Productos de carne de cerdo y vacunoEditar
En los mercados de granjeros de Estados Unidos se vende una gran variedad de productos de carne de vacuno y de cerdo. Los productos típicos de carne de vacuno incluyen filetes, carne picada, cecina y varios tipos de salchichas de vacuno. Los productos típicos del cerdo son las salchichas y el bacon.
Los productos de carne de vacuno y de cerdo que se venden en los mercados agrícolas de Estados Unidos, al igual que los de cualquier otro producto de carne de vacuno/porcino que se vende al público, deben proceder de ganado sacrificado en un matadero inspeccionado por el gobierno (federal o estatal). Dado que los mataderos inspeccionados por el gobierno compran el ganado para su sacrificio, muchos de ellos suelen disponer de instalaciones, equipos y personal para suministrar productos cárnicos a los distribuidores/mayoristas. Al igual que los restaurantes, este tipo de acuerdos son populares entre los vendedores de los mercados agrícolas porque les permiten evitar los costes generales (instalaciones, equipos, conocimientos, mantenimiento, inspecciones de seguridad alimentaria, etc.) asociados a la producción de productos cárnicos que pueden venderse legalmente al público. Los vendedores de reventa son mayoría en los mercados agrícolas, mientras que los vendedores que elaboran y envasan sus propios productos cárnicos representan un porcentaje muy pequeño. La reventa permite a los vendedores minimizar la inversión y los gastos generales comprando sus productos a un matadero comercial y/o a una planta de procesado.
Los productos cárnicos de los mercados de agricultores que son vendidos por revendedores incluirán en las etiquetas de sus productos cárnicos una declaración «distribuido por/envasado para», o similar. Por el contrario, los productos cárnicos que se vendan en los mercados de agricultores y que estén preparados y envasados por el vendedor no incluirán una declaración «distribuido por/envasado para», o similar.
Carne sin procesarEditar
Los productos cárnicos no procesados (cortes al por menor) que se encuentran en los mercados de agricultores pueden incluir una leyenda de inspección gubernamental además de una etiqueta «distribuido por/envasado para/preparado para». Otra información de la etiqueta incluirá el peso, el precio y las instrucciones de manipulación segura.
La leyenda de inspección oficial incluye un número de establecimiento (EST) que identifica a la última empresa que realizó el procesamiento/embalaje, el envasado y el etiquetado del producto. Dado que la etiqueta incluye la mención «distribuido por/envasado para», la carne puede proceder del ganado de otros ganaderos/criadores o de un cebadero corporativo. La presencia de una leyenda de inspección gubernamental identifica un producto cárnico que no ha sido procesado y envasado por el vendedor. Los productos cárnicos preparados y envasados por el vendedor o carnicero vendedor no incluirán un sello gubernamental, y no incluirán ningún tipo de declaración que clasifique al vendedor como revendedor/distribuidor.
Las etiquetas de los productos cárnicos de vacuno y cerdo al por menor que procedan del ganado de un vendedor/ganadero no incluirán la declaración «distribuido por/envasado para/preparado para». Tenga en cuenta que la etiqueta seguirá teniendo una leyenda de inspección oficial/gobierno que identifique el establecimiento que realizó el sacrificio, el despiece, el envasado y el etiquetado, porque cualquier producto que salga de un matadero para ser vendido para el consumo humano debe tener una leyenda de inspección gubernamental. Por ejemplo, una etiqueta que no tenga la mención «distribuido por/envasado para», etc., garantiza al comprador que, aunque el vendedor no realizó el sacrificio/envasado/etc, la carne procede del ganado del vendedor.
La etiqueta de un producto cárnico procesado y envasado por el vendedor no incluirá una leyenda de inspección gubernamental ni una declaración «distribuido por/envasado para».
Los cortes al por menor de productos cárnicos vendidos por un vendedor que realiza su propio despiece, envasado y etiquetado no incluirán una leyenda de inspección gubernamental ni una declaración «distribuido por/envasado para» en la etiqueta. En estos casos, el vendedor/carnicero obtiene la canal u otros cortes principales de carne de un matadero inspeccionado por el gobierno y realiza el despiece secundario («fabricación»), el envasado y el etiquetado en sus propias instalaciones. No se requiere una leyenda de inspección oficial del gobierno en un paquete de carne descuartizada y envasada por dicho vendedor porque se vende directamente al consumidor.
Carnes procesadasEditar
La mayoría de los productos cárnicos procesados (salchichas, beicon, perritos calientes, salchichas, palitos de aperitivo) que se venden en los mercados de agricultores tienen etiquetas que incluyen una declaración «distribuido por/envasado para/etc.», así como una leyenda de inspección gubernamental. La leyenda de inspección gubernamental incluye un número de establecimiento (EST #) que identifica la planta de procesamiento comercial que hizo y empacó los productos; similar a un paquete de salchicha o tocino vendido en los supermercados. Alternativamente, un producto de carne procesada vendido en un mercado de agricultores que no incluye una declaración «distribuido por/envasado para/etc.» y una leyenda de inspección gubernamental es un producto que es hecho y envasado por el vendedor. También hay vendedores que venden productos cárnicos procesados que incluyen una leyenda de inspección gubernamental sin una declaración «distribuido por/envasado para/etc.»; tales vendedores están vendiendo productos co-pack en los que el fabricante/productor prepara y envasa el producto de acuerdo con la receta del vendedor.
RevendedorEditar
Los productos cárnicos procesados al por mayor que se revenden en los mercados de agricultores se conocen como productos de «etiqueta privada». Estos productos incluirán una declaración «distribuido por/envasado para/etc.» además de una leyenda de inspección gubernamental que proporciona un número que identifica al productor del producto. El número de críticos de los productos de etiqueta privada está aumentando a medida que los consumidores se dan cuenta de las malas prácticas que suelen emplear los productores de los productos.
No es raro encontrar distribuidores/revendedores de productos cárnicos procesados en los mercados de agricultores porque los productos al por mayor permiten a los vendedores minimizar su inversión al no tener que pagar los gastos generales (conocimientos, habilidades, equipos, suministros, mantenimiento, inspecciones de seguridad alimentaria, envasado, etiquetado, etc.) necesarios para producir sus propios productos. Un paquete de carne procesada al por mayor llevará una etiqueta con una leyenda de inspección gubernamental. La leyenda de inspección normalmente tendrá un número de establecimiento (EST #) que identifica la planta de procesamiento que hizo y empacó el producto. Además, el paquete contendrá una frase similar a «distribuido por: Steve’s Family Meat Company» o «envasado/preparado para Steve’s Family Meat Company» en algún lugar de la etiqueta. Tanto el productor (identificado por el número EST. en la leyenda de inspección) como el distribuidor/revendedor (por ejemplo Steve’s Family Meat Company) estarán identificados en la etiqueta.
Procesador independienteEditar
La etiqueta del producto de un vendedor del mercado de agricultores que elabora y envasa su propio producto no incluirá una declaración «distribuido por/envasado para/etc.», y no tendrá una leyenda de inspección gubernamental porque sus productos se venden directamente al consumidor. La información de la etiqueta del vendedor productor incluirá la siguiente información:
- Nombre de la empresa
- Dirección
- Nombre del producto
- Ingredientes
- Código de fecha
- Instrucciones de manipulación segura
No incluirá una leyenda o sello de inspección gubernamental.
Productos y frutasEditar
En general, los productos y la fruta de los mercados de agricultores se cultivan normalmente en una región geográfica que la dirección del mercado considera local. El término «local» lo define el mercado de agricultores y suele representar productos cultivados en un radio determinado medido en millas o kilómetros. Muchos mercados agrícolas declaran que son mercados de «sólo productores» y que sus vendedores cultivan todos los productos que venden. Algunos mercados de agricultores no utilizan el término «sólo de productores» y pueden permitir la reventa de productos agrícolas, frutas y otros productos alimenticios.
Algunos mercados de agricultores permiten a los vendedores revender verduras y frutas si no están disponibles localmente debido a la época del año. Las verduras, la fruta, la carne y otros productos revendidos en los mercados de agricultores están disponibles para los vendedores a través de los distribuidores de alimentos. Se trata de una práctica habitual que proporciona a los consumidores productos y frutas que no están disponibles en determinadas épocas del año. En muchos mercados los artículos revendidos forman parte permanente del inventario del vendedor.
Hay cuatro áreas temáticas que los consumidores tienden a considerar cuando compran alimentos directamente al productor:
- Nombre de la variedad
- Si el producto es de temporada
- Verificabilidad de los orígenes de los alimentos
- Si algún producto tiene una pegatina PLU (código de búsqueda de precios)
Todas las verduras y frutas tienen nombres únicos que las distinguen de cualquier otra, ya sean de uso comercial, de jardinería doméstica o de herencia. Un número o una cadena alfanumérica suelen identificar las variedades comerciales más nuevas. Es posible que los empleados de los vendedores no siempre conozcan los nombres de las variedades de los productos que venden, pero podrán obtener una lista de su empleador (productor). Hay vendedores que infringen las normas al revender productos en los mercados sólo para productores.
Lácteos, aves de corral y otros productosEditar
Dependiendo de los mercados de agricultores, hay una gran variedad de productos disponibles. Las aves de corral, el cordero, la cabra, los huevos, la leche, la nata, el helado, la mantequilla, el queso, la miel, el sirope, las mermeladas, las jaleas, las salsas, las setas, las flores, la lana, el vino, la cerveza, los panes y la repostería son algunos ejemplos de productos elaborados por los vendedores que se venden en los mercados agrícolas. Muchos mercados agrícolas permiten a los vendedores preparar y vender alimentos y bebidas listos para consumir.