Medir el café como un barista profesional

Lo hemos convertido en una ciencia. El simple hecho de hacer café es una cosa del pasado. Hoy en día se trata de hacer café.

Sólo esa palabra tiende a hacer cosquillas en mi imaginación. Me imagino haciendo café con una clásica moka sobre una hoguera, a las afueras de una pequeña cabaña a orillas de un majestuoso lago. O, alternativamente, en un pequeño apartamento en el centro de Chicago – pero supongo que el sueño termina ahí.

Aquí tienes lo que necesitas para acertar:

Así que, déjame ayudarte a tener una cosa clara hoy. Cuando sepas cómo medir el café estarás a medio camino de hacer tu primera taza perfecta.

Directrices esenciales

Empiezo con unos cuantos consejos prácticos hoy, para que puedas usarlos mientras practicas el procedimiento más adelante.

La constancia es la clave

Si quieres hacerlo bien, debes ser constante en tus acciones. Si no sabes exactamente la cantidad de café o de agua que utilizas hoy, ¿cómo vas a recrear el proceso mañana?

Por esta razón, las herramientas de medición como las balanzas o las cucharas son vitales. Sólo asegúrate de utilizar la misma herramienta.

Entender las medidas

Una de las razones por las que nunca me molesté con esto hace años fue porque no entendía las medidas. Los envases de café mencionan gramos, onzas y otras medidas que pueden ser confusas e inconsistentes.

Así que permítame ayudarle a entender lo básico:

• Una taza de café media contiene 6 onzas líquidas, o:
  • ¾ de taza
  • 177ml
• Su querida taza de café -normalmente un poco más grande- suele contener hasta 9 onzas líquidas
• Las cucharillas de café suelen estar diseñadas para contener 0.36oz de café, lo que equivale a:
  • Dos cucharadas
  • 10g

Estos términos suelen aparecer en las instrucciones, así que a partir de ahora, sabrá lo que quieren decir los fabricantes.

Conozca sus tipos de café

Recuerde que no puede medir los granos de café y los posos de café de la misma manera. Para una taza de café fuerte de 6 onzas, utilizará las siguientes cantidades:

• 2 cucharadas de café molido o de café en grano que equivaldrán a:
  • 38oz
  • 6 cucharaditas
  • 6gramos

• Sólo 2 cucharaditas de cristales de café instantáneo

Para el café de fuerza regular, puede simplemente reducir a la mitad estas medidas para cada taza de café que desee.

¿Todo tiene más sentido ahora?

Empecemos a medir

Prepare su equipo

Como ya hemos dicho, debe ser preciso, así que coja sus utensilios:

• Una cuchara medidora o una balanza
• Decide qué tamaño de taza quieres usar
• Consigue recipientes para medir en una balanza

Mide y documenta

Te aconsejo que tomes nota de tus primeras infusiones. Ajuste las cantidades de café que utiliza cada vez hasta que descubra la fuerza ideal. Estas notas le ayudarán a recrear la infusión exacta en el futuro.

Método de la cuchara medidora

Este no es el método ideal. Los distintos tipos de café tienen densidades diferentes. Su café no se medirá con precisión.

Si prefiere este método, simplemente ponga el café con una cuchara -según las notas mencionadas anteriormente- en su taza o cafetera. Ahora mida la cantidad exacta de agua (177 ml) con un vaso medidor y viértala.

Método de la balanza

Esto será mucho más preciso ya que no tiene que compensar las densidades variables:

Ahora añada los ingredientes a su cafetera y disfrute de la infusión perfecta.

Así de fácil. Ahora mismo estoy disfrutando de mi taza perfecta.

Modo de lectura: Aprende la diferencia entre Latte y Flat White o entre Cappuccino y Macchiato.