Pakistani Basic Chicken ka Salan – Pollo al curry

El Pollo al curry básico o «murghi ka saalan» es algo que literalmente TODOS los morenos han crecido comiendo. Aunque creo que ya nadie lo llama murghi ka salan y todos acabamos llamándolo Chicken ka Salan (cz amm….millenials??) Pero anywhooo…es una de las más antiguas y mejores recetas de pollo al curry de Pakistán y también de la India creo. El curry se basa en cebollas caramelizadas y yogur y utiliza algunas especias muy básicas del sur de Asia para ofrecerte lo último en comida reconfortante.

Es uno de esos platos que haces cuando no se te ocurre otra cosa. Y la popularidad es tal que se clasifica como comida de fin de semana, comida de cena rápida, comidas aleatorias entre semana y TAMBIÉN comida de fiesta. Es decir, ¿hasta qué punto? Pero es lo que es. ¿Con qué se combina mejor? Arroz Zeera pulao o arroz al vapor, pero también he visto a mi padre y a otras personas comerlo con chapati (panes planos) también… ¡así que! Dato curioso, el pollo handi, el pollo nauratan y este pollo al curry son actualmente nuestras 3 principales comidas mensuales.

PASOS PARA HACER POLLO KA SALAN

El primer paso es freír las cebollas. Lo ideal es que las cebollas rojas sean las mejores para freír o la mayoría de las bases de curry del sur de Asia, pero trabaja con cualquier cosa que tengas en tus manos.

Corte sus cebollas en mitades verticalmente y luego córtelas en rodajas finas verticalmente así como lo más finamente que pueda. (Probablemente estés usando tus artilugios para hacer este paso)

Coloca estas cebollas en una olla (aka pateeli) con 2 tazas de aceite. Ahora no vamos a utilizar todo el aceite para nuestro curry. De hecho, una vez que las cebollas se fríen, vamos a eliminar casi todo el aceite y dejarlo a un lado. Pero es importante freír las cebollas en más aceite para conseguir esa textura crujiente que es la base de este curry.

• 

• 

Añadir las cebollas en la olla con aceite y freír a fuego medio-alto. Una vez que sus cebollas alcancen este bonito color dorado, retírelas del aceite y colóquelas en un plato. Cuando sus cebollas se enfríen, póngalas en un procesador de alimentos y llévelas a una buena forma triturada. Se reducirán en cantidad.

IMPORTANTE: No ponga yogur o agua en el procesador mientras procesa las cebollas ya que cambiará la textura de las mismas. Y aunque en otras recetas se pide que las cebollas se mezclen CON yogur (como el dam keema) pero en esta en concreto se necesitan cebollas secas fritas.

Retirar todo el aceite de la olla, y dejar aproximadamente unas 5 6 cucharadas.

TIP: El aceite restante tiene un sabor dulce realmente agradable de las cebollas y es perfecto para usar más tarde mientras que la parrilla de filetes, pollo, etc o mientras se hace la pasta

A continuación, va a añadir las especias enteras como se muestra arriba, en la olla junto con su pollo lavado. Añadir en la pasta de ajo y jengibre y saltear su pollo y especias enteras durante unos 2 3 minutos a fuego alto o hasta que su pollo se vuelve blanco.

• 

• 

A continuación, añada todas las especias en polvo, sal, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y cilantro en polvo. Y sólo hay que templar las especias a fuego medio o alto durante 2-3 minutos para eliminar la crudeza de las especias

TIP: Este paso se conoce como bhunayi en urdu y es la razón por la que la comida del sur de Asia tiene un sabor diferente al de otras cocinas. Las especias crudas cocinadas en agua en comparación con las especias templadas en aceite tienen un sabor diferente, así que asegúrese de no saltarse este paso.

A continuación, reducir el fuego a bajo. Añadir el yogur batido y 1 taza de agua y mezclar bien. A continuación, añadir las cebollas fritas trituradas al pollo.

CONSEJO: Utilice el yogur a temperatura ambiente para evitar que se cuaje.

Añadir otra taza de agua y tapar la olla. Deje que se cocine durante 15 minutos. Después de 15 o 20 minutos, su curry tendrá un aspecto similar al siguiente.

El aceite se habrá separado y subido a la superficie y el color se habrá intensificado. Ahora puede fijar el nivel de sal y añadir 3 tazas de agua para crear el curry perfecto. También puedes hacerlo más fino si quieres.

Alternativas, arreglos y remezclas

Sustituciones

• Si no quieres usar una taza de aceite al freír las cebollas, puedes saltarte ese paso y simplemente freír las cebollas en la cantidad de aceite que quieras (1/4 de taza o 2 cucharadas, etc.). Pero podría afectar al sabor en general.
• Puede utilizar cebollas normales en lugar de cebollas rojas si no las tiene a su disposición.

Soluciones

• Cebollas quemadas – Desgraciadamente, las cebollas quemadas o las cebollas marrones oscuras no tienen solución y tendrá que desecharlas y volver a empezar. Puede utilizarlas como guarnición para el haleem o el biryani si sólo son de color marrón oscuro.
• Yogur cuajado – Si el yogur se cuaja en la salsa, páselo por la batidora para solucionarlo. Pero asegúrese de colar la salsa antes de ponerla en la licuadora para recoger las especias enteras. Vuelve a poner la salsa mezclada en la olla junto con 1/4 de taza de agua y cocina durante otros 5 minutos. Esto debería ayudar con el yogur cuajado.

Remezclas

• Puedes añadir 1 tomate a la salsa si quieres probar un perfil de sabor ligeramente diferente.
• Puede preparar un curry de ternera con exactamente la misma receta.
• Puede añadir arroz a esta base de curry para hacer un plato tipo pulav/tahiri.

¿Se puede congelar?

¡Por supuesto! Este es uno de los alimentos perfectos para ser congelado. Si lo hace como parte de sus preparaciones de comida, no añada el agua al final y congele el curry espeso. Luego, cuando estés listo para comer, echa el pollo directamente en una olla junto con el agua que no añadiste la última vez, ¡y en 20 minutos estará listo para comer!

Lo ideal es que cualquier comida que quieras congelar, no vaya a la nevera en absoluto. Decídete mientras cocinas y congela en cuanto la comida se enfríe. De este modo, el sabor de los alimentos no cambiará con el tiempo.

El curry en sí puede durar en la nevera una semana sin que se altere su sabor.

¿Qué hacer con las sobras de Chicken ka salan?

• Las sobras de la salsa se pueden utilizar para hacer arroz pulav.
• Hervir huevos y patatas y añadir a la salsa sobrante para hacer andey aloo ka salan.
• Los restos de pollo se pueden utilizar para hacer sándwiches, pasta, literalmente cualquier cosa con pollo desmenuzado.
• Usa el pollo sobrante para hacer pasteles de patata.

Básico pollo paquistaní ka salan – pollo al curry