… El conocimiento de la fluidodinámica del contenido gástrico es fundamental para comprender y modelar la descomposición de las estructuras alimentarias y la consiguiente liberación de nutrientes durante la digestión. Las nuevas tecnologías de imagen han permitido recientemente la visualización in vivo de diferentes funciones gástricas; información que se ha utilizado con éxito para desarrollar una nueva generación de sistemas in vitro que ofrecen oportunidades únicas para analizar la descomposición de las estructuras alimentarias en diferentes condiciones fisiológicas. Sin embargo, debido a la compleja geometría y motilidad del estómago humano, la caracterización experimental del comportamiento local, instantáneo y tridimensional de los flujos gástricos no ha sido posible hasta ahora. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo de dinámica de fluidos computacional (CFD) en 3-D de la geometría y la motilidad gástrica durante la digestión, y utilizarlo para analizar el comportamiento del flujo local y el movimiento de partículas discretas de alimentos, en asociación con fluidos de diferentes propiedades reológicas. No existe una descripción única del tamaño o la forma del estómago humano. Su geometría varía significativamente entre los individuos, y también está continuamente influenciada por un gran número de factores biológicos . Sobre la base de esta observación, se desarrolló un modelo tridimensional simplificado, capaz de reproducir la dimensión media de un estómago humano en el período postprandial . Como se muestra en la Fig. 1, el modelo representa el estómago como un órgano en forma de «J» con una curvatura mayor de 34 cm, un diámetro transversal máximo de 10 cm, un diámetro del esfínter del píloro de 1,2 cm y una capacidad de 0,9 L. Los detalles relativos a la construcción y el esquema de malla del modelo son proporcionados por Ferrua y Singh . Inmediatamente después de comer, una «relajación receptiva» de la pared proximal permite al estómago recibir, y almacenar, la comida ingerida sin un aumento significativo de la presión gástrica . Esta respuesta se mantiene entonces mediante una «relajación adaptativa» que modula el tono gástrico en respuesta a las propiedades específicas de la comida , y se sospecha que afecta a la distribución y vaciado del contenido gástrico . Estas respuestas (conocidas como «acomodación gástrica») se han analizado en términos de cambios globales en el volumen gástrico, pero hasta ahora no se ha publicado una caracterización precisa de su dinámica. Otra respuesta motora durante el periodo postprandial es la propagación de una serie de ondas regulares de contracciones peristálticas (ACW) de amplitud creciente. Se espera que estas ondas, que se originan en el lugar del marcapasos gástrico y se propagan hacia el píloro, desarrollen los movimientos intragástricos que promueven la desintegración química y mecánica de las estructuras alimentarias, y su efecto sobre el vaciado gástrico de los líquidos es todavía objeto de debate. A diferencia de la «acomodación gástrica», la dinámica de los ACW se ha caracterizado con éxito mediante el uso de técnicas avanzadas de resonancia magnética . Basándose en la dinámica de los ACWs proporcionada por Pal et al. , se simuló numéricamente la propagación de los ACWs mediante el desarrollo de un algoritmo que identificaba y reubicaba cada nodo del dominio computacional en función del tiempo. En concreto, los ACW se iniciaron cada 20s a 15,1 cm del píloro, se propagaron con una velocidad lineal horizontal constante de 0,23 cm.s-1, se asumió que su anchura era constante e igual a 2,0 cm a lo largo de la línea central del estómago, y su oclusión relativa alcanzó un valor del 80% a 1,5 cm del píloro (Fig. 2). Dado que el estómago se modeló como un sistema de flujo cerrado e incompresible, para garantizar la continuidad se definió una serie de contracciones tónicas para compensar la variación de la capacidad del estómago causada por los ACW. Se supuso que estas contracciones deformaban circunferencialmente la pared proximal del estómago, con porcentajes de contracción/expansión que aumentaban linealmente desde el 0% (en el corpus medio) hasta un valor máximo dependiente del tiempo de hasta el 8% (en la parte superior del fundus). La fluidodinámica de los flujos gástricos se supuso incompresible y laminar, y se modeló resolviendo los balances de continuidad y de momento dados por las ecuaciones 1 y 2, …