Pasteles de bacalao salado

Nuestra mesa de Acción de Gracias suele consistir en pollo asado, puré de patatas, ensaladas, guisos, curry de pato, dhal puri y pholourie, por nombrar algunos. Es todo tan antillano, pero a la vez totalmente americano. Sé que a mis amigos que no son de las Indias Occidentales les suena extraño cuando les cuento lo que hay en mi menú de Acción de Gracias. Sin embargo, para nuestra familia, la unión y la calidez que sentimos provienen de la inclusión de nuestra comida cultural. Es lo que nos conecta. Nos hace conversar y rememorar los recuerdos de la infancia. Ninguna cena de Acción de Gracias estaría completa sin estos importantes alimentos y, para ser sinceros, no se sentiría como en casa.

Los pasteles de salmón adornan nuestra mesa todos los años para Acción de Gracias o Navidad. Sólo los hacíamos en ocasiones especiales, ya que daban mucho trabajo. Esta receta es un cruce entre mi tía Savi y la manera de mi madre. La tía Savi los hace en forma ovalada y les añade cebolla picada; mientras que mamá los hace planos y redondos, los reboza en pan rallado y omite la cebolla, ya que dice que la cebolla «estropea» la mezcla después de estar un tiempo a temperatura ambiente. No importa tu cultura, si te gusta el bacalao salado, te encantarán estos pastelitos.

Este pastel de bacalao salado es diferente de mi otra receta de pastel de pescado, consúltala aquí.

Cuando hago estos pastelitos, siempre recibo críticas muy favorables sobre lo gordos y bien condimentados que están; no tienen demasiada patata y no están secos ni rígidos. Son picantes, pero a todo el mundo parece gustarle ese aspecto. La tía Savi siempre decía que «el pastel de pescado necesita una buena peppa», es decir, mucha pimienta. Para este lote utilicé pimienta wiri wiri, pero se puede utilizar cualquier pimienta picante. Le quité las semillas, ya que la piel alrededor de la semilla es la parte más picante del pimiento; la parte exterior es la que contiene más sabor. El ajo, la cebolleta, la sal y un poco de pimentón completan el sabor. Sólo he comido pasteles de pescado con mango agrio, pero creo que otras salsas también funcionarían de maravilla aquí. Quizás una salsa de mango o una salsa tártara.

Para esta receta he utilizado patatas rojas. Son más cremosas y tienen una textura agradable. Se le añade ajo machacado, pimiento picante muy picado, cebolleta y sal.

Añadir el salmón a la mezcla de patatas. Probar la mezcla en este punto y ajustar los condimentos. Mezclar con 1 huevo batido y dar forma.

Pasar los pasteles ligeramente por harina. Sazone la harina con un poco de pimienta negra y sal. Fríe hasta que se doren.

Hazlo a tu gusto

Estos pasteles de pescado están simplemente aromatizados, pero puedes añadir lo que quieras para hacerlo a tu gusto. Aquí tienes algunas ideas:

• cebolla rallada
• jengibre rallado
• apio picado
• otras hierbas – perejil, cilantro, cebollino
• picado de pimientos verdes/rojos
• pimientos verdes
• caballos
• mostaza

Consejos

• La patata debe tener todavía un toque, es decir, que al pincharla con un tenedor, la patata no se deshaga. Se busca una textura en la que pueda aguantar el pescado y mantener la forma. Intente no hervir demasiado las patatas.
• Las patatas rojas funcionan bien en este caso, ya que son más cremosas y sujetan bien el pescado.
• El bacalao salado sin piel y sin espinas ahorra tiempo a la hora de deshuesarlo. Se puede comprar en paquetes en el supermercado local.
• Pruebe la mezcla y ajuste los condimentos antes de añadir el huevo.
• Para obtener una corteza más gruesa, se puede utilizar pan rallado en lugar de sólo harina.
  • Pasar el pastel de pescado por la harina
  • Pasar por el huevo (1 huevo batido + 1 cucharada de agua)
  • Pasar por el pan rallado y luego freír
• Asegurarse de que la sartén tiene suficiente aceite para freír para conseguir un color dorado uniforme.