A menos que usted tenga la enfermedad celíaca, su sensibilidad al «gluten» probablemente no tiene nada que ver con el gluten en absoluto. A continuación, la transcripción del vídeo.
Su sensibilidad al gluten puede no estar causada por el gluten. Un estudio reciente muestra que el verdadero culpable podría ser el fructano. El fructano es un tipo de carbohidrato. Se puede encontrar en granos como el trigo, el centeno y la cebada. Pero también está en alimentos sin gluten como el agave, las alcachofas, los espárragos, el ajo, los puerros y la cebolla.
Los investigadores pusieron a prueba el fructano y el gluten con 59 personas. Las personas no eran alérgicas al gluten pero comían sin gluten debido a su sensibilidad digestiva.
Durante 6 semanas, todos los participantes probaron 3 barras de muesli diferentes: Barra 1: contenía gluten, barra 2: contenía fructano, y barra 3: sin gluten ni fructano.
Los participantes calificaron cómo afectaba cada barra a su digestión. Así es como las barras se apilaron: 24 personas experimentaron el mayor malestar con la barra de fructano. 22 personas experimentaron el mayor malestar con el placebo. 13 personas experimentaron el mayor malestar con la barra de gluten.
Se trata de un estudio pequeño, pero es el último de un conjunto creciente de investigaciones. ¿El mensaje para llevar a casa? Puede que hayamos estado equivocados sobre el gluten todo el tiempo.