Última actualización el 5 de enero, 2021
Escrito por Danielle Oteri
Dio dà il pane a chi non ha i denti. (Dios da el pan a quien no tiene dientes.)
-Proverbio italiano
Ahora que se acerca el Domingo de Pascua, tengo el pan en la cabeza.
Mientras los judíos ayunan esta semana por la Pascua y comen galletas matzoh sin levadura, los italianos se vuelven locos por los carbohidratos con al menos cuatro panes distintos hechos exclusivamente para la Pascua.
El pan de Pascua más popular es el tradicional pan dulce trenzado tachonado con huevos de Pascua de colores.
Mi madre siempre hacía el pan a la vez que nuestra tarde anual de teñido de huevos, mientras mi hermano y yo nos peleábamos a muerte por el cazo de huevos de alambre que venía en la decoración. (En serio, fabricantes de colorantes para huevos, ¿os mataría echar un par de esas cosas?)
Los huevos más brillantes enjoyaban con orgullo el pan de mamá, que no podíamos cortar hasta después de la misa de Pascua. En algún momento, entre las amonestaciones de los curas a los feligreses que iban dos veces al año a la iglesia, yo empezaba a soñar con ello.
Sentada en la cocina después de la misa, todavía con mis zapatos blancos, mordisqueaba tranquilamente el tinte rosa que el huevo dejaba caer sobre el propio pan.
Los italianos no son los únicos que hacen pan de Pascua trenzado. La colaboradora Natalie Hoch nos dio una magnífica receta de pan suizo trenzado, que se adapta perfectamente a la versión de Pascua con la adición de huevos de colores.
Para los más golosos, está el Columba Pasquale, o pan de paloma italiano. Es un pan de levadura rico y dulce, relleno de frutas confitadas y cubierto con almendras y azúcar.
En el lado salado, muchos italianos hornean la Torta Pasqualina, un pastel de Pascua de Liguria hecho con masa hojaldrada, acelgas, queso ricotta, parmigiano y al menos cinco huevos enteros.
Pero mi abuela hacía el mejor pan de Pascua italiano.
La Pizza Chiena, que muchos italoamericanos y fans de Los Soprano pueden conocer como «Pizza Gain» por el acento napolitano, es un evento que requiere mucho trabajo, es costoso, no es un día cualquiera, invita a la gente para que te ayude y vale absolutamente la pena su tiempo y esfuerzo.
Puede ser un ejercicio religioso en sí mismo.
Mi madre recuerda haber ayudado a hacer la Pizza Gain de niña el Viernes Santo -un día de ayuno- y lo tortuoso que era no meterse un trozo de jamón o salami en la boca.
Como Nana siempre cocinaba de memoria, a menudo es difícil reproducir lo que ella hacía con tanta facilidad.
Pero esta receta de pan de Pascua italiano, adaptada del libro de cocina de Arthur Schwartz Naples at Table: Cooking in Campania, se acerca mucho. La principal adición es la del arroz, que dio a la Pizza Chiena de Nana la textura más increíble.
Ingredientes
Masa
- 3 tazas (360 gramos) de harina de trigo sin blanquearharina sin blanquear
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 2 cucharadas de manteca vegetal fría o de cerdo, cortada en cubos de media pulgada
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/2 taza de leche
- spray para hornear, mantequilla o aceite de oliva para engrasar el bol
Relleno
- 1/2 libra de salchicha italiana caliente extraída de las tripas
- 1/2 libra de salchicha italiana dulce, extraída de las tripas
- 1/2 libra de soppressata, picada si se corta en rodajas o en cubos de 1/4 de pulgada
- 1/4 de libra de pepperoni, picado si se corta en rodajas o en cubos de 1/4 de pulgada
- 1/4 de libra de prosciutto, picado si se corta en rodajas o en cubos de 1/4 de pulgada
- 1 1/2 libras de queso ricotta de leche entera
- 1/2 libras de queso mozzarella de leche entera, rallado o cortado en cubos de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza (40 gramos) de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza (85 gramos) de arroz blanco cocido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra o más al gusto
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- Lavado de huevo, nata o leche entera para pincelar la corteza
- Spray para hornear, mantequilla o aceite de oliva para engrasar la sartén
Instrucciones
Hacer la masa:
- Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande o en el bol de una batidora de pie.
- Con las manos o con el accesorio de pala de la batidora, añadir la manteca vegetal o de cerdo trozo a trozo hasta que la harina esté húmeda y con grumos.
- Mezclar los huevos y la leche hasta que se incorporen.
- Dar la vuelta a la masa en una superficie enharinada y amasar a mano, o cambiar al accesorio de gancho de amasar y amasar hasta que la masa esté suave y sedosa, unos 8 minutos a mano o 4 minutos en la batidora.
- Engrasar un bol grande y limpio.
- Dar forma de bola a la masa, colocarla en el bol y cubrirla con papel de plástico o con una toalla limpia que no sea de rizo.
- Dejar que la masa suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.
- Perforar la masa y dejarla subir durante 1 hora más.
Hacer el relleno:
- Mientras la masa está en su segunda subida, dorar la carne de salchicha en una sartén grande a fuego medio.
- Dividir la carne en trozos más pequeños con una espátula, y cocinar hasta que no se vea el color rosa.
- Deje que se enfríe.
- Cuando la salchicha se haya enfriado, mézclela con la soppressata, el pepperoni, el prosciutto, la ricotta, la mozzarella, el parmesano, el perejil, el arroz, la pimienta negra y los huevos batidos. El relleno será espeso pero manejable – revuelva lentamente hasta que todos los ingredientes se combinen.
Monte el pastel:
- Precaliente el horno a 375 grados F y engrase un molde desmontable de 9 pulgadas o 9 1/2 pulgadas.
- Divida la masa en dos porciones: 2/3 de la masa y 1/3 de la masa.
- En una superficie limpia y ligeramente enharinada, extienda la pieza más grande de masa hasta que sea lo suficientemente fina y grande como para cubrir por completo el fondo y los lados del molde desmontable con aproximadamente una pulgada de saliente.
- Alinear el molde con la masa y rellenar con el relleno de carne y queso.
- Estirar el segundo trozo de masa hasta que tenga unos 25 cm de diámetro.
- Colocar el segundo trozo de masa sobre el relleno y juntar los bordes.
- Pintar la parte superior de la tarta con un lavado de huevo, nata o leche entera.
- Utilice un cuchillo afilado para hacer seis cortes de 3 pulgadas en la parte superior de la tarta.
- Hornee durante 1 hora, hasta que la tarta esté dorada. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
- Deje que el pastel se enfríe en el molde hasta que esté listo para servirlo.
Notas
El pan puede hacerse con un día de antelación. Déjelo enfriar completamente, luego cúbralo con papel de aluminio y refrigérelo.
Caliéntelo en un horno a 350 grados, 30-45 minutos para todo el pan y 15 minutos para las rebanadas individuales. Dejar el papel de aluminio si se recalienta todo para que no se queme la corteza.
Información nutricional:
Rendimiento: 8Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 952Grasas totales: 60gGrasas saturadas: 26gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 30gColesterol: 318mgSodio: 2235mgCarbohidratos: 49gFibra: 2gAzúcar: 5gProteína: 52g
La información nutricional anterior está generada por ordenador y es sólo una estimación.
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