Estas magdalenas de tarta de zanahoria paleo son tan perfectas: húmedas, tiernas y sabrosas. Además, son súper fáciles y rápidos de preparar. Perfectos para Semana Santa o simplemente para una merienda o postre más saludable. Opción sin gluten, sin cereales y sin lácteos.
¡Pongamos zanahorias en el pastel, dijeron! ¡Será delicioso, dijeron! Y, bueno, por mucho que odie admitir cuando otras personas tienen razón, realmente tenían razón.
Y estas magdalenas de zanahoria paleo son especialmente correctas. De hecho, nunca sabrías que son sin gluten, más saludables, paleo y sin azúcares refinados (¡con una opción sin lácteos!). ¡Simplemente no lo sabrías! Son húmedos y perfectamente condimentados y tiernos y ugh ugh ugh, podría comerlos todo el tiempo. Y los he comido para desayunar. Verás, tienen una verdura y también una fruta y algunos frutos secos y huevos también, así que ¿qué parte de eso no te suena a desayuno? Desafíame!
Cupcakes de tarta de zanahoria paleo
¡Estos cupcakes de tarta de zanahoria son paleo, sin gluten, sin cereales y sin lácteos también! Pero aquí hay una divertida dosis de engaño: en serio, nunca sabrías que son libres de granos. ¡Pruébalo como un juego de salón con tus amigos! A ver quién dice: «Qué raro, ¿aquí no hay harina integral o algo así? Tampoco noto el sabor del azúcar superrefinado». Literalmente nadie dirá eso. Literalmente cero personas. De hecho, todos dirán: «Qué raro, porque juraría que dijiste que te habías vuelto paleo». Es una broma. La broma no es para nadie, porque todos ganamos con estas fabulosas magdalenas de tarta de zanahoria paleo.
Hay una opción de glaseado de queso crema lácteo normal que recomiendo encarecidamente, si te gusta ese tipo de cosas. Ah, y también están deliciosos sin el glaseado, así que puedes dejar de lado esa deliciosa y picante crema y darlo por terminado.
Pero, ¿por qué ibas a renunciar al glaseado? Sólo digo.
Por qué estas magdalenas de pastel de zanahoria paleo son tan buenas
- Son húmedas y tiernas, y están cargadas de sabor.
- Este pastel de zanahoria paleo tiene piña, nueces, canela, jengibre y, por supuesto, zanahorias. Todos los ingredientes clásicos de una tarta de zanahoria en un pequeño paquete paleo!
- Estas magdalenas de tarta de zanahoria paleo también son sin gluten, sin cereales, sin azúcares refinados y sin lácteos (siempre que utilices queso crema sin lácteos, por supuesto!).
- ¡Esta receta es muy fácil de hacer, y se prepara muy rápidamente!
Cómo hacer magdalenas de tarta de zanahoria paleo
Empieza por rallar las zanahorias. Yo prefiero hacer esto en una procesadora de alimentos con el accesorio para rallar; va súper rápido y no rallo la piel de ninguno de mis dedos. Sin embargo, puedes hacerlo a la antigua usanza: rallar las zanahorias con un rallador manual o de caja hasta obtener 1 1/2 tazas. Eso es alrededor de 3 zanahorias medianas.
A continuación, bata los huevos en un tazón grande, luego agregue el azúcar, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Bate bien y luego añade la piña triturada escurrida y los ingredientes secos. Es decir, la harina de almendras, la harina de coco, la harina de tapioca, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre. Bate bien hasta que las harinas se incorporen, y luego incorpora las nueces picadas.
Cubre 12 moldes para muffins con forros de papel, preferiblemente de papel pergamino. Llenar los forros completamente, luego hornear en un horno a 350º F durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja que se enfríen ligeramente, luego saca los cupcakes y enfríalos completamente en una rejilla.
Mientras tanto, prepara tu glaseado de queso crema. Añade el queso crema ablandado (sin lácteos o convencional) a un bol mediano, junto con el jarabe de arce, el aceite de coco ablandado y el extracto de vainilla. Con una batidora de mano, bate a velocidad alta hasta que esté completamente suave.
Ponga el glaseado a un lado hasta que los cupcakes estén completamente fríos, y luego escarche. Adorne con una pizca de nueces picadas, si lo desea.
Crema de queso contra crema de queso sin lácteos
Si está evitando todos los lácteos, definitivamente elija la opción de crema de queso sin lácteos. Personalmente, me gustan más los de Kite Hill y Miyoko, que son los más parecidos al auténtico. La textura no será tan espesa como la del queso crema tradicional. Sin embargo, hará que toda la receta sea libre de lácteos, ¡así que es una gran victoria!
Recomiendo usar queso crema regular y orgánico, ya que es más fuerte, más grueso y más rico que el queso crema sin lácteos. Si suele evitar los productos lácteos, puede considerar el queso crema cultivado, ya que éste, como el yogur, será más fácil para su digestión que el queso crema convencional. Nancy’s es una gran marca para probar!
Consejos para hornear
Utiliza forros de papel de pergamino para los muffins y cupcakes más fáciles de hacer. En realidad tengo problemas para que se peguen a las magdalenas de tarta de zanahoria enfriadas, ¡son tan antiadherentes!
Prueba las magdalenas con un palillo después de 20 minutos. Verás un par de migas pero por lo demás el palillo estará limpio. Haz la prueba pronto para no pasarte de rosca.
Haz los cupcakes de tarta de zanahoria paleo en la rejilla central de tu horno, donde el calor es más uniforme. No he probado esta receta utilizando la convección.
Otras recetas que te encantarán
- Las mejores magdalenas paleo de chocolate con glaseado de chocolate negro
- Melocotón y jengibre Muffins Paleo
- Pastel de zanahoria para el desayuno Paleo con glaseado de «queso crema»
- Muffins Paleo de calabaza y chispas de chocolate con glaseado de queso crema (sin lácteos)Libre de lácteos, GF)
Magdalenas de tarta de zanahoria paleo con glaseado de queso crema
Ingredientes 1x2x3x
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de azúcar de coco
- 1/3 de taza de aceite de coco refinado derretido
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 8- oz. lata de piña triturada en jugo escurrida, aproximadamente 1 taza
- 1 1/2 taza de zanahorias ralladas
- 1 1/2 tazas de harina de almendras
- 2 cucharadas de harina de coco
- 2 cucharadas de harina de tapioca
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1/2 taza de nueces picadas
Caramelo de queso crema
- 8 onzas de queso crema o queso crema sin lácteos ablandado.queso crema sin lácteos ablandado, ver Nota 1
- 1/4 de taza de jarabe de arce puro
- 1/4 de taza de aceite de coco refinado ablandado
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de jengibre molido
Instrucciones
-
Precalentar el horno a 350º F. Forrar un molde para muffins con 12 forros de papel, preferiblemente de papel pergamino.
-
En un tazón grande, batir los huevos. Agregue el azúcar de coco, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Remover hasta que estén bien combinados. Añadir la piña escurrida, las zanahorias y los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, harina de tapioca, bicarbonato, sal, canela y jengibre. Bata bien hasta que esté bien combinado y suave, luego incorpore las pacanas picadas.
-
Distribuya la masa en moldes para cupcakes forrados, llenando cada uno completamente. La receta hará aproximadamente 11-12 cupcakes. Hornee en la rejilla central durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos, luego sacar los cupcakes del molde y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.
-
Mientras tanto, preparar el glaseado de queso crema. Combina el queso crema ablandado, el jarabe de arce, el aceite de coco ablandado, el extracto de vainilla y el jengibre molido en un tazón mediano. Bate con una batidora de pie o de mano hasta que esté completamente suave. Reservar.
-
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, escarchar con una espátula o cuchillo de mantequilla. También puede hacer un remolino en la parte superior de la magdalena y luego alisar con una espátula o un cuchillo de mantequilla. Adornar con una pizca de nueces finamente picadas, si se desea.
Vídeo
Notas
Para el queso crema sin lácteos, me gusta Kite Hill y Miyoko’s. Si eres paleo pero comes algunos lácteos, ¡prueba un queso crema lácteo cultivado como el de Nancy! Definitivamente recomiendo la versión láctea de este glaseado si lo toleras.
Nota 2
Para comprobar si los cupcakes están listos, introduce un palillo en el centro de un cupcake. El palillo debe salir limpio con unas pocas migas.
Nota 3
Me encantan los forros de papel de pergamino para magdalenas porque son tan fiablemente antiadherentes. De hecho, son tan antiadherentes que les cuesta un poco quedarse en estas magdalenas. Si vas a exponerlas o transportarlas, es posible que quieras usar forros de papel normales para magdalenas.
Nota 4
Para el glaseado, asegúrate de que el aceite de coco esté bastante suave. De lo contrario, tendrás un glaseado grumoso lleno de pequeñas perlas de aceite de coco solidificado. Utilizarlo derretido para hacer el glaseado está bien, siempre y cuando le des tiempo a que se solidifique antes de glasearlo.