundial, hubo un cambio de formato. «Al principio, la Rouge sólo estaba disponible en botellas de 75 cl. Sin embargo, cuando las campanas de Pascua de 1948 inauguraron la Chimay Rouge, ésta se presentó en un nuevo formato de 33 cl». (Chimay Rouge (Red Cap), s.f.) Sin embargo, en 1978, el Chimay Rouge «ha vuelto a estar disponible en botellas de 75cl, que reciben el cariñoso nombre de Première». (Chimay Rouge (Red Cap), s.f.)
- Ingredientes: agua, malta de cebada, trigo, azúcar, lúpulo (Hallertau y Galena), levadura y dextrosa
- Alcohol: 7% ABV
- Fermentación: una cerveza de alta fermentación que vuelve a fermentar en la botella
- Color: Un bonito color cobrizo oscuro que recuerda a la caída de las hojas. La espuma es blanquecina y la Rouge presenta el mismo velo de levadura que la Triple.
- Temperatura de servicio: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Características: En nariz vuelven los toques afrutados, complementados por un toque ahumado, animado por la levadura de la casa Chimay. En boca, los toques de regaliz le sorprenderán, redondeados por los aromas de lúpulo amargo. Esta cerveza negra es sorprendentemente fácil de beber.
Chimay Bleue (Blue Cap): Para celebrar la Navidad de 1948, los monjes decidieron producir Chimay Bleue como edición navideña. Más tarde, se produjo a tiempo completo de los años porque la atracción. «Es realmente una cerveza especial, la más fuerte de las tres cervezas trapenses de Chimay disponibles en el mercado». (Chimay Bleue (Blue Cap), s.f.)
- Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo, así como la levadura propia y distintiva de Chimay
- Alcohol: 9% ABV
- Fermentación: una cerveza de alta fermentación que se somete a una re-fermentación en la botella
- Color: un color marrón intensamente oscuro, con un brillo claro y rojo rubí, y está cubierta por un robusto cuello de espuma de color crema.
- Temperatura de servicio: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Características: Toques de café, cacao y frutos secos oscuros hacen una aparición inicial seductora, para ser seguido por ricos aromas de frutas de hueso como el albaricoque y las nectarinas. En boca, dominan la moca y el café. El final es de un alcohol muy agradable, pero la Bleue conserva su carácter fresco y afrutado incluso después de que esa tierna sensación de plenitud en la boca se haya desvanecido.
Chimay Blanche (White Cap): en 1966, el Hermano Théodore «creó la ‘cápsula blanca’, ahora más conocida bajo el nombre de Chimay Triple» (Chimay Triple (White Cap), n.d.), que presenta un carácter seco y lupulado, «realzado por un afrutado floral que recuerda a un buen vino blanco seco» (Chimay Triple (White Cap), s.f.). En 1986, en el 500 aniversario de la ciudad de Chimay, se introdujo en un formato de 75 cl, con el nombre adicional de «Cinq Cents».
- Ingredientes: agua, malta de cebada, maltas Cara München, cebada de invierno, lúpulo Galena y levadura propia de Chimay
- Alcohol: 8% ABV
- Fermentación: Una cerveza de alta fermentación que vuelve a fermentar en la botella
- Color: Bajo una alfombra de nieve finamente tejida y crepitante, vemos una rubia dorada y fresca, con un brillante brillo cobrizo.
- Temperatura de servicio: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Características: La Chimay Triple recuerda bastante al vino, con sus caricias de cítricos y hierbas florales. Las impresiones incluyen la del pan tostado y el sabor afrutado de la uva. El final es elegante, con una pizca de lúpulo amargo, combinado con el aroma de hierbas amargas de la cáscara de cítricos y el clavo.
Chimay Doree (Oro): Junto con la Chimay Bleue, la Chimay Doree también se creó como edición navideña pero a pequeña escala. Sin embargo, posteriormente, «esta cerveza tuvo tan buena acogida que, en 1966, los monjes decidieron empezar a comercializarla» (Chimay Dorée (Gold), s.f.).
- Ingredientes: agua de un pozo subterráneo (-40 m), malta pale ale, lúpulo Hallertau, curaçao, cilantro y la levadura de la casa Chimay (utilizada tanto para la fermentación principal como para la re-fermentación)
- Alcohol: 4.8% ABV
- Fermentación: una cerveza de alta fermentación que vuelve a fermentar en la botella
- Color: un color amarillo dorado en la copa, cubierto por una espuma blanca turbia.
- Temperatura de servicio: 6 – 8 °C
- Características: De sabor suave y ligero, con aromas florales y un ligero matiz de malta ahumada y un toque de amargo. El sabor está marcado por el lúpulo, una pizca de limón (cítrico) y el cilantro. Una Chimay Dorée del grifo es aún más refrescante y quita la sed.
LA ERA DE LA IGLESIA Y LA SEGUNDA GUERRA
Durante la IGLESIA y la SEGUNDA GUERRA, debido a la escasez de alimentos e ingredientes, se cerraron muchas cervecerías en todo el mundo. Los ingredientes se destinaron a la fabricación de alimentos en lugar de a la elaboración de cerveza. En la Primera y Segunda Guerra Mundial, muchas cervecerías fueron saqueadas por los ocupantes alemanes, especialmente las que hicieron caso al llamamiento del gobierno belga de no fabricar cerveza para los alemanes. Otras fueron destruidas durante los combates. «Desde el otoño de 1914 hasta el final de la guerra, en 1918, miles de tropas fueron destinadas a la abadía» (Barnes, 2018). Los monjes fueron reclutados para el servicio como camilleros y enfermeros. «12 monjes de Chimay, incluido el abad Anselme le Bail, fueron movilizados como capellanes y camilleros. Cuando los monjes de Chimay volvieron a casa en la primavera de 1919, sólo 10 habían sobrevivido. Los padres Herbelin y Carlier murieron en combate. (Barnes, 2018)». Después, durante la Segunda Guerra Mundial, «cuando toda la cervecería fue destruida por las tropas alemanas que utilizaron el monasterio como cuartel» (Poel, 2016). Tuvo que esperar hasta 1944, después de la Segunda Guerra Mundial, los monjes pudieron reiniciar su fábrica de cerveza después de perder sus calderas de cobre al ejército alemán.
MARKETING Y MARCA
A diferencia de otras marcas de cervezas, que son todos tienden a combinar en una sola empresa masiva, Chimay Brewery es todavía su propiedad en la industria cervecera trapense. La razón es que Chimay Brewery es ahora la mayor de las cervecerías trapenses que distribuyen cerveza en todo el mundo. La cervecería Chimay ha creado un gran mercado en Bélgica y su reputación sigue desarrollándose a lo largo de los años. Además, la mayor parte de los beneficios de la venta de cerveza se distribuyen a organizaciones benéficas y de desarrollo comunitario, por lo que no es necesario tratar de fusionarse con otras empresas para aumentar su reputación. Además, Chimay Brewery también produce quesos para utilizar con sus cervezas para aumentar su margen de beneficio.
Chimay Brewery es una cerveza super-premium con el precio de 3,60 dólares a 7,80 dólares por botella. Se produce para servir a todo el mundo. Sin embargo, debido a la característica de las cervezas Chimay son ale, que son más adecuados con las personas que prefieren las cervezas fuertes. El propósito de la producción de la cerveza Chimay, al igual que todas las demás cervezas trapenses, es para la caridad y el desarrollo de la comunidad. Con este propósito y la promesa de utilizar ingredientes naturales y protegidos, la Cervecería Chimay tiene éxito en la comercialización a través del valor ético. Además, Chimay Brewery intenta exportar sus productos a otros países. Por ejemplo, en 2017, Chimay llegó a un acuerdo para distribuir sus cervezas a la India. Por otra parte, Chimay Brewery ha conseguido la etiqueta Authentic Trappist, que se ha convertido en una ventaja competitiva porque la gente siente curiosidad por los sabores de sus cervezas. Además, para crear más beneficios, la cervecería también organiza tours para visitar su fábrica en Bélgica.
Aquí están mis comprobaciones de conocimientos:
Era moderna
Cada industria se desarrollará día a día teniendo significativas tendencias modernas. La industria de la cerveza también tiene sus propias tendencias. Hoy en día, la tendencia que está aumentando dramáticamente es la cerveza artesanal. Se considera que la industria de la cerveza en Bélgica ha alcanzado una gran madurez en el mercado y una de las cervezas especiales de este país es la cerveza trapense. Hay 14 cervecerías que producen cerveza trapense, pero Chimay es el mayor monasterio que produce cerveza. Chimay, cervecería regional, produce unos 3,2 millones de galones al año (Stanger, 2015). Hay 6 tendencias principales que afectan a la industria de la cerveza ahora. Sin embargo, hay 4 de ellas que afectan directa y claramente a la estrategia de elaboración y comercialización de Chimay.
En primer lugar, el neolocalismo es la tendencia más clara que afecta a Chimay Brewery. La gente tiende a aumentar la popularidad comprando y consumiendo la marca local. Por ello, Chimay quiere desarrollar y crear sus cervezas con pautas: «Los ingredientes utilizados son totalmente naturales y protegidos» (Chimay La Abadía, s.f.). A pesar de que las cervezas de Chimay se exportan a todo el mundo, la cervecería quiere mantener el sabor local en sus cervezas para poder seguir manteniendo la especialidad de las cervezas de Chimay, separadas de las demás.
En segundo lugar, no sólo se trata de beber cervezas, ahora, la gente también quiere tener una experiencia única sobre cada marca, conocer la creación de diferentes tipos de cervezas y la interesante historia sobre ellas. Como he mencionado en el capítulo anterior, a diferencia de otros monasterios, Chimay, en un principio, ya se ha complacido en introducir y presentar su proceso de creación de cervezas. Después de años, con este espíritu y para aumentar los ingresos, la Cervecería Chimay introdujo el servicio Chimay Experience «En el corazón de los secretos». «Chimay Experience le invita a sumergirse en el corazón de su exposición permanente y a descubrir los secretos de producción de las cervezas y los quesos trapenses de Chimay» (Chimay Experience «En el corazón de los secretos», s.f.). En este recorrido, los turistas también pueden visitar el jardín de la abadía, la iglesia y el cementerio de los monjes.
La tercera tendencia que afecta a la Cervecería de Chimay es la sostenibilidad. De hecho, la Cervecería Chimay crea cervezas trapenses, que son creadas o supervisadas por los monjes, que son considerados como las personas que más se preocupan por la sostenibilidad. Los objetivos y las promesas de la cervecería también reflejan la sostenibilidad. Aunque los monjes crean e inventan cervezas con fines lucrativos, estos beneficios se destinan sobre todo a la caridad y a la comunidad. Además, en el sitio web oficial de Chimay, la cervecería también presenta que sólo utiliza ingredientes naturales como: agua, cebada malteada, almidón de trigo, azúcar, extracto de lúpulo y levadura.
La última tendencia que afecta a la cervecería Chimay es la tecnología. Con el desarrollo espectacular de la tecnología, hoy en día, la automatización informática, el comercio electrónico y el marketing digital son utilizados por la cervecería también en la producción y la comercialización. En la cervecería, los monjes han utilizado muchas máquinas modernas para crear las cervezas con la cantidad correcta de ingredientes y temperatura. Además, para comercializar los productos de forma más eficaz y aumentar la reputación de las cervezas Chimay, la empresa también ha creado el sitio web y se ha asociado con muchos minoristas para distribuir las cervezas Chimay en su sitio web en todo el mundo. Por ejemplo, en Oshawa, podemos comprar fácilmente cervezas Chimay en el sitio web de LCBO.
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