Las preocupaciones sobre los utensilios de cocina y la toxicidad provienen principalmente del uso de ciertos revestimientos antiadherentes, pero los mejores utensilios de cocina no tóxicos pueden ser duraderos, antiadherentes, así como libres de productos químicos excesivos. Uno de los que más llama la atención en los utensilios de cocina es el ácido perfluorooctanoico, o PFOA, un producto químico utilizado anteriormente en la producción de sartenes antiadherentes como el teflón, que ha suscitado preocupación en las últimas décadas. Sin embargo, como ha escrito la Sociedad Americana del Cáncer, el PFOA «no está presente en cantidades significativas en los productos finales». A pesar de los bajos riesgos para los consumidores, DuPont, el fabricante de Teflón, dejó de utilizar PFOA durante la producción en 2013.
El peor efecto secundario conocido del uso del teflón son los síntomas gripales si la sartén se sobrecalienta. Los arañazos y el sobrecalentamiento pueden hacer que el revestimiento antiadherente se desprenda en los alimentos, y aunque no hay riesgos confirmados científicamente por consumir politetrafluoroetileno, o PTFE, el nombre genérico del teflón, muchas personas siguen optando por evitarlo.
Eso saca a relucir el verdadero problema del PTFE: no es especialmente duradero, y muchos expertos recomiendan sustituir los utensilios de cocina tratados con PTFE cada tres o cinco años. Ahí es donde entran en juego las sartenes de cerámica, esmaltadas o de hierro fundido como grandes alternativas antiadherentes cuando se utilizan con grasas calientes.
En general, la mayoría de los utensilios de cocina sin PTFE no son tóxicos. Eso incluye el hierro fundido y el acero inoxidable, que también han levantado ocasionalmente las cejas por la presencia de níquel y hierro. Sin embargo, el gobierno de Canadá los ha considerado seguros y ha llegado a la conclusión de que cualquier nivel de níquel o hierro que pueda consumirse después de cocinar los alimentos está muy por debajo de las cantidades diarias recomendadas de estos metales. Eso incluye cuando el hierro fundido se utiliza para cocinar alimentos ácidos como la salsa de tomate, según America’s Test Kitchen.
Dicho esto, también hay suficientes opciones de utensilios de cocina no tóxicos para evitar el hierro y el acero si así lo desea. Aquí están las mejores opciones en cada categoría:
El antiadherente cerámico es una gran alternativa al PTFE siempre y cuando lo utilice con grasas y aceites calientes. Estas sartenes metálicas utilizan un recubrimiento de silicona, hecho básicamente de arena, que evita que se pegue. A diferencia de las sartenes recubiertas de PTFE, son más seguras a temperaturas mucho más altas. Este económico juego de 16 piezas de GreenLife está muy bien valorado y, además de tres tamaños de sartenes, una olla, una sartén y dos salseras, también incluye un accesorio para cocinar al vapor y pasta, así como utensilios de nylon. Sin embargo, si no desea un juego, las piezas pueden adquirirse individualmente o en un juego de 14 piezas. También está disponible en ocho colores, incluyendo el negro y el azul. La única desventaja de este utensilio de cerámica antiadherente es que la superficie resbaladiza no cocina tan bien los alimentos. Así que mientras que la cerámica antiadherente es grande para el uso diario, es posible que desee otra sartén para conseguir un buen chamuscado en cosas como la carne, o un sabroso dorado en las verduras.
Un revisor escribió: «¡Me encantan! He oído hablar de las místicas cualidades antiadherentes y no tóxicas de los utensilios de cocina de cerámica. Tenía miedo de la cerámica, temiendo que fuera frágil. ¡No es el caso! He freído un huevo sin aceite en la sartén y no se ha pegado. Se pueden lavar en el lavavajillas y no volveré a utilizar ninguna otra batería de cocina que no sea de cerámica.»
La batería de cocina no tóxica más duradera
El hierro fundido puede durar décadas si se cuida bien. Y mientras que tradicionalmente, el hierro fundido tenía que ser «sazonado» a través del uso para que fuera antiadherente, Lodge fue la primera compañía en pre-temporizar los utensilios de cocina, haciéndolos antiadherentes desde el principio. Los utensilios de cocina de hierro fundido de Lodge, como este juego de cuatro, tienen un buen precio y son muy resistentes. Sólo tiene que limpiar y secar bien, y luego cubrir con aceite de cocina para mantener el condimento para obtener los mejores resultados. El hierro no se filtra en los alimentos en cantidades significativas, a menos que la olla comience a oxidarse. Sin embargo, incluso el hierro fundido oxidado se puede rescatar y volver a sazonar.
Un crítico escribió: «He tenido este juego durante 4 años y me encanta. De hecho, nos estamos deshaciendo de nuestras ollas y sartenes antiadherentes habituales porque no las usamos muy a menudo y preferimos los materiales seguros del hierro fundido. Son tan versátiles y se conservan bien si las cuidas».
Los utensilios de cocina no tóxicos más versátiles
Las ollas esmaltadas pueden utilizarse para cocinar, cocer a fuego lento, hornear, freír y freír, y pueden pasar del horno al fogón, lo que las convierte en una gran elección para todo. Las ollas esmaltadas también son fáciles de limpiar y cuidar. La capa interior de hierro fundido de alta resistencia es excelente para mantener el calor, y el esmalte hace que la superficie sea más fácil de limpiar y añade una capa adicional para evitar que el hierro interactúe con los alimentos. Muchos hornos holandeses de gama alta cuestan varios cientos de dólares. Sin embargo, AmazonBasics está construido como marcas similares (hierro fundido recubierto de esmalte) a una fracción del coste. El esmalte no es tóxico y es seguro mientras no se astille.
Un crítico escribió: «Excelente valor… Tengo piezas de Le Creuset y Staub… esto es tan parecido que es difícil pensar en comprar una opción mucho más cara simplemente para hacer caldo, braseado, etc. Además tiene muy buena pinta».
Los mejores utensilios de cocina no tóxicos para dorar los alimentos
El acero inoxidable es seguro para cocinar y no lixivia una cantidad significativa de níquel o hierro, según el gobierno canadiense. Este juego es de tres capas, lo que significa que hay tres capas de acero, para asegurar un calentamiento más uniforme. También ayuda a evitar que la sartén se deforme con el tiempo. El acero inoxidable es apto para el horno, lo que puede ser útil para terminar los platos o las comidas de una sola olla. Mientras que el esmalte y la cerámica son más antiadherentes, el acero inoxidable se puede fregar o poner en remojo para eliminar los residuos difíciles de quitar. Sin embargo, es probable que tenga que cocinar con muchos aceites o líquidos para evitar que se pegue. Como el acero inoxidable tiene una superficie más «áspera» que la mayoría de las opciones antiadherentes, esto hará que los alimentos se doren mejor. Los alimentos dorados o chamuscados tienen un buen sabor debido a la reacción de Maillard, el proceso que dora los alimentos y les da más sabor.
Un crítico escribió: «finalmente reciclé mi extraño surtido de utensilios de cocina reunidos a lo largo de los años. Después de leer mucho sobre las toxinas en otros utensilios de cocina, también me deshice de todos los artículos antiadherentes (incluidos los artículos para servir y las espátulas) en favor de los utensilios de cocina de calidad profesional. Estos utensilios son magníficos. Calientan uniformemente, son pesadas y duraderas, y como son de grado profesional, la comida NO se pega. Revolví un huevo en la sartén para mi primera cocción y la sartén prácticamente se limpió»
¿Todavía está buscando respuestas? Te tenemos cubierto.
¿Cuál es la mejor batería de cocina que no es tóxica?
En general, los mejores utensilios de cocina que no son tóxicos estarán libres de PFOAs y serán seguros de usar a altas temperaturas mientras que siguen proporcionando una superficie antiadherente fiable. La mejor batería de cocina no tóxica para usted dependerá de lo que le guste cocinar más a menudo. Si le gusta conseguir un buen sellado en la carne o las verduras, el acero inoxidable es su mejor opción, pero no tiene las mismas cualidades antiadherentes inherentes que el hierro fundido o la cerámica. ¿Entre estos dos? Todo depende de las preferencias personales.
¿Cuál es el utensilio de cocina más seguro para su salud?
El hierro fundido es una de las opciones de utensilios de cocina más seguras del mercado, porque lo único que entra en una sartén de hierro fundido estándar es, bueno, hierro. Sin embargo, siempre que los utensilios de cocina no contengan productos químicos nocivos, las opciones de utensilios de cocina no tóxicos son bastante seguras para su salud. Si usted está preocupado por la reducción de la grasa como parte de su dieta, es posible que desee elegir una opción de cerámica, ya que tienden a tener las superficies antiadherentes más fiables, lo que significa que no tendrá que cocinar con tanto aceite o mantequilla.
¿Es el acero inoxidable la batería de cocina más saludable?
Especialmente si le gustan los métodos de cocción a alta temperatura, el acero inoxidable es una excelente opción. Está libre de materiales tóxicos, es relativamente barato y no hay mucho que no se pueda cocinar en acero inoxidable. Dicho esto, como es menos antiadherente que otros acabados, tendrá que utilizar más grasas cuando utilice este tipo de utensilios de cocina.