Palak paneer vegano: cubos de tofu «con queso» en una cremosa y sabrosa salsa de espinacas. Este tofu palak paneer vegano es rápido y fácil de hacer, reconfortante y más saludable que el original. Nunca podrá adivinar que el «paneer» es en realidad tofu.
El palak o saag paneer era uno de mis platos favoritos antes de hacerme vegano y estaba prácticamente garantizado que lo pedía siempre que íbamos a un restaurante indio.
Felizmente es un plato increíblemente fácil de veganizar, a pesar del hecho de que está hecho con queso.
El paneer es un queso de sabor muy suave, con una textura que es increíblemente similar a la del tofu extra firme; así que es un cambio fácil utilizar simplemente tofu en lugar de paneer.
En realidad, ambos se elaboran de la misma manera, el paneer cuajando la leche de vaca, y el tofu cuajando la leche de soja; luego se prensan los sólidos resultantes en un bloque.
Para obtener la misma textura que el paneer, es importante utilizar un tofu muy firme. En el Reino Unido recomiendo utilizar el de la marca Tofoo, yo utilizo dos de sus paquetes XL para hacer este palak paneer.
Si sólo puede encontrar un tofu más blando (como el de Cauldron), lo ideal es que lo prense primero, ya que de lo contrario la textura no será la adecuada.
El paneer tiene un poco más de sabor que el tofu, así que para hacer el tofu un poco más «cursi», lo marino en una mezcla de levadura nutricional, zumo de limón, sal, aceite y garam masala antes de hornearlo.
El uso de tofu en lugar de paneer también hace que este plato sea más saludable que el original, ya que el tofu tiene menos grasa y calorías que el paneer.
¿Cuál es la diferencia entre el palak paneer y el saag paneer?:
El palak paneer y el saag paneer son platos de aspecto muy similar y a menudo se confunden entre sí, pero en realidad son diferentes.
El saag paneer se hace con una mezcla de verduras, a menudo incluyendo hojas de mostaza, mientras que el palak paneer se hace sólo con espinacas.
Muchos restaurantes y recetas son culpables de llamarlo saag paneer cuando lo que realmente están sirviendo o proporcionando instrucciones es palak paneer.
Este palak paneer vegano se hace usando sólo espinacas, de ahí que lo haya llamado palak en lugar de saag.
Cómo hacer Palak Paneer vegano:
(Para los ingredientes y las instrucciones completas, ver la tarjeta de la receta más abajo)
Comienza marinando el tofu – mezcla la levadura nutricional, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y el garam masala en un bol grande hasta formar una pasta. Añada el tofu cortado en cubos y mézclelo con la marinada hasta que quede cubierto.
Puede mezclar el tofu con los ingredientes de la marinada y hornearlo inmediatamente si tiene poco tiempo; pero a mí me gusta dejarlo reposar durante media hora más o menos antes de cocinarlo, para que se impregne de los sabores.
Una vez que esté listo para cocinar el tofu, extiéndalo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéelo durante 20-30 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté dorado y crujiente.
La salsa de espinacas:
En casi todos los casos en que cocino con espinacas, prefiero utilizar espinacas congeladas en lugar de frescas, y este palak paneer vegano no es una excepción.
Simplemente me resulta más fácil usar espinacas congeladas, y significa que puedo hacer este palak paneer vegano en un momento dado, sin tener que ir a comprar primero, ya que siempre tengo una bolsa de espinacas en el congelador, y un par de paquetes de tofu en la nevera.
Puedes usar espinacas frescas si lo prefieres, pero tendrás que escaldarlas antes de licuarlas.
Tendrás que descongelar las espinacas, yo sólo lo hago en el microondas. Una vez descongeladas, pásalas a un procesador de alimentos o a una batidora (yo no me molesto en escurrir el exceso de líquido a no ser que sea muy caldoso) y pásalas por la batidora hasta que estén bien picadas.
Para hacer la salsa de espinacas, calienta las semillas de comino en un poco de aceite hasta que estén fragantes y añade una cebolla bien picada y cocínala hasta que esté blanda. A continuación, añadir el jengibre, el ajo y las guindillas verdes, cocinar durante un minuto más y añadir el garam masala, el cilantro, la cúrcuma y las hojas de fenogreco. Cocine a fuego lento la salsa durante unos 10 minutos, añadiendo un chorrito de agua si parece demasiado espesa, y luego añada el tofu horneado. Pruebe y añada más sal y zumo de limón si es necesario.
Con qué acompañar el palak paneer vegano:
Me encanta este palak paneer vegano servido junto a mi pan naan vegano para recogerlo. También va muy bien con arroz basmati o pilau.
¿Puedo congelarlo?:
Sí, este plato se congela bien en un recipiente apto para el congelador. Deje que se descongele en la nevera y luego recaliéntelo en el microondas o en una sartén para servirlo.
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Palak Paneer vegano
Ingredientes
Paneer de tofu:
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva (u otro aceite)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de garam masala
- aprox. 900 g (32 oz) de tofu extra firme (recomiendo la marca Tofoo – dos paquetes XL)*
Salsa Palak:
- 600 g de espinacas congeladas descongeladas (yo las meto en el microondas para descongelarlas)
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cebolla morada pelada y picada finamente
- 1 pulgada de jengibre fresco pelado y rallado (o utilice 1 cucharada de pasta de jengibre de un frasco)
- 4 dientes de ajo pelados y machacados
- 2 chiles verdes sin semillas y picados finamente
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de hojas secas de fenogreco (kasoori methi) (opcional pero recomendado)
- 150 ml (½ taza + 2 cucharadas) de crema de coco (o crema de soja/avena/castaña)
- ½ – 1 cucharadita de sal
- un chorrito de zumo de limón fresco
Instrucciones
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Mezclar la levadura nutricional, el zumo de limón, el aceite de oliva, el garam masala y la sal en un bol grande hasta formar una pasta. Escurra el tofu y córtelo en cubos del tamaño de un bocado y mézclelos con la marinada hasta que estén bien cubiertos. Deje que se marine durante 30 minutos. (Puede hornearse inmediatamente si no tiene tiempo).
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Precaliente el horno a 200°C/180°fan/400°F/gas mark 6. Extender el tofu en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante 20-30 minutos, dándole la vuelta a mitad de camino, hasta que esté dorado y crujiente.
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Para hacer la salsa, descongelar las espinacas congeladas (yo sólo lo hago en el microondas) y luego transferirlas a un procesador de alimentos o a una batidora (yo no me molesto en escurrir el exceso de líquido a menos que sea muy caldoso) y pulsar hasta que estén finamente picadas. Reservar.
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Calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento y añadir las semillas de comino. Cocinar durante un par de minutos hasta que estén fragantes y luego añadir la cebolla finamente picada. Cocinar suavemente durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Si empieza a engancharse en el fondo de la sartén puede añadir un chorrito de agua para que no se pegue.
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Añadir el jengibre rallado, el ajo machacado y las guindillas verdes picadas y cocinar durante otro minuto.
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Añadir el garam masala, el cilantro molido, la cúrcuma y las hojas de fenogreco y cocinar durante un minuto sin dejar de remover.
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Incorporar la crema de coco seguida de las espinacas picadas, un poco de sal al gusto y un chorrito de zumo de limón. Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo a menudo. Si la salsa parece demasiado espesa, se puede añadir un chorrito de agua, pero yo prefiero que esté más espesa.
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Incorpora el tofu horneado y comprueba la sazón, añadiendo más sal y zumo de limón si es necesario, y sirve.
Notas
- *Para conseguir la misma textura que el paneer, es importante utilizar un tofu muy firme. En el Reino Unido realmente recomiendo usar el de la marca Tofoo, yo uso dos de sus paquetes XL para hacer este palak paneer. Si sólo encuentras un tofu más blando (como el de Cauldron), lo ideal es que lo pruebes antes, porque si no la textura no será la adecuada.
- Tofu paneer inspirado en: https://www.bosh.tv/recipes/serious-saag-paneer
