Aunque en su día se utilizaba únicamente en las formas tradicionales de medicina, cada vez más investigaciones han empezado a reforzar los increíbles beneficios de las setas. De hecho, ciertas variedades se han relacionado con muchos beneficios impresionantes para la salud, que van desde la reducción de los niveles de colesterol a la disminución del crecimiento del cáncer y más. La seta oreja de palo, en particular, es un ingrediente que se ha hecho cada vez más popular en los salteados y las sopas. No sólo aporta una textura crujiente a las comidas, sino que también está repleta de una serie de importantes nutrientes y antioxidantes.
Entonces, ¿qué son las orejas de mar en la cocina china? ¿Y cómo pueden afectar a su salud estos hongos medicinales? Esto es lo que necesita saber.
¿Qué son las setas de oreja de gato?
Los hongos oreja de palo son un tipo sabroso y único de hongos comestibles que reciben diferentes nombres, como seta china de oreja de palo, setas negras, setas de oreja de gelatina o su nombre científico, Auricularia auricula-judae.
Estos hongos se distinguen de otras variedades de setas por su textura crujiente, su color oscuro y su interesante aspecto. A diferencia de otras setas, las orejas de madera no tienen tallo ni sombrero. Sin embargo, tienen una forma parecida a la de una oreja, por lo que originalmente se ganaron su distintivo apodo. Sin embargo, a veces se confunden con la seta oreja de madera blanca y la seta oreja de elefante, así como con el hongo oreja de nube (seta kikurage), otro tipo de seta arbórea comestible que está lejanamente emparentada con la oreja de madera.
La seta oreja de madera negra suele aparecer en la cocina asiática y se disfruta mucho por su textura crujiente y su sabor suave. ¿A qué sabe el hongo negro? Aunque tienen un fuerte sabor a madera cuando están crudos, los hongos tienden a tomar cualquier sabor con el que se cocinan en los platos, lo que los convierte en una gran adición a las sopas, salteados y ensaladas.
Información nutricional
Los hongos oreja de palo son una gran fuente de muchas vitaminas y minerales importantes. De hecho, cada porción contiene una baja cantidad de calorías de las setas de la oreja de la madera, pero está repleta de cobre, ácido pantoténico, selenio y riboflavina.
Una taza (unos 99 gramos) de orejas de la madera crudas contiene aproximadamente:
- 25 calorías
- 7 gramos de hidratos de carbono
- 0.5 gramos de proteínas
- 0,5 miligramos de cobre (56 por ciento del VD)
- 2 miligramos de ácido pantoténico (40 por ciento del VD)
- 11,1 microgramos de selenio (20 por ciento del VD)
- 0,2 miligramos de riboflavina (15 por ciento del VD)
- 0.08 miligramos de tiamina (7 por ciento del VD)
- 25 miligramos de magnesio (6 por ciento del VD)
- 0,7 miligramos de zinc (6 por ciento del VD)
- 0,09 microgramos de vitamina B6 (5 por ciento del VD)
- 19 microgramos de folato (5 por ciento del VD)
- 0.1 miligramos de manganeso (4 por ciento de las VD)
Además de los nutrientes mencionados anteriormente, las setas de oreja de gato también contienen una pequeña cantidad de potasio, fósforo y calcio.
Beneficios para la salud
1. Puede ayudar a combatir las células cancerosas
Está repleto de antioxidantes que combaten las enfermedades, y las prometedoras investigaciones preliminares sugieren que el extracto seco de setas de la oreja de la madera podría ayudar a combatir el crecimiento de las células cancerosas. Un estudio in vitro llevado a cabo por la Universidad Nacional de Kyungpook, en Corea, descubrió que el extracto de seta de la oreja de madera era eficaz para eliminar las células tumorales de los pulmones, los huesos y el estómago. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que se necesitan más investigaciones para evaluar si los hongos de la oreja de madera pueden tener un impacto beneficioso en el crecimiento del cáncer también en los seres humanos.
2. Apoya la salud del corazón
Algunos estudios han encontrado que el hongo de la oreja de madera podría tener poderosas propiedades hipolipidémicas, que pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajo control y proteger contra las enfermedades del corazón. Según un modelo animal publicado en Mycobiology, la administración de un extracto de hongo de la oreja de la madera a ratones condujo a reducciones masivas de los niveles de triglicéridos, colesterol total y colesterol malo LDL. También disminuyó el índice aterogénico en un 40 por ciento, que es una medida utilizada para predecir el riesgo de enfermedades del corazón y la acumulación de placa en las arterias.
3. Cargado de antioxidantes
Las investigaciones demuestran que las setas de la oreja de la madera están repletas de antioxidantes y polifenoles. Esto puede tener un gran impacto en la salud en general. Los antioxidantes son compuestos que ayudan a combatir la formación de radicales libres y a proteger las células contra el daño oxidativo. Los antioxidantes también juegan un papel central en la salud y la enfermedad, con investigaciones que indican que podrían ayudar en la prevención de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades del corazón y la artritis reumatoide.
4. Bloquea el crecimiento bacteriano
Además de ser una gran fuente de antioxidantes y micronutrientes, las setas de la oreja de la madera también poseen potentes propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a alejar ciertas cepas de bacterias. Un estudio in vitro de 2015 publicado en el International Journal of Medicinal Mushrooms descubrió realmente que las setas de la oreja de la madera eran eficaces para bloquear el crecimiento de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, dos tipos de bacterias que pueden causar infecciones en los seres humanos.
5. Buena fuente de cobre
Cada porción de setas de la oreja de la madera tiene un gran valor nutricional. Estos pequeños pero poderosos hongos son una fuente especialmente buena de cobre, un micronutriente que es esencial para varios aspectos de la salud. El cobre no sólo es importante para el metabolismo del hierro, sino que también es necesario para la salud del corazón y la función pulmonar, entre otras cosas. Una deficiencia de este nutriente clave puede tener algunos efectos secundarios graves, que van desde la diarrea y el deterioro de la inmunidad hasta el debilitamiento de los huesos, el daño a los nervios, la anemia y los problemas cardíacos.
Dónde encontrar y cómo usar
Los hongos oreja de palo crecen en todo el mundo y se pueden encontrar en la madera a temperaturas frescas, por lo general a principios de la primavera o a finales del otoño. Aunque a veces se confunden con otras especies, la mayoría de los hongos con aspecto de oreja de palo también son comestibles.
Además de buscarlos usted mismo, también puede encontrar los hongos en muchas tiendas especializadas y minoristas en línea. Es mucho más fácil encontrar la seta oreja de palo seca, pero también se puede reconstituir simplemente remojándola en agua durante la noche para disfrutarla fresca.
Hay muchas opciones para cocinar la seta oreja de palo, y se puede utilizar para añadir una textura crujiente a casi cualquier plato. Puede añadirse a salteados, mezclarse en sopas, saltearse con verduras o disfrutarse como parte de una sabrosa ensalada de setas.
Recetas
Hay un montón de opciones de recetas de setas oreja de madera secas y frescas, lo que facilita el disfrute de este sabroso hongo comestible. Aquí hay algunas recetas sencillas para ayudarle a empezar:
- Ensalada de setas de la oreja de la madera
- Sopa de pollo y setas de la oreja de la madera
- Ramen de setas de la oreja de la madera
- Salteado de brotes de soja y setas de la oreja de la madera
Riesgos y efectos secundarios
Para la mayoría, este hongo negro comestible puede ser una adición segura y saludable a la dieta. Sin embargo, es importante practicar la seguridad alimentaria adecuada y limpiar bien las setas antes de consumirlas. Además, las personas alérgicas no deben consumir las setas de la oreja de gato para evitar los síntomas de la alergia alimentaria, como náuseas, picor, hinchazón y urticaria.
En algunos casos, las setas de la oreja de gato pueden actuar como anticoagulantes y evitar la coagulación de la sangre. Por lo tanto, se recomienda hablar con su médico antes de consumirlas si toma anticoagulantes como la warfarina o la coumadina para evitar una interacción con estos medicamentos.
Pensamientos finales
- Los hongos de oreja de palo son un tipo de hongo comestible que se utiliza a menudo para mejorar la textura de los platos en muchas cocinas asiáticas.
- Están ampliamente disponibles en forma seca y se pueden añadir a una amplia variedad de platos diferentes, incluyendo sopas, ensaladas, salteados y más.
- Además de tener un alto contenido en cobre, ácido pantoténico y antioxidantes, estas deliciosas setas también se han relacionado con una serie de beneficios de las setas de la oreja de madera.
- De hecho, las investigaciones demuestran que estas setas podrían mejorar la salud del corazón, combatir las bacterias y bloquear el crecimiento de las células cancerosas.
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