El año pasado, el número de fábricas de cerveza que operan en Estados Unidos alcanzó un máximo histórico. La cantidad gastada en el país en cerveza, también experimentó un aumento – a un asombroso $34 mil millones. En pocas palabras, la cerveza es la bebida alcohólica favorita de Estados Unidos. Pero no a todo el mundo le gusta la cerveza, y resulta que hay una razón científica para ello.
La publicación digital Live Science ha llegado recientemente al fondo del enigma, después de sacar estudios y hablar con un profesor de Nueva York sobre el tema. La publicación concluyó que hay una razón por la que algunas personas no soportan el sabor de la cerveza: el amargor.
Uno de los cuatro ingredientes esenciales de la cerveza es el lúpulo. Conocido científicamente como Humulus lupulus, estas flores en forma de cono aportan diferentes sabores, incluido el amargor, a la cerveza. El grado de amargor de una cerveza depende del estilo deseado y de las decisiones tomadas durante el proceso de elaboración.
El sabor amargo es uno de los cinco sabores que las células de nuestras papilas gustativas pueden percibir (los otros son el dulce, el salado, el ácido y el umami, o sabroso). En realidad, estamos programados para rechazar los sabores amargos, ya que nuestro cuerpo los relaciona con alimentos, bebidas y venenos potencialmente dañinos.
Nuestras bocas han evolucionado hasta contener 25 receptores para lo amargo, en comparación con sólo dos para lo salado. Las variaciones genéticas, como el número de papilas gustativas que tiene una persona, hacen que algunos de nosotros seamos extremadamente sensibles al amargor (esos son los que no pueden subirse al tren de la IPA).
Si usted entra en esta categoría, es un fastidio. Pero míralo por el lado bueno: al menos es menos probable que seas psicótico, como afirman algunos científicos.