Muslos de pollo braseados con albaricoques y aceitunas verdes

Tiempo activo: 45 mins

tiempo total: 1 hr

Rendimientos: 4

Molly Stevens

¿Demasiado ocupado para estofar entre semana? Quizá deberías replantearte las proteínas. El estofado de pollo en la estufa está en rotación regular en mi mesa de cena entre semana por varias buenas razones: es relativamente rápido, es casi infalible, es infinitamente adaptable, y a quién no le gustan los muslos de pollo tiernos y empapados de sabor bañados en una sabrosa salsa… La técnica básica es una valiosa lección para aprender a manejar su línea de tiempo en la cocina. Seguro que los cocineros profesionales -y muchos presentadores de YouTube- se empeñan en preparar todos los ingredientes mucho antes de empezar a cocinar. Sin embargo, cuando se cocina en casa, tiene más sentido encontrar formas de integrar el trabajo de preparación en el proceso de cocción real. Esto no sólo acelera las cosas, sino que también le obliga a prestar más atención al proceso, lo que a su vez le convierte en un cocinero mejor y más eficiente. Un estofado de pollo clásico tiene tres elementos principales: el pollo, los ingredientes aromáticos y el líquido, y como estos elementos se añaden en varias fases, puedes escalonar su preparación. Por ejemplo, en el primer paso de mi receta hay que dorar los muslos de pollo para que adquieran un bonito color oscuro y para que se evapore parte de la grasa, una tarea que lleva unos 10 minutos; pero en lugar de quedarme mirando la sartén, coloco una tabla de cortar al lado del fuego y aprovecho el tiempo para cortar la cebolla, que es lo que se añade a continuación. Luego, una vez que el pollo sale de la sartén, entra la cebolla, y aprovecho el tiempo de cocción de la cebolla para cortar el ajo y medir las especias y los líquidos. Una vez que los añado, me ocupo del limón, los albaricoques y las aceitunas. El ritmo es rápido, pero no frenético, y si alguna vez se me escapa -o si suena el teléfono o hay que dar de comer al perro- simplemente apago el fuego y me permito recuperar el tiempo perdido. Al final, hay una buena ventana de 30 a 35 minutos de cocción a fuego lento que se puede utilizar para hervir patatas pequeñas, arroz o fideos de huevo para acompañar el estofado, o simplemente servirse una copa de vino y leer el periódico.El proceso escalonado aquí es algo más que una buena gestión del tiempo; también es una gran lección en la construcción de sabor en un plato. Dorar los trozos de pollo crea capas de sabores cárnicos, tanto en el pollo como en el fondo de la sartén. También crea deliciosos goteos que utilizo para saltear la cebolla en rodajas hasta que esté sedosa e impregnada de sabor a carne. A continuación, creo una base de sabor añadiendo un poco de pimentón ahumado. Esto le da al plato un color rico y rojizo y un toque de dulzura ahumada que juega con los albaricoques afrutados. Contrarresto el dulzor con ralladura de limón brillante, vino crujiente y un puñado de aceitunas saladas. Si tiene cilantro molido en la alacena (o, mejor aún, semillas enteras que muela usted mismo), añade un ligero toque de cítricos para subrayar el limón, aunque el plato tiene mucho que hacer sin él.Una vez que domine la técnica, siga adelante y modifique esta receta según su apetito y lo que tenga en su nevera y despensa. Por ejemplo, considere la posibilidad de complementar la cebolla y el ajo con otras verduras aromáticas, como puerros, zanahorias, hinojo o col, para hacer un plato más sustancioso. O tal vez utilizar tomates enlatados y/o caldo de pollo para el líquido. O cambiar los albaricoques por ciruelas pasas, o dejar de lado los frutos secos y duplicar la cantidad de aceitunas. Ya ves por dónde va la cosa. Pruebe, pruebe y juegue; es mi forma favorita de cocinar.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

4 a 6 muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 2 libras)

1 3/4 cucharadita de sal kosher, dividida

1 cebolla amarilla de tamaño medio, cortada en rodajas finas (unas 2 tazas)

1/4 de cucharadita de pimienta negra

2 dientes de ajo medianos cortados en rodajas finas (aproximadamente 1 cucharada)

1/4 de cucharadita de cilantro molido

1/4 de cucharadita de piménton picante

1/4 de taza de vino blanco seco

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de ralladura de limón

1/3 de taza de aceitunas verdes (como Castelvetrano)

1/4 de taza de albaricoques secos (aproximadamente 1 1/2 onzas) en rodajas

1/4 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

Cómo hacerlo

Caliente el aceite en una sartén profunda de 10 1/4 pulgadas a 12 pulgadas de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté caliente y fragante. Seque el pollo. Sazone el lado de la piel del pollo uniformemente con 1 cucharadita de sal, y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente; debe chisporrotear inmediatamente. Cocine, sin molestar, hasta que esté bien dorado, de 10 a 12 minutos. Espolvorear uniformemente con 1/2 cucharadita de sal. Déle la vuelta al pollo y cocínelo, sin moverlo, hasta que se dore por debajo, de 4 a 5 minutos. Pasar a un plato.

Verter todo el jugo de la sartén menos 2 cucharadas, teniendo cuidado de no verter ninguno de los sabrosos trozos dorados. Vuelva a poner la sartén a fuego lento; añada la cebolla, la pimienta negra y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén tiernas y empiecen a caramelizarse, unos 20 minutos, removiendo el ajo durante los últimos 5 minutos de cocción. Incorpore el cilantro y el pimentón; cocine, revolviendo constantemente, hasta que se sienta el aroma, aproximadamente 1 minuto. Desglasar con el vino y subir el fuego a medio. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que el vino se haya absorbido casi por completo, unos 2 minutos. Añada el caldo de pollo y la ralladura de limón. Vuelva a poner el pollo, con la piel hacia arriba, en la sartén junto con los jugos. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego a bajo; tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 10 a 12 minutos, removiendo las aceitunas y los albaricoques a mitad de la cocción, asegurándose de que los albaricoques estén sumergidos en el líquido.

Trasladar el pollo a una fuente de servir. Añadir la mantequilla a la sartén (el líquido no tiene que estar hirviendo a fuego lento), batiendo constantemente para incorporarla. Servir el pollo con la salsa.

Pollo estofado fácil con kimchi

Muslos de pollo al curry asados en sartén

Muslos de pollo al curry asados en sartén.Muslos de pollo asados al curry