Vandaag de dag zijn de meesten van ons bekend met stengel selderij (Apium graveolens L. var. dulce), maar wist u dat er andere selderij plant variëteiten zijn? Knolselderij, bijvoorbeeld, wint aan populariteit in de Verenigde Staten en is een ander type selderij geteeld voor zijn wortel. Als u op zoek bent om uw selderij repertoire uit te breiden, vraagt u zich misschien af over de gemeenschappelijke variëteiten van selderij beschikbaar zijn.
Selderij Soorten
Geteeld voor zijn sappige stengels of bladstelen, selderij dateert al uit 850 voor Christus en werd gekweekt niet voor zijn culinaire gebruik, maar voor zijn medicinale doeleinden. Vandaag de dag zijn er drie verschillende soorten selderij: zelfblekende of gele (bladselderij), groene of Pascal selderij en knolselderij. In de Verenigde Staten is groene stengel selderij de gebruikelijke keuze en wordt zowel rauw als gekookt gebruikt.
Stengel selderij had oorspronkelijk de neiging holle, bittere stengels te produceren. Italianen begonnen in de 17e eeuw selderij te verbouwen en ontwikkelden na jaren van domesticatie selderij die zoetere, stevige stengels met een mildere smaak produceerde. Vroege telers ontdekten dat bleekselderij die bij koele temperaturen wordt gekweekt en geblancheerd, de onaangename sterke smaken van de groente vermindert.
Typen selderijplanten
Hieronder vindt u informatie over elk van de selderijplantensoorten.
Loofselderij
Loofselderij (Apium graveolens var. secalinum) heeft een dunnere stengel dan Pascal en wordt meer geteeld voor zijn aromatische bladeren en zaden. Het kan worden geteeld in USDA groeizones 5a tot 8b en lijkt op Oud-Wereldsalie, een voorouder van selderij. Onder deze selderijsoorten zijn:
- Par Cel, een 18e-eeuwse heirloom-soort
- Safir met zijn peperachtige, knapperige bladeren
- Flora 55, die bestand is tegen schieten
Celeriac
Celeriac wordt, zoals gezegd, geteeld om zijn heerlijke wortel, die wordt geschild en gekookt of rauw gegeten. Knolselderij (Apium graveoliens var. rapaceum) heeft 100-120 dagen nodig om te rijpen en kan worden geteeld in USDA-zones 8 en 9.
Variëteiten van knolselderij zijn onder andere:
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
De meest gebruikte in de Verenigde Staten is stengelselderij of Pascal, die gedijt in een lang, koel groeiklimaat in USDA, zones 2-10. Het duurt tussen 105 en 130 dagen voordat de stengels rijp zijn. Extreme temperaturen kunnen de groei van dit type selderijplant sterk beïnvloeden. Het geeft de voorkeur aan temperaturen onder de 23 graden Celsius met nachttemperaturen tussen de 10-15 graden Celsius.
Enkele veel voorkomende variëteiten selderij zijn:
- Golden Boy, met korte stengels
- Tall Utah, met lange stengels
- Conquistador, een vroegrijpe variëteit
- Monterey, die nog vroeger rijpt dan Conquistador
Er is ook wilde selderij, maar dat is niet het soort selderij dat wij eten. Het groeit onder water, meestal in natuurlijke vijvers als een vorm van filtratie. Met zoveel verschillende soorten selderij, is het alleen de vraag hoe je het tot een of twee kunt beperken.