Estos son realmente los mejores muffins de limón y arándanos que he probado. Ligeros, tiernos y húmedos, estos muffins están repletos de sabor a limón y arándanos e incluso tienen una parte superior crujiente. ¿Y lo mejor? Nunca sabrás que son saludables!
¿Qué hace que estas magdalenas de limón y arándanos sean perfectas?
Estos muffins lo tienen todo, son:
- Termosos
- Suaves
- Dulces, pero no DEMASIADO dulces
- Altos (con esa preciosa cúpula)
- Rellenos de arándanos frescos
- Terminados con un poco de azúcar crujiente en la parte superior
Encuentro que hay dos cosas que hacen que los muffins no sean impresionantes: o son pegajosos (lo que a algunas personas les gusta llamar «húmedos») o están secos. La clave de una magdalena perfecta es conseguir la armonía entre humedad, ternura y aireación.
Comprueba, comprueba, comprueba.
Para conseguir humedad: utiliza un producto lácteo espeso como el yogur griego o la crema agria.
Para conseguir ternura: añade un poco de maicena a la mezcla de harina.
Para conseguir aireación: empezar a hornear las magdalenas a una temperatura alta para activar el leudante, luego bajar la temperatura para un horneado más uniforme.
Ingredientes de las magdalenas saludables de limón y arándanos
- Harina integral de repostería
.harina de repostería de trigo
- almidón de maíz
- polvo de hornear y soda
- yogur griego natural
- miel
- aceite de oliva
- huevos
- limones
- almendra o vainilla extracto
- arándanos frescos
- azúcar en bruto (turbinado
)
.harina de repostería de trigo
)
Cómo hacer muffins de limón y arándanos
Primero lo primero, lee la receta y asegúrate de que tienes todo lo que vas a necesitar (o mándame un mensaje para sustituir los ingredientes). Saca unos cuantos boles
, un microplane
Precalienta tu horno a 425ºF antes de empezar a medir los ingredientes o a mezclar la masa.
En un bol grande bate la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
En un bol mediano, bata el yogur, la miel, el aceite, los huevos, la ralladura de limón y el extracto hasta que esté suave.
Añadir la mezcla de yogur a la mezcla de harina y mezclar hasta que esté casi combinada pero queden algunas bolsas de harina (esto es clave, ¡no mezclar demasiado!).
.
Mover los arándanos con una cucharadita de harina (esto ayuda a que no se caigan al fondo de la masa).
Añade los arándanos a la masa y mézclalos SOLO hasta que se combinen. De nuevo, ¡evita mezclar demasiado!
Distribuya la masa entre los moldes para muffins forrados (unas 5 cucharadas por taza).
Combine el azúcar turbinado con la ralladura de limón y espolvoree uniformemente sobre las tazas de masa.
Transfiera el molde para magdalenas al horno y hornee las magdalenas a 425ºF durante 5 minutos. Manteniendo los muffins en el horno, disminuya la temperatura del horno a 350ºF y continúe horneando hasta que un palillo insertado en los centros salga limpio, unos 18 minutos más.
¡También puedes ver la historia web sobre cómo hacer estos saludables muffins de arándanos!
Magdalenas saludables de arándanos con yogur
Cualquier tipo de receta de pan rápido (pan de plátano, pan de calabacín, pan de zanahoria) se beneficia de un producto cremoso a base de lácteos. ¿Por qué? Por un lado, el ácido de los lácteos se activa con el bicarbonato. Y dos, los lácteos ayudan a crear un producto horneado que es tierno y aireado.
Los productos lácteos más comunes utilizados en los panes rápidos y magdalenas son el yogur, el yogur griego, la crema agria y el suero de leche. Esta saludable receta de magdalenas de arándanos lleva yogur griego, que las hace tiernas y húmedas, pero también las llena de proteínas y calcio.
Cómo conseguir una magdalena alta y abombada
El truco para conseguir esa preciosa parte superior abombada (que a todos nos gusta de las magdalenas de panadería) es empezar su cocción a una temperatura alta en el horno (esto activa el leudante). Después de unos minutos, baje la temperatura a un fuego medio (350ºF o 375ºF) para favorecer una cocción uniforme.
Eso es. Ese es el gran secreto. La clave es conseguir que la masa suba, y que suba rápidamente al principio del horneado. Una vez alcanzada la altura, es importante volver a bajar la temperatura para que la masa se cocine bien. De lo contrario, acabarás con un exterior demasiado cocido y un interior poco cocido.
Otra cosa a tener en cuenta: ¡no tenga miedo de llenar los moldes para magdalenas hasta arriba! No se puede decir lo mismo de las magdalenas, ya que suelen tener una masa más fina. Pero con una masa espesa como esta, es importante llenar los moldes hasta arriba.
Cómo hacer magdalenas sanas de arándanos que no sepan a sano
Lo ideal para comer sano es no sentir que estás comiendo sano. Y estas magdalenas saludables de arándanos y limón consiguen eso y mucho más.
- El primer truco para crear magdalenas saludables que no sepan a nada es utilizar harina de repostería integral, uno de mis ingredientes favoritos para hornear. La harina integral de repostería es una forma estupenda de crear productos horneados 100% integrales que no sean densos (la harina integral normal puede ser pesada y densa). Esta harina ligera y esponjosa mantiene los productos horneados, bueno, ligeros y esponjosos. Además, me encanta que añada un sabor a nuez y tostado a las magdalenas, galletas y panes.
- Otro gran truco es añadir un poco de almidón de maíz cuando se hornea con harina de trigo integral. La maicena es un ingrediente clave en las recetas de harina para tartas y/o pasteles porque ayuda a crear una miga tierna (lo que es importante cuando se hornea con harina de trigo integral más densa).
- Mi tercer truco: utilizar edulcorantes naturales. Los edulcorantes naturales como la miel
, el sirope de arce
, el sirope de agave
, el azúcar de coco
y el sucanato
añaden más sabor que los azúcares refinados normales y son mucho mejores para tus niveles de azúcar en sangre.
- Un paso esencial, utilizar ingredientes con GRAN sabor. Es importante mirar tus ingredientes y encontrar maneras de, primero, hacerlos más saludables y, segundo, hacerlos más sabrosos. Esta receta utiliza harina de trigo integral, que es más tostada y con más sabor a nuez que la harina AP. También utiliza yogur griego, que es más saludable y más picante que el yogur normal o la crema agria. La miel añade una nota floral y un dulzor natural en lugar de utilizar azúcar refinado. Y por último, no tengas miedo de ser un poco pesado con los sabores añadidos como la ralladura de cítricos, extractos y especias.
, el sirope de arce
, el sirope de agave
, el azúcar de coco
y el sucanato
añaden más sabor que los azúcares refinados normales y son mucho mejores para tus niveles de azúcar en sangre. 
¿Cuánto tiempo se conservan las magdalenas de arándanos con limón?
Conservadas a temperatura ambiente, las magdalenas de arándanos con limón se conservan dos días.
Guardados en un recipiente hermético en la nevera, estos muffins durarán hasta 1 semana.
Cómo recalentar estas magdalenas
Prefiero el método rápido del microondas para recalentar las magdalenas. No necesitan mucho tiempo, 10-15 segundos es todo.
También se pueden recalentar en el horno a 300ºF hasta que se calienten, entre 5 y 8 minutos.
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Descripción
Ligero, tiernos y repletos de sabor a arándanos y limón, estos perfectos muffins de arándanos y limón son 100% integrales, naturalmente endulzados y hechos con aceite de oliva saludable para el corazón.
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 2 ¼ tazas de harina integral de repostería (245g), más 1 cucharadita para los arándanos
- ¼ taza de maicena (35g)
- 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal de mesa
- 1 taza de yogur griego natural*
- ½ taza de miel
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 2 huevos grandes
- 2 limones, rallados
- 1 cucharadita de extracto puro de almendras (o vainilla)
- 1 ½ tazas de arándanos frescos (214 g)**
- 2 cucharadas de azúcar turbinado (opcional)***
Instrucciones
Caliente el horno a 425 °F (218 °C). Forrar un molde para magdalenas de 12 tazas con forros para magdalenas (o engrasar las tazas con spray antiadherente).
Batir 2 ¼ tazas de harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande, reservar.
Batir el yogur, la miel, el aceite, los huevos, 1 cucharada de ralladura de limón y el extracto de almendra hasta que quede suave.
Añadir la mezcla de yogur a la mezcla de harina y remover hasta que se incorpore en su mayor parte pero queden algunas bolsas de harina.
Mezclar los arándanos con la cucharadita de harina restante para cubrirlos; incorporar los arándanos a la masa hasta que se combinen.
Dividir la masa (será espesa) entre los moldes para muffins, unas 5 cucharadas por taza. Combinar el azúcar turbinado con 1 cucharadita de ralladura de limón y espolvorear uniformemente sobre las tazas de la masa.
Hornee los muffins 5 minutos a 425°F y luego, manteniendo los muffins en el horno, reduzca la temperatura del horno a 350°F (177°C) y hornee hasta que un palillo insertado en los centros salga limpio, 16-18 minutos más. El tiempo total de horneado es de unos 23 minutos.
Transfiera el molde para muffins a una rejilla de alambre y enfríe 5 minutos, luego transfiera los muffins del molde a la rejilla de alambre para que se cocinen por completo.
Notas
*Yogur griego: Yo uso yogur griego descremado, pero también puede usar 2% o full-fat. Sólo asegúrate de usar yogur griego. También puedes sustituir el yogur griego por nata agria.
**Arándanos: lo mejor son los arándanos frescos (me gusta buscar los más pequeños, son más sabrosos). También puedes usar arándanos congelados, si lo haces, no los descongeles antes de añadirlos a la masa, añádelos congelados. Por último, si utilizas arándanos congelados, intenta encontrar algunos arándanos silvestres congelados, ¡aportan mucho sabor!
***Azúcar turbinado: el azúcar turbinado es azúcar crudo y tiene una textura gruesa. No sólo añade una dosis de dulzura, sino que también añade algo de crujiente. Puedes omitir su uso, o puedes utilizar azúcar normal, sucanat o azúcar de coco en su lugar.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1 muffin
- Calorías: 150
- Azúcar: 15g
- Sodio: 116mg
- Grasas: 6,5
- Grasas saturadas: 1g
- Carbohidratos: 21g
- Fibra: 2g
- Proteínas: 4g
- Colesterol: 31mg
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