Nº 1: The Ashby Inn &Restaurante
París / Americano moderno / $$$$*
El regalo de la cocina antes de empezar la comida es una sola ciruela. «¿Has visto el árbol junto al aparcamiento?», pregunta tu camarero. Pida la pechuga de pato, y encontrará más de la fruta cultivada en casa en una salsa balsámica que ilumina no sólo el ave crujiente, sino también las patatas con grasa de pato y la verdolaga, esta última de origen silvestre de los alrededores de la propiedad.
Esto es la vida en el campo en su máxima expresión, donde su comida comienza con un rollo de Parker House y un bollo de grasa de pato cubierto con un tomate fresco y queso. El camarero conoce el menú como la palma de su mano y puede responder a todas las preguntas sobre el origen y la preparación que le plantees. Otros empleados le rellenarán el vaso de agua antes de que se dé cuenta de que quiere más.
Vivimos en tiempos complicados. Considere The Ashby Inn su escapada a una era de simplicidad y deliciosa comodidad.
Vea esto: Un comedor a la antigua usanza te hará sentir como si realmente estuvieras cenando en una posada rural, pero come fuera para disfrutar de las mejores vistas de las onduladas colinas de una granja cercana. Lo más probable es que oiga mugir al ganado Black Angus.
Come esto: Strudel de setas silvestres, pechuga de pato Rohan ahumada, panna cotta de naranja sanguina
Cuándo visitarlo: Si tiene una ocasión especial que merezca un viaje a la zona rural de París.
Nº 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Los amantes de la cocina suelen tachar el solomillo de ternera de insípido. No han estado en el Goodstone Inn. Allí, la carne se cocina a la perfección, con sólo un poco de grasa en el exterior para permitir que el sabor de la carne de vacuno aparezca en cada bocado. Se amplía con una piscina de rica demi-glace que envuelve cada elemento del plato en una sabrosa carnosidad. Están las verduras de la huerta, es decir, zanahorias y coliflores multicolores de la huerta del lugar, no de alguna granja lejana. La fina barra de patatas gratinadas se derrite y se estira con el queso.
Es un plato que habría encantado a tus abuelos, probablemente también a los suyos. Y para eso existe el Goodstone Inn: comidas elegantes en un espacio que sorprende, y un servicio tan refinado que apenas lo notará.
Surja el prix fixe, y disfrutará de cuatro platos del trabajo más estacional del chef Jan Van Haute. Ya sean espárragos blancos y colmenillas o un melocotón asado con miel, almendras verdes y chocolate blanco, se trata de una perfección fresca que nunca olvidará.
Vea esto: Siéntese junto a la piscina, frente a la granja adyacente. En los meses más fríos, cene en el comedor acristalado para disfrutar de una comida luminosa. Es especialmente bonito cuando llueve.
Come esto: El precio fijo cambia con lo mejor de la temporada. Es el camino más directo hacia la frescura.
Cuándo visitarlo: Celebraciones o una noche de cita íntima con una pareja que ame los clásicos
No. 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / Francés / $$$$*
François Haeringer trasladó su restaurante de DC a Great Falls en 1976, y desde el bicentenario, poco ha cambiado. El hijo de Haeringer, Jacques, sigue preparando las recetas clásicas de su padre con productos cultivados en la propiedad. Incluso el lúpulo para la cerveza que se elabora en la casa procede de las 6 hectáreas del restaurante.
El espacio es intemporal, al igual que la comida. Ya no quedan muchos lugares en los que se pueda disfrutar de la antigua tradición de pedir el suflé antes de la cena y anticiparse con entusiasmo a desinflarlo durante toda la comida.
No es que no se distraiga con un plato tras otro de excelencia. Le desafiamos a que no suelte un pequeño gemido cuando dé el primer bocado a los escalopes de veau o al Châteaubriand. Pero no hay nada como la emoción de ese primer bocado de soufflé.
Ver esto: Un laberinto de habitaciones rústicas que recuerdan a la campiña francesa, a mediados del siglo pasado, da una sensación histórica. Para un aspecto más moderno, siéntese fuera, donde podrá escuchar el chapoteo de las fuentes.
Coma esto: La cena es un menú de cinco platos a precio fijo, pero tiene opciones. Nos gusta la crêpe à la ciboulette, los escalopes de veau y el soufflé de avellanas.
Cuándo visitarlo: Es el momento de impresionar a un francófilo -o a un amigo apasionado por la historia local.
No. 4: Cocina on Market
Leesburg / mexicano / $$
Estás de suerte. La sandía es abundante en la granja Fairbrook de 10 acres. La granja del chef Jason Lage abastece a Cocina on Market, así como a sus otros restaurantes, Market Table Bistro y Market Burger Fries & Shakes. Pero esta noche, la comida es mexicana. Disfrutarás de un margarita de sandía con lima y de un ceviche de atún aliñado con sandía en escabeche. Otra noche, la tarta de moras de tres leches es cortesía de una cosecha en la cercana Nuts About Berries Farm.
Hay pocos lugares en los que sea tan inteligente comer completamente de la lista de especialidades como lo es en Cocina on Market, pero serás igual de feliz comiendo los básicos del menú como el queso fundido con sabor a setas y mole o los tacos de carnitas hechos con carne de cerdo local y cubiertos con salsa verde, cebollas rosas encurtidas y un solo chicharrón.
Su camarero, casi sospechosamente bien informado, le guiará hacia los platos que le encantarán, y eso incluye el postre. Los crujientes churros son una delicia, presentados en un plato delicadamente rociado con salsa de chocolate caliente y especiada que te hará desear más de todo. Por suerte, siempre es temporada de churros.
Ver esto: Los tonos anaranjados, el arte colorido y una lámpara encima de la barra que se asemeja a una planta de agave ambientan el interior, o consigue una vista de Leesburg desde el patio de la azotea.
Come esto: Ceviche, tacos de carnitas, churros
Cuándo visitarlo: Si tienes antojo de comida mexicana de calidad superior.
Nº 5: Trummer’s
Clifton / Americano / $$$
Afrontémoslo: Estás estresado. Necesitas costillas cortas en tu vida. Ya sea que se presenten sobre polenta con salsa de cebolla; en caldo como kavalierspitz, un plato de la Austria natal del propietario Stefan Trummer; o en cualquier forma que el chef Jon Cropf haya pensado ahora, Trummer’s está trayendo la carne tierna, estofada.
Ahora más de un año en su vida como destino de comida de confort de lujo Trummer’s, no de lujo-schmancy Trummer’s en Main, este restaurante se está asentando muy bien. Este es un lugar para el pan de maíz que es tan desmenuzable que casi no se mantiene unido el tiempo suficiente para ser untado con mantequilla de miel y mermelada de fresa casera. Es el hogar de una tarta de chocolate y nueces sentada en un charco de caramelo salado y cubierta con rosetas de nata montada lo suficientemente ligeras como para recordarte la casa de la abuela, si tu abuela era una gran pastelera. Todo esto es obra de Meagan Tighe, que es una excelente pastelera, aunque esté lejos de ser una abuela.
¿Tiene alguna pregunta sobre el menú? Los camareros parecen legítimamente entusiasmados por proporcionar orientación, ya sea recomendando la pasta cortada a mano o el Titanic, el cóctel de la firma llamado así por su cucharada de sorbete de champán que parece un iceberg. Un solo sorbo hará que el estrés desaparezca.
Vea esto: Los ventiladores de techo de tejido tropical en una impresionante sala blanca en el piso superior son el telón de fondo perfecto para una comida elegante. ¿Se siente más informal? Pruebe el cómodo bar de la planta baja.
Coma esto: Pan de maíz con mantequilla de miel y mermelada de fresa, costillas de ternera, pastel de chocolate y nueces
Cuándo visitarlo: Si quieres simplicidad bien hecha.
No. 6: The Conche
Leesburg / Ecléctico / $$
Creemos en la comida como medicina. Y ¿qué mejor medicina hay que el chocolate? Afortunadamente, está en prácticamente todo en The Conche.
No hay muchos restaurantes dirigidos por un chef pastelero como Santosh Tiptur. Menos aún emplean a una maestra chocolatera como Sara Dobson. Esa es la magia del cacao de este modesto restaurante del Village at Leesburg.
Los platos que nunca has visto con chocolate tienen lo justo para que te impacte. Los calamares crujientes, brillantes y hermosos con alioli de chile de Fresno y rábanos encurtidos de color rosa, llevan cerveza negra de chocolate en su rebozado. El sabor de la hamburguesa está cimentado por una salsa barbacoa de chocolate oscuro y profundo. ¿Las costillas? Llevan una salsa de chocolate y expreso.
No es de extrañar que los postres sean en su mayoría de chocolate y alucinantemente deliciosos. El Illanka, por ejemplo, se centra en una tarta de mantequilla de chocolate negro y la adorna con cremeux de chocolate y streusel de almendras y cacao, y luego la adorna un poco más con helado de chocolate ahumado. Puede parecer excesivo, pero en realidad es una aventura de puro placer, un baño en una fuente de chocolate sin la sucia limpieza. Y sin duda, quedará renovado y lleno.
Vea esto: Las paredes están decoradas con carteles históricos de empresas chocolateras francesas, pero la verdadera atracción es ver a los chocolateros trabajando detrás de un gran ventanal.
Come esto: Calamares crujientes, pollo con harissa, Illanka
Cuándo visitarlo: Un poco de chocolate no es suficiente.
No. 7: 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
No lo verás venir. No debería haber un restaurante aquí, no en el edificio de oficinas de 15 pisos rodeado de senderos arbolados. Y si lo hay, no debería ser tan bueno. La cocina del chef Bertrand Chemel está escondida a plena vista, pero el secreto hace tiempo que se ha desvelado.
No es el entorno que se espera, pero un vistazo a los raviolis de queso de cabra y quedará completamente desarmado. No hay nada de «parque de oficinas» en la pasta hecha a mano, sombreada con un bosque de trufa negra en juliana. El servicio también dista mucho de lo que cabría esperar en un edificio de estas características: el camarero conoce las preferencias y peculiaridades de sus clientes habituales tan bien como el menú.
Para los amantes de la carne, recomienda la tierna paletilla de cordero estofada, entretejida con más hongos en forma de setas silvestres. Su sabor del suelo del bosque se combina maravillosamente con la suave polenta de porcini. Si es goloso, le recomienda el clafoutis, un postre de cerezas presentado con helado de vainilla casero. «Necesitas la vitamina C», bromea.
Sí, estás en un edificio de oficinas, pero no eres un zángano. Aquí es donde los comensales vienen a escapar de lo ordinario, un plato convincente a la vez.
Ver esto: El estanque koi y la cascada artificial son imposibles de ignorar, pero una vez dentro, los techos altos hacen que el espacio moderno se sienta casi como si todavía estuviera al aire libre.
Come esto: Raviolis de queso de cabra, paleta de cordero estofada con polenta de boletus, clafoutis de cereza
Cuándo visitarlo: Si quieres una experiencia ultramoderna sin ir a la ciudad.
No. 8: Campo & Principal
Marshall / Moderno Americano / $$$
La escuela Montessori de Middleburg tiene un proyecto habitual para sus alumnos: criar cerdos para venderlos a los negocios locales. Los cerditos viven una vida idílica, cuidados por pequeñas y gentiles manos hasta que llega el momento de dejar este mundo mortal. Pero su vida posterior es igual de perfecta. Llenan el espacio del menú en Field & Main, el destino cercano de Marshall para la comida de la granja a la mesa.
El chef-propietario Neal Wavra ajusta el menú diariamente para encajar los ingredientes que están en su mejor momento, pero lo que sea que esté haciendo con el cerdo es seguro que será una delicia jugosa, ya sea una chuleta servida con peras escalfadas con miso o el sándwich Pigstrami a la hora del almuerzo. Los productos de la temporada son el combustible y la razón de ser de Field & Main. Wavra es también un especialista en vinos que llena las copas con los productos de los viñedos locales, incluidos los vinos de barril.
El sentido de la diversión impregna el restaurante. Una de las opciones de la carta de vinos es la copa misteriosa. Los clientes que adivinen la uva se la llevan a mitad de precio. Durante las horas de COVID, los comensales se desinfectan antes de comer utilizando toallitas que crecen a partir de pastillas en un baño de líquido antibacteriano en la mesa. Los camareros conocen a los clientes habituales por su nombre, y puedes apostar que pueden decirles exactamente de dónde procede el cerdo. Puede que también sepan el nombre del cerdo.
Vea esto: Una casa elegante con lámparas de araña está llena de arte rústico para recordarte que estás en el campo.
Comer esto: El menú cambia a diario, pero mantén los ojos abiertos para la carne de cerdo local.
Cuándo visitarlo: Quieres probar el paisaje local, un plato a la vez.
Nº 9: SER
Arlington / Español / $$
Las tapas son geniales. Pueden ser mejores que geniales. Pero hay mucho más en la comida española que las tapas. Como sugiere el nombre de SER -significa «ser» en español, pero también significa «simple, fácil, real»- la comida española en su mejor momento está basada en los ingredientes, es fresca y se centra en el sabor. A veces, uno desea más de un plato de lo que puede ofrecer un plato pequeño.
Un ejemplo es la presa de cerdo ibérico ahumada, un plato de tamaño completo de cerdo ahumado. La pieza central es una carne densamente marmoleada y crujiente que se deshace en la boca como el wagyu, una brizna de humo que define el sabor de cada bocado. Se asienta sobre un charco anaranjado de mojo picón, una salsa que equilibra el comino terroso y el vinagre luminoso, elevando cada bocado de cerdo y las suaves papas arrugadas al estilo canario, que añaden una explosión adicional de sabor al plato.
Está lejos de ser una tapa, pero aún así deseará poder pedir más de una para seguir experimentando sus maravillas. Por suerte, hay mucho más para amar. Desde sartenes de paella hasta churros bañados en mousse de chocolate con intenso sabor a cacao, hay muchas cosas que le ayudarán a satisfacer su gusto por el estilo español.
Vea esto: Las letras S, E y R se muestran en luces sobre la cocina, que se puede ver a través de una pequeña ventana. Una colección de jamones cuelga cerca, preparando a los comensales para las cosas buenas que vendrán.
Come esto: Croquetas de puchero, presa de cerdo ibérico ahumada, churros con chocolate
Cuándo visitarlo: Barcelona llama, pero usted y sus invitados tienen hambre ahora.
No. 10: Blend 111
Viena / Latinoamérica moderna / $$$$
Cuando el ex director general de tecnología Michael Biddick abrió Blend 111, tenía en mente la sostenibilidad. El menú sigue hablando de ello, desde las vieiras pescadas éticamente hasta los vinos biodinámicos y los granos de café de comercio justo tostados por la casa. Pero hay algo más que distrae a los comensales de los principios de bienestar: una profunda exquisitez.
Eso se debe en gran parte al nuevo chef Andrés-Julian Zuluaga, que trajo consigo una afinidad por los sabores de América Latina y el Caribe. Los camareros traen los platos a la mesa como si fueran padres orgullosos, confiando en su cariño por los sabores. Es fácil saber por qué.
Sólo hay que pedir el pargo con almejas. El crujiente trozo de pescado está rodeado de un sabroso farro, guisantes y shishitos, sumergido en una salsa verde brillante. O pruebe la marquesa, un postre de chocolate originario de Venezuela. Está cubierto de pan de oro y de higos frescos que son igual de preciosos. Las capas de chocolate sobre chocolate se funden entre sí en un dulce éxtasis. Es una comida que le hará feliz, pero casi igual de importante es que se sentirá virtuoso cuando termine.
Vea esto: El vino y el arte ecléctico, incluyendo una instalación de madera como azulejos, decoran las paredes. El antiguo aparcamiento de atrás es ahora un comedor con luces festivas.
Come esto: Ensalada del jardín de la victoria, pargo con almejas y farro, Marquesa
Cuándo visitarlo: El vino (o un cóctel o un cóctel) forma parte del plan tanto como la comida latina de gran sabor.
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Entremeses = 12 $ y menos | $$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 y más
* sólo precio fijo