Los parrilleros toman nota.
Tenemos malas noticias para los que les gustan sus hamburguesas casi mugiendo. Mientras que las normas de la Academia de Nutrición y Dietética dicen que está bien comer su filete cocinado poco hecho, no es seguro hacer lo mismo con las hamburguesas y otras carnes picadas.
¿La razón? Los expertos en seguridad alimentaria dicen que todo está en el proceso.
«Moler la carne extiende el proceso de fabricación (o corte) un nivel más», explicó Ted Siegel, chef/instructor del Instituto de Educación Culinaria, a Reader’s Digest. «Normalmente los patógenos se encuentran en la superficie del tejido muscular, así que una vez que empiezas a triturar la carne, estás dispersando los patógenos por una mayor parte de la carne más allá de la superficie»
Así que, si sirves una hamburguesa poco hecha o poco cocida, los gérmenes que no se han eliminado siguen vivos en la carne, aumentando el riesgo de intoxicación alimentaria, añadió Siegel. Para que la carne picada pueda disfrutarse sin riesgos, la carne debe alcanzar los 160 grados Fahrenheit, es decir, estar bien hecha. Por lo tanto, si decide comer una hamburguesa poco hecha, tenga en cuenta que existe la posibilidad de que haya bacterias.
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Por suerte, con el bistec, como los patógenos sólo están en la superficie, mientras el exterior esté chamuscado, se puede comer con seguridad en un grado de cocción más bajo.
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