El pastel de zanahoria nunca estuvo tan bueno. Rico, denso y ultra húmedo, este pastel de zanahoria perfectamente condimentado con un glaseado de queso crema le da un giro sabroso a un postre clásico. Para conseguir la máxima decadencia, sírvalo con una bola gigante de helado para conseguir un postre que seguro que le encantará a todo el mundo.
OK, ¿a quién le gusta la tarta de zanahoria? ¿Y a quién le gusta el pastel de zanahoria? Sé que tienes dos manos levantadas. Por eso estáis aquí, ¿no?
Como probablemente podéis adivinar, me encantan ambos, así que naturalmente tenía que unirlos para hacer un pastel definitivo.
Mi inspiración para este pastel vino cuando hice mi pastel de suero de leche y calabaza. La naturaleza densa de la torta de libra sostuvo perfectamente la calabaza llena de humedad, y me encantó cómo esas especias cálidas jugaron con el sutil sabor del suero de leche. Al instante, empecé a pensar en otras variantes de bizcocho, y mi cerebro se dirigió a mi bizcocho de zanahoria favorito.
¡Por supuesto! Si este bizcocho de calabaza era tan delicioso, ¿cómo podría una variación de zanahoria no estar a la altura? Y créanme. Este pound cake de zanahoria ciertamente lo está.
Instrucciones paso a paso
Comencemos a hornear. Comenzamos tamizando juntos la harina, la sal y un montón de especias, incluyendo la canela, la nuez moscada, el clavo, el jengibre y la pimienta de Jamaica. Quizá hayas notado que no he mencionado el bicarbonato de sodio ni la levadura en polvo. Tradicionalmente, el pound cake no utiliza levadura. En su lugar, obtiene su elevación de un montón de mezcla, por lo que no fue un descuido.
Antes de llegar a los ingredientes húmedos, me gusta tomar este tiempo para preparar nuestras zanahorias. Usando un rallador de caja, usamos los agujeros más pequeños para rallar nuestras zanahorias así.
No queremos usar los agujeros grandes de nuestro rallador. Estos pequeños trozos de zanahoria se funden perfectamente en nuestro pastel. De lo contrario, los agujeros grandes nos dejarían con enormes trozos de zanahoria, y nadie quiere eso.
Ahora pasamos a nuestros ingredientes húmedos. Comenzamos batiendo una combinación de azúcar moreno, azúcar blanco, mantequilla, extracto de vainilla y extracto de almendras hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa.
Como he mencionado muchas veces, soy un gran fan del azúcar moreno oscuro sobre el azúcar moreno claro. La melaza adicional añade un toque extra de humedad y riqueza que me encanta, pero no te preocupes si sólo tienes azúcar moreno claro. También funcionará, pero mi favorito es el azúcar moreno.
Lo mismo ocurre con el extracto de almendras. Me encanta el sabor único que aporta al azúcar moreno oscuro y a las especias cálidas, pero si sólo tienes extracto de vainilla, puedes usarlo en su lugar y seguirás teniendo un pastel delicioso.
Ahora añadimos los huevos de uno en uno y luego alternamos la mezcla de harina con el suero de leche, que es otro de los grandes responsables de la humedad en este pound cake.
Una vez que mezclamos toda la harina y el suero de leche, batimos nuestro pound cake durante varios minutos. Lo sé… puede parecer mucho tiempo, pero no olvidéis que en este pastel no usamos levadura. Al final, incorporamos las zanahorias, la piña triturada y las nueces tostadas.
Cómo engrasar el molde
Con nuestra masa mezclada, estamos listos para engrasar el molde. A diferencia de los layer cakes, a mí me gusta hacerlo justo antes de añadir la masa para asegurarme de que todo no empiece a resbalar por el lateral del molde.
Primero cubrimos generosamente el molde de bundt con spray de cocina, incluyendo el centro, y luego espolvoreamos harina dentro. Ahora cubrimos la parte superior del molde con un envoltorio de plástico y le damos una buena sacudida para cubrir el molde con la harina.
Sacar un pastel de un molde de bundt es notoriamente complicado, pero encuentro que un molde bien enharinado ayuda a que mis pasteles salgan bien. Y si tienes algún punto que no sale bien, siempre puedes cubrirlo con un poco de glaseado de queso crema, aunque enharinarlo debería ser suficiente.
Cómo comprobar cuando el Pound Cake termina de hornearse
Considerando el grosor, probablemente sea obvio que el pound cake tarda un tiempo en hornearse. Lo horneamos durante 30 minutos y luego lo cubrimos ligeramente con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso, y seguimos horneando otros 50 minutos más o menos.
Para asegurarnos de que está completamente horneado, un palillo no servirá como en los layer cakes. Necesitamos un pincho largo que pinchemos hasta el final para asegurarnos de que no tenemos masa húmeda en el centro. Para asegurarme, lo pruebo varias veces en otras zonas del pastel. Cuando la brocheta sale limpia, nuestro bizcocho de zanahoria está listo.
Cómo hacer el glaseado de queso crema
Y ahora nuestro glaseado de queso crema. No es un pastel de zanahoria sin algún tipo de toque final a base de queso crema, ¿sabes?
Para hacer el glaseado, simplemente batimos el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté esponjoso y luego añadimos azúcar en polvo, extracto de vainilla y leche. Una vez que hayamos añadido suficiente leche para darle una consistencia de llovizna, podemos echarla directamente sobre nuestro bizcocho o añadirla a una botella exprimible y luego rociarla sobre el bizcocho.
Para esta llovizna, prefiero usar una botella exprimible como podéis ver en las fotos. Con una cuchara directamente sobre el pastel no es tan preciso, y creo que esas rayas blancas son tan bonitas. Pero si no tienes una botella exprimidora, puedes usar una cuchara con cuidado – sólo que tendrás que limpiar un poco al final.
Y por favor no ignores la distinción de temperatura ambiente para nuestro queso crema. ¿Has intentado alguna vez batir queso crema frío? No es fácil. Necesitamos queso crema a temperatura ambiente para conseguir la consistencia adecuada.
Cómo servir
Considerando que acabamos de cubrir este pastel con un glaseado de queso crema casero, técnicamente no necesitamos nada más. Una simple porción de este bizcocho de zanahoria es una delicia en sí misma. Pero eso no significa que no podamos darle un toque aún más decadente.
Soy un gran fanático de servir el bizcocho y el helado juntos. Después de que el helado se asienta durante unos minutos, comienza a empapar lentamente ese denso pastel, haciendo el más delicioso bocado.
Hice este pastel más o menos al mismo tiempo que hice este helado de Baileys para el blog, así que tuve que probar los dos juntos junto con un saludable rocío de mi salsa de caramelo de bourbon. Es una combinación increíblemente deliciosa. Apuesto a que mi helado de caramelo con nueces confitadas también sería una opción deliciosa. Simplemente corta el bizcocho en cubos y luego ponlo en capas en un plato de trifle con pudín y crema batida. ¡Voilà! Así de fácil, tienes un trifle de bizcocho de zanahoria.
Como la mayoría de los pasteles, creo que esta delicia horneada se consume mejor en el primer par de días. Este es un pastel húmedo, lo que le da cierta longevidad, pero definitivamente lo disfrutará mucho más en el segundo día que, digamos, en el quinto.
Cómo congelar el Pound Cake
Cierto es que prefiero mi pound cake fresco, pero eso no significa que no se congele razonablemente bien. Eso sí, no apliques el glaseado antes de congelarlo. Tendrás que hacerlo después de que se descongele.
Una vez que el pastel se enfríe completamente, lo envolvemos con Press’n Seal para asegurarnos de que es hermético y luego lo cubrimos con una capa de papel de aluminio. Si tienes un recipiente lo suficientemente grande, puedes colocarlo allí, pero si no, dale una capa extra de papel de aluminio para asegurarte de que está bien protegido.
Aunque el pastel está mejor congelado hasta tres meses, sigue siendo seguro comerlo si lo congelas incluso más tiempo. Eso sí, la calidad empieza a bajar, así que téngalo en cuenta.
Perfecto maridaje
Agarre un buen vino de cebada y tendrá un buen maridaje. Los vinos de cebada muestran una gran cantidad de sabores a caramelo y frutos secos que combinan perfectamente con nuestro azúcar moreno y especias. Teniendo en cuenta que se trata de un pastel tan denso, queremos una cerveza con mucha sensación en la boca, y los vinos de cebada ciertamente nos cubren allí.
¿Es más fanático del vino? No puedes equivocarte con un Madeira con su complejo y dulce sabor a nuez. El Madeira también viene con un buen nivel de acidez que equilibra el suero de leche ácido y el queso crema al tiempo que añade algo de brillo a nuestro rico pastel.
Oh, y como he mencionado, el Baileys es delicioso con este pastel de libra. Si te decides por un maridaje con Baileys en lugar de con helado, te encantará mi martini de café irlandés con Baileys para el cóctel de postre perfecto.
Para darle un giro delicioso a un postre clásico, espero que pruebes este pastel de zanahoria con glaseado de queso crema. No tengo ninguna duda de que todo el mundo se enamorará de este pastel súper húmedo y sabroso. Por favor, hágame saber cómo disfrutó de esta receta en la sección de comentarios y no se olvide de suscribirse a mi boletín de noticias. También puedes encontrarme en Instagram, Pinterest, Facebook y Twitter.
¡Salud!
¿Le gusta hornear pasteles?
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- Magdalenas de especias de manzana con relleno de praliné y glaseado de azúcar moreno
Pastel de zanahoria con glaseado de queso crema
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Ingredientes
- Para el Pound Cake de zanahoria
- 1 taza de nueces
- 3 tazas de harina multiusoharina de uso general más más para espolvorear
- 1 ½ cucharadas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de nuez moscada molida preferiblemente recién rallada
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de azúcar moreno compacto
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 taza de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 7 huevos a temperatura ambiente
- 1 taza de suero de leche agitado antes de medir
- 1 taza de zanahorias ralladas ver nota
- 1 taza de coco rallado
- 1 lata de 8-onzas de piña triturada con jugo
Para el glaseado de queso crema
- 4 onzas de queso crema ablandado
- 2 ½ tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2-4 cucharadas de leche
Instrucciones
Para el Carrot Pound Cake
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Caliente el horno a 325 grados. Tostar las nueces en una sartén grande a fuego medio hasta que estén fragantes, removiendo a menudo. Esto sólo debería llevar dos o tres minutos. Reservar.
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En un bol, mezclar las 3 tazas de harina, las especias y la sal. Tamizar en otro bol y reservar.
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Añadir el azúcar moreno, el azúcar blanco, la mantequilla, el extracto de vainilla y el extracto de almendra en otro bol grande. Con una batidora de pie o de mano, bata los ingredientes a velocidad media-alta hasta que estén ligeros y esponjosos, unos cinco minutos. Si se utiliza una batidora manual, puede tardar un minuto más o menos. De vez en cuando, raspe la mantequilla del lateral del bol para asegurarse de que todo está bien incorporado.
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Incorpore los huevos de uno en uno hasta que se combinen. Una vez que se hayan batido todos los huevos, añada aproximadamente ½ taza de harina a la masa y bata hasta que se combinen a baja velocidad. Añade un chorrito de suero de leche. Repita el proceso hasta que ambos se hayan incorporado por completo a la masa, terminando con el suero de leche.
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A velocidad media-alta, bata la masa durante cinco minutos con una batidora de pie o entre seis y ocho minutos con una batidora manual. La masa quedará espesa y esponjosa. Incorpore las zanahorias ralladas, el coco rallado, la piña triturada y las nueces tostadas.
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Engrase y enharine un molde para bundt de 12 tazas, incluyendo el centro. La harina marca una gran diferencia para que el pastel terminado no se pegue, así que no te saltes este paso. A mí me resulta útil colocar un envoltorio de plástico sobre el molde después de enharinarlo y sacudirlo bien para asegurarme de que está bien cubierto. Vierte la masa y alísala por encima.
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Hornea durante 30 minutos. Cubra la parte superior del molde con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Siga horneando hasta que una brocheta larga salga limpia, unos 50 minutos más. Asegúrese de introducir la brocheta hasta el fondo del molde para comprobar que está listo. Deje que se enfríe en el molde durante una hora o hasta dos horas. Pase un cuchillo por el borde del molde para aflojar el pastel. Colóquelo sobre una rejilla para que se termine de enfriar. Rocíe con el glaseado de queso crema una vez frío. Ver las instrucciones más abajo.
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Colocar en un soporte para pasteles cuando esté listo para servir. Guarde bajo una cúpula de pastel para crear un ambiente hermético. Si lo desea, sirva con caramelo de bourbon o su helado favorito, como este helado de Baileys o helado de caramelo de mantequilla con nueces confitadas. Para el glaseado de queso crema
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En un tazón grande, bata el queso crema ablandado hasta que esté ligero y esponjoso.
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Agregue aproximadamente ½ taza de azúcar en polvo y bata hasta que se combine. Repita la operación hasta que utilice todo el azúcar en polvo, raspando los lados del bol cuando sea necesario.
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Agregue el extracto de vainilla y 2 cucharadas de leche y bata hasta que se combinen. Si necesita diluirla, añada las 2 cucharadas restantes de leche. Vierta en un biberón para rociar el pastel o hágalo directamente.
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Vídeo
Notas
- Utilice los agujeros más pequeños del rallador de caja para las zanahorias.
- La información nutricional es sólo una estimación. La exactitud de la información nutricional de cualquier receta de este sitio no está garantizada.