Vietnamese Egg Roll Noodle Salad

Gemodelleerd naar een Vietnamese Egg Roll Noodle Salad salade uit mijn favoriete restaurantje in Minneapolis, is dit het ultieme maak-, meeneemgerecht!

Toen Kev en ik nog studeerden in Minneapolis, vonden onze afspraakjes meestal plaats via Groupon of via een goedkoop buurtwinkeltje in de buurt van de campus. We ontdekten een plek genaamd Lu’s Sandwiches op Nicollet Avenue halverwege onze tijd op school en het werd de $ 3 datum plek! We konden er allebei weggaan voor $7 inclusief belasting en kwamen weg met een geweldige banh mi sandwich voor elk van ons. De winkel was niets bijzonders, het had 3 of 4 kleine tafels, een delicatessen toonbank van soorten waar je ze je broodje kon zien maken achter het glas, en de rest van de ruimte bevatte een stand-up koeler om je eigen drankjes uit te kiezen en een aantal Aziatische decoraties geplaatst waar er extra ruimte was.

Fast forward een paar jaar, toen we naar een broodje van Lu’s gingen en het was verdwenen! Het was net een paar straten verderop verhuisd, maar een ander Vietnamees restaurant stond nu op zijn plaats. My Huong Kitchen was de naam van het nieuwe restaurant. We besloten daar te gaan eten en ik bestelde Bun Cha Gio, een noedelsalade van loempia’s. Met $8 was de prijs het dubbele van wat we gewend waren te betalen voor onze banh mi, maar het was het zo waard. Ik ben nog twee keer teruggegaan voor de loempia noedelsalade voordat we naar TX verhuisden, maar toen ik afgelopen voorjaar terugging naar MN, moest ik hem gewoon nog een keer eten!

Er is een klassieke ingrediëntenlijst voor een Vietnamese noodle salade, meestal taugé, verse kruiden, komkommer, wortel, romaine sla, geplette pinda’s, en de vissaus van het huis. Dan, welk vlees je kiest om het te bedekken kan variëren. In mijn geval ben ik dol op de loempia’s, maar je kunt ook kip, varkensvlees, rundvlees, tofu, of gewoon vasthouden aan de volledig vegetarische optie. Waar ik de meeste moeite mee had om dit recept na te maken, was om de vissaus zo dicht mogelijk te krijgen bij wat ik oorspronkelijk had geproefd. Ik heb een aantal verschillende recepten doorgenomen en ben er uiteindelijk uitgekomen op een die bijna perfect lijkt! Afhankelijk van of je je vissaus meer pittig of zoet wilt, kun je meer of minder limoen of meer of minder suiker toevoegen.

Het recept dat ik je hieronder geef is alleen voor de salade; de loempia’s zijn er niet bij inbegrepen. Ik heb deze loempia’s met kip gekocht bij Trader Joe’s en ze zijn perfect gelukt! Ik geloof dat het $3.99 kost voor 5 loempia’s, en ik heb 2 loempia’s gebruikt voor mijn schaal en 3 loempia’s voor Kev. Het is een vrij grote kom, maar de groenten zijn niet super vullend, dus ik was in staat om het hele ding op te eten.

Deze salade is echt goed houdbaar als je alle ingrediënten behalve de saus en de loempia’s combineert en dan die toevoegt vlak voordat je klaar bent om te eten. Het is een geweldige lunch om voor jezelf te bereiden en in te pakken aan het begin van de week en dan alles wat je hoeft te doen is gooi de ingrediënten bij elkaar voor een verse lunch met wat Vietnamese flair.

Afdrukken